Cuisine tchétchène: recettes nationales, caractéristiques de cuisine et critiques

La cuisine tchétchène se distingue par son utilité etvariété de goûts. Les particularités du menu de cet état sont liées à son histoire. Comme tout autre pays, la République tchétchène a ses propres traditions et culture, qui sont étroitement liées aux préférences alimentaires.

Caractéristiques de la cuisine nationale

Il y a plusieurs décennies dans ce paysseuls les produits que les gens pouvaient se procurer eux-mêmes étaient utilisés. Tout d'abord, c'était une variété d'herbes et de viande. Les hommes allaient chasser et apportaient des proies à la maison, et les femmes en préparaient toutes sortes de plats avec l'ajout d'une grande quantité d'épices.

Cette nuance a été déterminée par la flore de cette région. Ensuite, les Tchétchènes ont commencé à élever eux-mêmes du bétail et de la volaille, ce qui a quelque peu élargi la gamme de plats possibles.

En raison de la foi musulmane dans le pays en matière de nourriturel'utilisation de porc est strictement interdite, les gens mangent donc principalement de l'agneau, du bœuf et du poulet. Les Tchétchènes aiment beaucoup une variété de produits à base de pâte.

Dans la cuisine nationale, la farine de maïs est davantage utilisée. La levure n'est pratiquement pas utilisée en boulangerie. La cuisine tchétchène est célèbre pour ses sauces et bouillons parfumés.

Zhizhig galnache

La combinaison de produits à base de viande et de farine est très populaire dans ce pays. L'un de ces plats est le zhizhig galnash. Pour le préparer, vous devez préparer:

• 500 g de semoule de maïs;
• 250 ml d'eau;
• 1 cuillère à café sel;
• un oeuf;
• 600 g de n'importe quelle viande, sauf le porc.

Séparément, vous devrez mettre de côté les ingrédients pour la sauce :

• 1 tête d'ail;
• 60 g de bouillon;
• sel;
• thym et poivre noir.

Tout d'abord, vous devez faire bouillir le bouillon. Pour ce faire, la viande est placée dans une casserole d'eau et mise à feu doux. Après ébullition, la mousse est retirée et elle est salée.

À ce moment, la farine est versée dans le bol et une cavité y est pratiquée. Un œuf, du sel, de l'eau sont placés ici. Une pâte ferme est pétrie et deux parties égales sont formées.

D'une seule pièce déroulée au rouleau à pâtisseriela couche mesure 1 cm de large et est divisée au couteau en fines lanières de 2 cm chacune.Chacune d'entre elles est coupée en morceaux de 1 cm.Elles doivent être légèrement étirées avec les doigts dans la longueur. Ensuite, le galnysh est bouilli dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Pour la sauce, il faut passer l'ail dans un pressoir etRépartissez-le dans de petits bols profonds. Verser le bouillon dans chacun et ajouter des épices au goût. Galnysh est disposé sur une grande assiette et la viande est coupée en gros morceaux sur le dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez boire le plat avec du bouillon. La viande est trempée dans la sauce.

Chorpa Zhizhigan

Ce plat est servi comme plat principal dans la cuisine tchétchène. Il a un goût riche et brillant. Pour le préparer, vous devez préparer:

• 200 g de viande;
• 20 g de concentré de tomate;
• 10 g de matière grasse;
• 10 g de farine;
• 3 gros oignons;
• 2-3 pommes de terre moyennes;
• 1 tête d'ail;
• 2 tomates.

Il convient de rappeler que le porc ne peut pas être utilisé dans cette recette de cuisine tchétchène, comme dans aucune autre. Cette nuance est associée à la foi dans l'État.

Lavez bien la viande et coupez-la en petits morceaux. Ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et versés avec du bouillon ou de l'eau. L'oignon est coupé en demi-anneaux ou en gros cube et sauté.

La pâte de tomate est ajoutée au bouillon avec de la viande,tomates et rôti. Cette masse est bouillie pendant 20-30 minutes. Ensuite, le bouillon est égoutté et une sauce est préparée à sa base avec l'ajout de farine dorée.

Les pommes de terre doivent être frites. Il est ajouté à la sauce avec de l'ail pressé et de la viande. Tout cela est bouilli pendant 15 minutes. Au moment de servir, des légumes verts hachés et d'autres épices sont ajoutés à chaque bol.

Recettes de la cuisine tchétchène à base de viande séchée

C'est devenu une tradition que les gens se préparent pour l'hiverproduits alimentaires nécessaires. Cela inclut la viande. Étant donné qu'il n'y avait nulle part où stocker du frais, il fallait le sécher. Désormais, un tel produit est également utilisé avec plaisir dans les recettes de la cuisine nationale tchétchène.

La soupe aux haricots avec de la viande séchée plaira à tous les gourmets. Il est très nutritif et a des nuances riches. Pour le préparer, vous devez préparer à l'avance:

• 1,5 litre d'eau;
• 1 verre de haricots;
• 1 gros oignon;
• viande séchée 300 g

Tout d'abord, les haricots sont lavés et mis au feu. Après ébullition après 15 minutes, il se penche en arrière dans une passoire et lavé. Ensuite, il est placé à nouveau dans de l'eau froide sur le feu et bouilli avec de la viande séchée.

Des oignons dorés et toutes les épices nécessaires y sont également ajoutés. La soupe est cuite pendant environ 1 heure. Au moment de servir, des légumes verts hachés sont ajoutés à l'assiette.

Une soupe de pommes de terre avec des saucisses maison séchées peut saturer une personne pendant une demi-journée. Il a un goût très riche. Pour le préparer vous aurez besoin de :

• 300 g de saucisse séchée;
• 1er. une cuillerée de pâte de tomate;
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail;
• 3 pommes de terre;
• nouilles maison ou achetées ;
• verts.

La saucisse sèche est coupée en petits morceaux,avec l'oignon, la tomate et l'ail, il est frit pendant 15 minutes. Ensuite, toute la masse est versée avec de l'eau bouillante et bouillie avec des pommes de terre finement hachées jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

À ce moment, des nouilles et des légumes verts sont ajoutés à la soupe et bouillis pendant 15 minutes supplémentaires. Il est servi dans de petits bols profonds.

Poulet tchétchène

Dans la cuisine traditionnelle de ce pays, une place particulière est accordée à ce type de viande dans le menu. Fondamentalement, les recettes de la cuisine tchétchène à base de poulet ont un goût doux.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• viande 500 g;
• lait 250 ml;
• oignon (1 pièce);
• farine de maïs 100 g ;
• Oeuf.

Le poulet est bouilli et coupé en petits morceauxpièces. Le bouillon n'est pas versé, il sera utile plus tard. L'oignon est sauté dans une poêle et ajouté à la viande. Ce mélange est versé avec du lait et mis au feu pour laisser mijoter.

A cette époque, la pâte est préparée à partir de farine et d'œufs.Dumplings. Ils sont réalisés en forme de losanges et bouillis dans un bouillon. Des morceaux de poulet et des boulettes sont placés sur une assiette. Séparément, le bouillon est versé dans des bols et dilué avec du lait.

Ramson au fromage cottage

Cette plante pousse en grande quantité dansrégion, donc son utilisation dans leur cuisine est considérée comme obligatoire pour le peuple tchétchène. Ramson est utilisé dans de nombreux plats. L'un d'eux est une collation simple et rapide.

Pour le préparer, vous devez prendre 300 g de fromage cottage maison et un tas de légumes verts différents. L'apéritif comprend également un concombre frais, du sel et du poivre noir au goût.

Vous devez d'abord hacher finement les légumes verts lavés. Le concombre et la peau sont râpés. Tous les ingrédients sont mélangés avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Il est placé au réfrigérateur pendant une heure.

Vous pouvez servir l'apéritif dans un bol ou l'étaler sur du pain grillé comme un pâté. Chaque pièce est décorée d'un brin de verdure. Bon appétit!

Chepalg

Il est difficile d'imaginer la cuisine tchétchène sans pâtisserie. La plupart des habitants de la république préparent de la pâte sans levure. Ils adorent préparer une variété de pains plats et de tartes. Pour le chepalg il vous faudra :

• 450 g de farine;
• 500 ml de kéfir;
• 1 cuillère à café sel;
• 1 cuillère à café un soda;
• 250 g de fromage cottage;
• 1 oeuf;
• 200 g de beurre.

Tout d’abord, mélangez très soigneusement l’œuf et le fromage cottage à l’aide d’une fourchette. Du sel et du soda sont ajoutés au kéfir. Ce mélange est versé dans la farine et une pâte très molle est pétrie. Il est divisé en 10 parties.

Chacun prend l’apparence d’une balle.Utilisez vos mains pour former de petits cercles et placez une cuillère à soupe de garniture à l'intérieur. La pâte est récupérée des bords vers le centre et pincée. Chaque chepalg est légèrement pressé avec les paumes.

Une partie de la pâte est étalée à l'épaisseur souhaitée avec un rouleau à pâtisserie. Les dimensions dépendront de la forme choisie. Cette couche est cuite dans une poêle sèche des deux côtés.

En retournant la tortilla à plusieurs endroitspercé avec un couteau pour éviter la formation d'une grande poche d'air. Les produits finis sont recouverts d'une serviette. Ensuite, le beurre est fondu et les sédiments en sont égouttés. Il faut le verser dans un grand plat.

Les gâteaux sont trempés dans l'eau bouillante puis dansbeurre fondu. A part, faites bouillir les produits fourrés dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Le plat peut être servi ensemble ou cuit séparément. Les pains plats sont parfaits pour compléter les soupes.

Hingalash : rouleau de citrouille

La cuisine tchétchène se distingue par sa combinaison inhabituelle de saveurs. Par exemple, les desserts sont servis avec des sauces salées. Ces plats de la cuisine tchétchène comprennent le khingalash.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 500 ml de kéfir;
• 2 tasses de farine;
• 20 g de levure ;
• 300 g de citrouille;
• 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre;
• 200 g de crème sure
• 3 gousses d'ail;
• les verts;
• sel, poivre noir.

Cette quantité d'ingrédients fera 10portions. Vous devez d'abord préparer la garniture pour qu'elle ait le temps de refroidir. Pour ce faire, le potiron est pelé et coupé en petits cubes. Le légume est bouilli et retiré de l'eau bouillante avec une écumoire. Du sucre et du sel y sont ajoutés. Ensuite, la masse est réduite en purée.

Pour préparer la pâte, vous devez mélanger le kéfir et la levure. Une pincée de sel et de soda éteint sont ajoutés ici. Ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte. Il a besoin de se reposer pendant 20 minutes.

Ensuite, il est divisé en deux parties paires. Étalez chacun en un mince gâteau plat. La garniture y est disposée et les rouleaux sont roulés. Les bords doivent être bien pincés.

Placez le rouleau dans une poêle en forme de fer à cheval et faites-le frire de chaque côté pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, ils sont cuits au four pendant le même temps. Ils doivent être coupés en portions une fois complètement refroidis.

La sauce se prépare assez rapidement et simplement. Les légumes verts sont finement hachés et ajoutés à la crème sure. Pressez l'ail ici et mélangez bien.

Pouding au maïs

Un autre délicieux dessert tchétchène est préparé très simplement et n'importe quelle femme au foyer peut mettre en œuvre sa recette. Pour le préparer, vous devez prendre ce qui suit :

• 200 g d'épis de maïs ;
• semoule 20 g;
• lait 50 g;
• sucre 20 g;
• margarine 5 g;
• un oeuf;
• 10 g chacun de beurre et de crackers concassés ;
• 1 g de cannelle.

Séparez les grains de maïs et faites-les bouillir.Broyer ensuite dans un hachoir à viande. Ce mélange est dilué avec du lait et laissé bouillir. Ajoutez ici la semoule et faites bouillir encore 5 minutes. Du sucre et de la cannelle sont ajoutés au cours du processus.

Ensuite, le mélange est refroidi à 50⁰, et le jaune et le blanc fouetté y sont introduits. La masse obtenue est placée sur une plaque à pâtisserie graissée et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Restaurants de cuisine tchétchène à Moscou

La capitale dispose d'une grande variété d'endroits où vous pourrezdéguster des plats caucasiens. Les restaurants tchétchènes sont également populaires. L'un d'eux est "Assa". Il est situé dans la rue. Sadovnicheskaya 7671. Il présente les plats principaux de la cuisine nationale tchétchène.

Un autre représentant d'un tel menu est le restaurant «Zhi Is» sur Ordjonikidze.