स्टेक - यह क्या है?इस सरल पाक प्रश्न का उत्तर लगभग कोई भी दे सकता है। आखिरकार, स्टेक एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक मांस व्यंजन है, जो हमारे देश में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इस घटना में कि आपने इसे कभी नहीं आजमाया है, नीचे हम इसकी रेसिपी का वर्णन करेंगे और खाना पकाने की विशेषताओं के बारे में बात करेंगे।
सामान्य जानकारी
स्टेक - यह क्या है? अनुभवी रसोइयों के अनुसार, यह तले हुए मांस का एक मोटा टुकड़ा है, या गोमांस, मुर्गी पालन, मछली या सूअर का मांस है।
गाय के शव के सर्वोत्तम भागों से बना स्टेकबस एक स्टेक (दुर्लभ मामलों में, एक स्टेक) कहा जाता है। अन्य उत्पादों के लिए, उनमें से व्यंजनों के नाम अधिक विशिष्ट हैं, अर्थात् टर्की स्टेक, सामन और इसी तरह।
घटना का इतिहास
स्टेक - यह क्या है और आप इस व्यंजन के साथ कैसे आए?इसकी उत्पत्ति का इतिहास प्राचीन रोम के समय का है। मंदिरों में बलि अनुष्ठान के दौरान, पुजारियों ने उन्हें दिव्य वेदी पर रखने के लिए मांस के बड़े टुकड़ों को ग्रिल पर भुना।
मध्ययुगीन यूरोप के लिए, उन मेंकई बार, गोमांस की प्रतिष्ठा कम थी। ऐसा उत्पाद पुराने बैल और गायों का मांस था। इसलिए, उनसे बने व्यंजन बहुत स्वादिष्ट नहीं थे।
प्रबलित मेद का व्यापक उपयोगमांस के लिए पशुधन केवल इंग्लैंड में शुरू हुआ। यह इस अवस्था में था कि स्टेक को 15वीं शताब्दी के मध्य में विशेष पहचान मिली। 1460 में, इस व्यंजन का नुस्खा पहली बार एक रसोई की किताब में दिखाई दिया।
स्टेक - यह क्या है? एक राय है कि ऐसा व्यंजन विशुद्ध रूप से अमेरिकी है। यह इस देश में था कि एक निश्चित स्टेक पंथ बनाया गया था, जो राष्ट्रीय संस्कृति का हिस्सा बन गया।
अमेरिका में स्टेक के लिए मांस के चयन का मानदंड बहुत अधिक है। लेकिन इसके अलावा अर्जेंटीना और ऑस्ट्रेलिया जैसे देश भी प्रमुख बीफ उत्पादक हैं।
स्वादिष्ट और संतोषजनक स्टेक: एक पैन में लागू नुस्खा
ऐसी डिश तैयार करने के लिएकेवल ताजे और ताजे मांस का उपयोग करें, जो जानवर के इंटरकोस्टल भाग से लिया गया था। केवल इस मामले में आपको एक वास्तविक स्टेक मिलेगा जो आपको और आपके परिवार के सभी सदस्यों को जल्दी और स्थायी रूप से तृप्त करेगा।
कैसे एक स्टेक भूनें? इस तरह के व्यंजन के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। हम सबसे सुलभ और सरल पर विचार करेंगे। इसके कार्यान्वयन के लिए तैयार करना आवश्यक है:
- ताजा गोमांस (भाप टेंडरलॉइन) - लगभग 800 ग्राम;
- मक्खन बासी नहीं - लगभग 150 ग्राम;
- बारीक टेबल नमक या आयोडीन युक्त नमक - आपके स्वाद के लिए;
- ताज़ी कुटी काली मिर्च - अपने स्वाद के अनुसार प्रयोग करें।
मुख्य उत्पाद का चयन और तैयारी
एक स्टेक तलने से पहले, आपको ठीक से करना चाहिएमांस को संसाधित करें। इसे केवल जोड़ियों में ही खरीदा जाना चाहिए। जानवर के वध के बाद उत्पाद को कम से कम तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इस मामले में, इंटरकोस्टल स्पेस से कटे हुए मांस के हिस्से का उपयोग करना वांछनीय है।
चयनित पट्टिका को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिएठंडा पानी और 3-4 सेमी मोटी बराबर स्टेक में काट लें। उसी समय, उन्हें एक कागज़ के तौलिये या साफ सूती कपड़े से अच्छी तरह से भिगोना चाहिए।
गर्मी उपचार
एक पैन में बीफ़ को ठीक से कैसे भूनेंस्टेक? इस व्यंजन के लिए नुस्खा में मोटी दीवार वाले व्यंजनों के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसे अधिकतम आंच पर गर्म किया जाता है और फिर मक्खन को फैलाया जाता है। न्यूनतम तापमान पर खाना पकाने के तेल को पिघलाना वांछनीय है।
जैसे ही तेल वाले व्यंजन गरम हो जाते हैं,मांस के सभी टुकड़े बाहर रखो। इसी समय, वे एक तरफ काली मिर्च और नमक के साथ सुगंधित होते हैं, और यह इस भाग के साथ है कि उन्हें एक कटोरे में रखा जाता है। गोमांस के लिए खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने घर का बना स्टेक कैसे बनाना चाहते हैं।
मांस को स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:
- गोमांस के एक टुकड़े को बाहर से हल्के से तला हुआ और अंदर से लगभग कच्चा बनाने के लिए, इसे प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ देना चाहिए।
- स्टेक को अधिक तला हुआ और अंदर से गुलाबी बनाने के लिए, इसे प्रत्येक पक्ष पर 4 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए।
- गोमांस पर एक जोरदार तली हुई पपड़ी बनाने के लिए, और अंदर कोई खून नहीं है, इसे प्रत्येक पक्ष पर 5 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए।
जैसे ही मांस का निचला हिस्सा वांछित हो जाता हैआप रंगते हैं, इसके शीर्ष को भी काली मिर्च और नमक के साथ सुगंधित किया जाता है, और फिर पलट दिया जाता है। समान समय के लिए स्टेक को भूनना जारी रखते हुए, उन्हें एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन मिलता है।
मेज पर सेवा कर रहा है
बीफ स्टेक कैसे परोसें?यह नुस्खा एक फ्लैट प्लेट की मांग करता है। उस पर मांस का एक गर्म टुकड़ा बिछाया जाता है, और पास में ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां रखी जाती हैं। आप इस तरह के डिनर को साइड डिश के साथ खा सकते हैं। हालाँकि कई गृहिणियाँ इसे केवल टमाटर की चटनी और ब्रेड के साथ परोसना पसंद करती हैं।
ओवन में एक स्टेक सेंकना (खाना पकाने की विधि)
सबसे अधिक बार, विचाराधीन पकवान को तला जाता हैबहुत सारे तेल के साथ चूल्हा। हालाँकि, कुछ मामलों में इसे ओवन में भी पकाया जा सकता है। सबसे अधिक बार, यह नुस्खा उन लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है जो एक हार्दिक, लेकिन कम उच्च कैलोरी वाला व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं।
तो, ओवन में एक स्वादिष्ट स्टेक बनाने के लिए, हमें चाहिए:
- सूअर का मांस (ग्रीवा क्षेत्र से पट्टिका) - लगभग 1 किलो;
- वोर्सेस्टरशायर सॉस (आप सोया या बाल्समिक का उपयोग कर सकते हैं) - 6 मिठाई के चम्मच;
- बिना स्वाद वाला जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- काली मिर्च (दूसरों का उपयोग किया जा सकता है) - 1 मिठाई चम्मच;
- बढ़िया नमक - अपने स्वाद के लिए।
मांस की तैयारी
ओवन में स्टेक बेक करने से पहले, मांस चाहिएसावधानीपूर्वक प्रक्रिया करें। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर तौलिये से सुखाया जाता है। इसके बाद, सूअर के मांस के एक टुकड़े को तंतुओं में चार सेंटीमीटर मोटी तक अजीबोगरीब पदकों में काटा जाता है। उसके बाद, प्रत्येक उत्पाद को एक कांटा के साथ तीव्रता से छेद दिया जाता है। यह आवश्यक है ताकि मांस के तंतु क्षतिग्रस्त हो जाएं, और यह नरम और अधिक कोमल हो जाए।
एक बार जब उत्पाद संसाधित हो जाता है, तो इसे वूस्टरशायर सॉस में भिगोया जाता है और काली मिर्च और बढ़िया नमक के मिश्रण से सुगंधित किया जाता है।
बेकिंग प्रक्रिया
ओवन में स्टेक पकाने के लिए मोटी दीवार वाले बर्तनों का उपयोग करें। इसे जैतून के तेल से चिकना किया जाता है, जिसके बाद गोमांस के सभी टुकड़े बिछा दिए जाते हैं। इस रूप में, उत्पादों को ओवन में भेजा जाता है।
मांस उत्पादों को स्टेक के रूप में 300 डिग्री के तापमान पर बेक करने की सलाह दी जाती है। एक बार जब बीफ का निचला भाग अच्छी तरह से भूरा हो जाए, तो इसे पलट दें और उसी तरह पकाएं।
प्रश्न में पकवान का बेकिंग समय भूनने की डिग्री पर निर्भर करता है। आप स्टेक को जितना कम पकाएंगे, वह अंदर से उतना ही लाल निकलेगा (अर्थात खून के साथ)।
धीमी कुकर में मछली का व्यंजन पकाना
धीमी कुकर में मछली का स्टेक पकाना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, बेकिंग प्रोग्राम के साथ-साथ निम्नलिखित घटकों का उपयोग करें:
- ताजा सामन - लगभग 800 ग्राम;
- सूरजमुखी तेल - आपके विवेक पर;
- बढ़िया टेबल नमक - आपके स्वाद के लिए;
- ताजा नींबू - कुछ स्लाइस।
तैयारी की विधि
धीमी कुकर में मछली का स्टेक बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है। इसके लिए केवल ताजा सामन का उपयोग किया जाता है। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, छान लिया जाता है और फिर तीन सेंटीमीटर तक मोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
सबसे रसदार और सबसे वसायुक्त भागों का चयन करने के बाद, उन्होंनेअच्छी तरह से बारीक टेबल नमक डालें और ताजा नींबू भी छिड़कें। इसके बाद मल्टी कूकर बाउल में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें। इसके बाद, इसे बेकिंग मोड पर सेट करें और एक-एक करके सभी स्टेक बिछा दें।
आपको सैल्मन को बहुत देर तक धीमी कुकर में नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो वह टूट कर बिखर जाएगा। जैसे ही मछली का निचला भाग भूरा हो जाए, इसे पलट दें और कुछ देर और भूनें।
खाने की मेज पर सेवा
जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली स्टेक तैयार करने मेंमल्टीकुकर जैसे उपकरण का उपयोग करने में कुछ भी जटिल नहीं है। एक बार जब सैल्मन पूरी तरह से पक जाए, तो इसे कटोरे से निकालें और एक प्लेट पर रखें। इस व्यंजन को जड़ी-बूटियों और डिब्बाबंद मटर के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। आप फिश स्टेक को साइड डिश, यानी मसले हुए आलू के साथ भी खा सकते हैं।
चलो समेटो
होममेड स्टेक तैयार करने के कई तरीके हैं। गोमांस, सूअर का मांस और लाल मछली का उपयोग करके, आप पूरी तरह से अलग व्यंजन बना सकते हैं जिन्हें आपके मेहमान निश्चित रूप से सराहेंगे।
