"न्यूयॉर्क" अपनी विशिष्ट धारियों वाला एक स्टेक है, जो एक लक्जरी उत्पाद की तरह लग सकता है। निस्संदेह, यह कटलेट और इसी तरह के व्यंजनों की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन उनके स्वाद की तुलना करना असंभव है।
ऐसे स्टेक को फ्राई करना काफी होता हैसरल और तेज। चारकोल ग्रिल सबसे अच्छा स्वाद देते हैं, हालांकि गैस ग्रिल अधिक सुविधाजनक है। खाना पकाने की सफलता की कुंजी स्टेक रखने से पहले बहुत अधिक गर्मी को गर्म करना है, ताकि सतह पर तुरंत क्रस्ट बन जाए। घर पर न्यूयॉर्क स्टेक कैसे पकाएं?
मांस का चयन
सही स्टेक पसंद से शुरू होता हैउच्च गुणवत्ता वाला मांस। न्यू यॉर्क संस्करण के लिए मस्करा के एक टुकड़े की आवश्यकता होती है जिसे टेंडरलॉइन को छोटी कमर से हटा दिए जाने के बाद काटा जाता है। ये स्टेक कोमल होते हैं लेकिन थोड़े स्प्रिंगदार होते हैं और इनमें बहुत समृद्ध स्वाद होता है। मांस का एक टुकड़ा चुनें जिसमें पूरी सतह पर सफेद वसा हो। ऐसे स्टेक से बचें जिनमें पीले वसा या मोटे बनावट की विस्तृत धारियाँ हों। मांस भूनने के लिए कम से कम 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
स्टेक "न्यूयॉर्क" - खाना पकाने की विधि
लोगों को मांस पकाने का बहुत अनुभव हैआग - हजारों वर्षों से। खुली लौ की तीव्र और सीधी गर्मी बीफ़ को कारमेलाइज़ करने का कारण बनती है, जो सतह पर एक पपड़ी बनाती है।
जब आप वुडी को ग्रिल करना शुरू करते हैंलकड़ी का कोयला या आग चालू करें, थोड़ी देर प्रतीक्षा करें - ग्रिल बहुत गर्म होनी चाहिए। जब यह बहुत गर्म हो जाए तो इसके ऊपर स्टेक रख दें। गर्मी वितरण के लिए एक कच्चा लोहा ग्रेट सबसे अच्छा विकल्प है, हालांकि स्टेनलेस स्टील के ग्रेट्स भी खराब नहीं हैं। "न्यूयॉर्क" एक स्टेक है जिसे पकाने में 2 से 3 मिनट का समय लगता है। फिर उन्हें बिना पलटे 90 डिग्री घुमाएँ। उन्हें और 2 से 3 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें पलट दें। स्टेक की मोटाई और आप जिस मात्रा की तलाश कर रहे हैं, उसके आधार पर खाना पकाने का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है। तब तक फ्राई करते रहें जब तक कि आपकी पसंद के हिसाब से डिश पक न जाए।
मसालों
एक अच्छे न्यू यॉर्क स्टेक के लिए पूरी तरह से मसालाआपकी पसंद पर निर्भर करता है। कुछ लोग नमक और काली मिर्च से ज्यादा कुछ नहीं इस्तेमाल करते हैं। खासकर बच्चों के लिए तो यह सबसे अच्छा विकल्प है। "न्यूयॉर्क" एक स्टेक है जिसे सोया सॉस, लहसुन, मिर्च मिर्च, प्याज आदि के साथ मैरीनेट किया जा सकता है। यह व्यंजन मशरूम, प्याज या एक ही ग्रिल पर तली हुई नीली चीज़ के संयोजन में बहुत लोकप्रिय है।
समय
यह जानने के लिए कि निविदा तक स्टेक कितनी देर तक पकाना है, कार्य को बहुत आसान बना देता है। हालाँकि, यह अनुभव पूरी तरह से अभ्यास के साथ आता है।
ग्रिल थर्मल के मामले में भिन्न हैंशक्ति, लेकिन सामान्य तौर पर, एक खूनी स्टेक पाने के लिए मांस को हर तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं। मध्यम रोस्ट के लिए, इसे हर तरफ 4 से 5 मिनट के लिए करना चाहिए। मांस को हर तरफ ६ से ७ मिनट तक डीप रोस्ट करने के लिए भूनें। जबकि अर्ध-पका हुआ मांस आकर्षक और मुंह में पानी लाने वाला हो सकता है, स्वास्थ्य पेशेवर कम से कम 60 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान पर स्टेक पकाने की सलाह देते हैं।
तैयारी की डिग्री निर्धारित करने का एक तरीकामांस - टुकड़े के बीच में ग्रिलिंग चिमटे से दबाकर। खूनी स्टेक थोड़ा सा निचोड़ जाएगा, जबकि तली हुई स्टेक सेंध लग जाएगी। यदि संदेह है, तो मांस को ग्रिल से हटा दें और एक छोटा सा काट लें ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि यह पकाया जाता है। आप स्टेक को हमेशा कुछ और मिनटों के लिए वापस ग्रिल पर रख सकते हैं, लेकिन एक बार जब यह तैयार हो जाता है, तो आप इसे और अधिक गर्म नहीं कर सकते हैं, अन्यथा आप एक सख्त उत्पाद प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।
क्या मैं इसे ओवन में पका सकता हूँ?
यदि आपके पास ग्रिल करने की क्षमता नहीं है, तो आप इसे हमेशा ओवन में कर सकते हैं। इस मामले में क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होगा:
- ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
- विशेष रूप से चयनित मांस को 1/2-इंच के स्टेक में काटें और जैतून के तेल से ब्रश करें। यह एक कारमेलाइज्ड ब्राउन क्रस्ट बनाने में मदद करेगा और इसे सूखने से रोकेगा।
- "न्यूयॉर्क" एक स्टेक है जिसे किसी भी मसाला के साथ कद्दूकस किया जा सकता है, यदि आप इसका उपयोग करते हैं। लाल शिमला मिर्च जैसे मांस के साथ लहसुन और मोटे नमक अच्छी तरह से चलते हैं।
- स्टेक को 8 से 14 मिनट तक या जब तक वे वांछित तापमान तक नहीं पहुंच जाते तब तक बेक करें। खाना पकाने का समय टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है, साथ ही दान की डिग्री के लिए आपकी वरीयता पर भी निर्भर करता है।
- स्टेक को ओवन से निकालें और उन्हें परोसने से पहले 10 मिनट के लिए "आराम" करने दें। उन्हें बहुत जल्दी न काटें, नहीं तो रस प्लेट में फैलकर सूख जाएगा।
