होमवर्क के बिना, चलो इसका सामना करते हैं, सर्दी कर सकते हैंउदास लग रहे हैं। कुछ को जीवन में गर्मियों और सुनहरे शरद ऋतु के चमकीले रंगों की याद दिलानी चाहिए, और मेनू में एक स्वादिष्ट जोड़ भी आवश्यक है। आइए अचार और जैम के लिए हमारे विशेष प्रेम के बारे में बात भी न करें - दोस्ताना दावतों का एक अनिवार्य गुण। आइए बात करते हैं कि घर पर लीचो कैसे बनाई जाती है।
हम घरेलू परिस्थितियों के बारे में स्पष्ट क्यों करते हैं?हां, सिर्फ इसलिए कि एक बार हम मानव जाति के इस अद्भुत आविष्कार के बारे में व्यावहारिक रूप से नहीं जानते थे, और हम में से कोई भी नहीं जानता था कि इसे कैसे पकाना है। लेचो हमारे लिए बुल्गारिया और हंगरी से सुंदर जार में लाया गया था। इन दोनों देशों ने हमें marinades और अचार के लिए नए और बहुत ही मूल व्यंजनों पर "झुकाया"। हम मुख्य रूप से अचार, हरी बैरल टमाटर और सायरक्राट में विशिष्ट हैं। वैसे, इसमें आज के दिन के बराबर हमारा कोई नहीं है, और देशी अचार के लिए हमारा प्यार किसी भी विदेशी भोजन से कम नहीं होगा।
बहरहाल, आज हम लीचो बनाना सीख रहे हैंघर में। सभी जानते हैं कि यह स्वादिष्ट क्या है? यह टमाटर में एक मीठी बेल मिर्च है, जिसे लहसुन, जड़ी-बूटियों और सभी प्रकार के मसालों के साथ पकाया जाता है। तैयार होना इतना तेज़ नहीं है, लेकिन काफी सरल है।
टमाटर तैयार करने के लिए पहला कदम है।एक मांस की चक्की के माध्यम से 4 किलो टमाटर स्क्रॉल करें (कोई फल को छीलता है और त्वचा को हटा देता है - स्वतंत्र इच्छा)। यह 3 लीटर टमाटर निकलता है, जिसे हम उबालते हैं। कृपया ध्यान दें कि "आंख से", "स्वाद के लिए" और "आपके विवेक पर" सिद्धांत यहां बहुत उपयोगी होंगे। हालांकि, किसी भी खाना पकाने के साथ, परिचारिका हमेशा खुद से कुछ लाती है। ये किसके लिये है? इसके अलावा, नुस्खा के अनुसार, लीचो को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, टमाटर को दो घंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है। इस दौरान इसमें काफी उबाल आता है। लेकिन लेख के लेखक का मानना है कि 30-40 मिनट काफी हैं, और फिर भी लगातार हलचल के साथ: टमाटर जलना पसंद करता है।
इस बीच, लाल शिमला मिर्च (5 किग्रा)धोएं, चार भागों में काटें (या छल्ले, टुकड़े - फिर से, स्वाद की बात), बीज और डंठल हटा दें। लाल गर्म मिर्च की 4 फली को भी धोकर साफ करें (अधिक या कम, मसालेदार के प्यार के आधार पर), छोटे छल्ले में काट लें। जो कोई भी घर पर लीचो बनाना जानता है, वह खाना पकाने के लिए एक मोटे तले के साथ एक विस्तृत सॉस पैन चुनता है। पके हुए टमाटर को प्याले में निकालिये, कटी हुई शिमला मिर्च और गरमा गरम काली मिर्च डालिये. आधा गिलास नमक और एक गिलास चीनी, आधा गिलास टेबल सिरका, एक गिलास वनस्पति तेल डालें। हम उबालने के लिए डालते हैं, हलचल करना नहीं भूलते, ताकि जला न जाए।
इसके बाद, लहसुन के 4 सिर साफ और काट लें।हम साग के दो बड़े गुच्छों में धोते हैं और काटते हैं। डिल और सीताफल आदर्श हैं, लेकिन यह सभी के स्वाद के लिए है, और आप अजमोद भी ले सकते हैं। घर पर लीचो कैसे बनाते हैं, इसकी खूबी यह है कि आप सब कुछ वैसे ही करते हैं जैसे आप इसे पसंद करते हैं, न कि किसी और के व्यंजनों के अनुसार।
तो, हमारी लीचो को मध्यम आँच पर मिनटों के लिए पकाया जाता हैचालीस से पचास। खाना पकाने से लगभग पांच मिनट पहले, लहसुन डालें, और सबसे अंत में - जड़ी-बूटियाँ। कुछ काली मिर्च और तेज पत्ते पहले से तैयार किए गए बाँझ जार में डालें। हम उबलती हुई लीचो डालते हैं, सावधान रहना - भगवान न करे झुलसना, यह बहुत दर्दनाक है! हम तुरंत डिब्बे को रोल करते हैं, पलटते हैं और उन्हें एक दूसरे से कसकर ढेर में डालते हैं। हम इसे एक मोटे कंबल के साथ लपेटते हैं, एक पुरानी जैकेट - जिसके पास भी है, और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसलिए डिब्बे लंबे समय तक गर्म रहते हैं और अतिरिक्त रूप से निष्फल होते हैं। किया हुआ! आपको सब कुछ डालने की ज़रूरत नहीं है, आपको नमूने के लिए थोड़ा सा छोड़ने की ज़रूरत है - सर्दियों की प्रतीक्षा न करें!
लीचो ऑन बनाने के विकल्पों के बारे में थोड़ा औरसर्दी। क्या हमने पहले ही कहा है कि प्रत्येक गृहिणी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं? तो, सामग्री की सूची में सभी प्रकार की स्वतंत्रता की अनुमति है। क्या आपने देखा है कि वर्णित नुस्खा में प्याज नहीं है? लहसुन पर पूरा जोर। बहुत से लोग सोचते हैं कि यह गलत है। भगवान के लिए! ज्यादातर लीचो में ढेर सारी गाजर मिलाते हैं। बदलाव के लिए आप एक दो गाजर को बारीक काट सकते हैं। लेकिन जरूरी नहीं। और कोई बैंगन के क्यूब भी डाल देता है। एक शब्द में, सब कुछ संभव है। लेकिन यह अब लीचो नहीं, बल्कि एक संयुक्त सलाद होगा। स्वादिष्ट भी।
