Le poulet fumé est savoureux et suffisantune délicatesse chère qui apparaît sur les tables de la plupart d'entre nous exclusivement en vacances. Il peut être utilisé à la fois comme plat autonome et comme ingrédient dans les salades. Dans cet article, nous allons vous apprendre à fumer du poulet à la maison. Nous sommes sûrs que vous pourrez vous en régaler non seulement pour votre anniversaire et le nouvel an.
Mise en conserve de fumée
Ils ont appris à fumer de la viande, du poisson et de la volaille très, trèslongue. Ainsi, nos ancêtres ont non seulement donné à ces produits un goût et un arôme indescriptibles, mais ont également eu la possibilité de les conserver plus longtemps. Le tabagisme est une sorte de conservation à l'aide de la fumée, à la suite de laquelle le produit acquiert des propriétés antioxydantes qui inhibent le développement de bactéries nocives.
Lorsqu'ils sont fumés, les produits ne perdent pas leur utilité etpropriétés nutritionnelles, sauf que le goût des épices leur est ajouté. Ils peuvent être conservés sans froid jusqu'à trois jours, sans crainte d'empoisonner le corps. Ceci est très pratique pour les longs voyages. Après avoir maîtrisé les recettes de base, vous saurez comment fumer correctement le poulet et vous pourrez toujours faire le plein de cette délicieuse nourriture lorsque vous voyagez sur n'importe quelle distance.
Méthodes de fumer
Bien sûr, le poulet fumé le plus délicieux (cependant,comme le poisson et la viande) - c'est celui qui est fumé à l'ancienne, c'est-à-dire qu'il est traité avec de la fumée de bois pendant assez longtemps. C'est cette méthode qui donnera aux produits le même vrai goût.
Une méthode plus simple et plus moderne est apparue à côtéavec la fumée dite liquide, qui est obtenue en combinant la fumée du bois à peine fumant avec de l'eau. Absolument toutes les viandes fumées vendues dans les magasins subissent un traitement à la fumée liquide et sont littéralement farcies de divers agents de conservation. Il est peu probable que bon nombre d'entre eux améliorent votre santé. Certains de leurs noms valent quelque chose - acétone, phénol, formaldéhyde et autres composants extrêmement nocifs. De plus, un tel traitement élimine complètement tous les nutriments du produit, le rendant absolument inutile en termes de valeur nutritionnelle.
Et comment fumer du poulet fumé chaud avecl'absence de fumoir et sans utilisation de fumée liquide pas du tout utile? Tout est réparable si la maison dispose d'un tel miracle de la technologie de cuisine moderne comme un airfryer ou un fumoir électrique. Dans cet article, nous ne vous apprendrons pas seulement comment utiliser ces appareils. Vous apprendrez également à fumer du poulet dans un fumoir fumé à chaud en utilisant une variété de marinades. Ainsi, vous pouvez toujours préparer votre produit préféré d'une manière ou d'une autre.
Directement du fumoir
Si vous avez la chance d'avoir un fumoir oula possibilité de le construire, alors cette recette est ce dont vous avez besoin! Comment fumer du poulet dans un fumoir fumé à chaud pour qu'il s'avère, comme on dit, que vous vous léchez les doigts? Bien sûr, tout est question de marinade et de préparation correcte de la carcasse de volaille. C'est 80% de succès et une garantie que tout se révélera inhabituellement savoureux.
Première méthode, épicé aromatique
Préparez les ingrédients dont vous avez besoin, notamment:
- Poulet - 1 carcasse.
- Sel - 0,5 cuillère à soupe.
- Ail - 1 tête.
- Feuille de laurier au goût.
- Poivre noir - 5-10 pièces.
- Baies de genièvre - 5 pièces.
- Gingembre moulu - 0,5 cuillère à café.
- Cannelle - 1 pincée
- Sucre - 1 cuillère à café.
- Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe.
- Eau - 3 litres.
Tout d'abord, je lave le poulet, le coupe en deux et le bat légèrement - de cette façon, les articulations et les os deviendront plus mous et libéreront le liquide cérébral.
Ensuite, nous préparons la saumure.Pour ce faire, faites chauffer de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel, 2-3 gousses d'ail finement hachées, la feuille de laurier, les grains de poivre noir, les baies de genièvre, la cannelle, le gingembre, le sucre et le vinaigre. Porter à ébullition et retirer du feu.
Nous mettons les moitiés de poulet dans une grande casserole ou un bol et le remplissons de saumure afin qu'il le recouvre complètement. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant 48 heures.
Après deux jours, nous sortons nos moitiés de pouletà partir de saumure, nous y faisons de nombreuses petites coupes et les farcissons avec de l'ail. Ensuite, nous suspendons les moitiés de la carcasse pour que l'excès de saumure s'égoutte et que la viande sèche complètement.
Ensuite, nous chauffons le fumoir au maximumtempérature et commencez à fumer notre oiseau, en le trempant périodiquement dans de la saumure pour un arôme plus persistant et un goût brillant. Combien de temps faut-il pour fumer du poulet dans le fumoir? Cela dépend de la taille de la carcasse elle-même. Le principal indicateur de l'état de préparation est un film brillant sur la peau du poulet: dès qu'il commence à se séparer facilement, le tabagisme est terminé. À propos, de cette façon, vous pouvez fumer non seulement les moitiés du poulet, mais également ses parties individuelles - pilons, cuisses, filets ou ailes.
Deuxième méthode, accélérée
Savoir fumer du poulet dans un fumoir chaudfumer, vous pouvez simplifier la recette. D'accord, il n'y a pas toujours de temps pour une préparation à long terme de l'oiseau. Si vous prévoyez de chouchouter vos invités ou de partir en voyage d'affaires, la recette de poulet bouilli fumé pour laquelle nous vous proposons est une excellente option. C'est un moyen rapide que tout le monde adorera. De plus, il ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.
Savoir fumer du poulet dans un fumoir chaudfumer, vous pouvez simplifier la méthode classique, qui prend trois jours. D'accord, il n'y a pas toujours de temps pour une préparation à long terme de l'oiseau. Le poulet bouilli fumé, la recette pour laquelle nous vous proposons, ne demande pas beaucoup d'efforts. Nous avons donc besoin des produits suivants:
- Poulet - 1 carcasse entière.
- Carottes - 1 pièce.
- Oignons - 1 pièce.
- Sel (de préférence sel de mer) - au goût.
- Épices, herbes - au goût.
- Eau - au moins 3 litres.
Poulet et bouillon
Tout d'abord, mon oiseau, nous l'avons mis dans un grandcasserole et remplir d'eau de manière à couvrir le poulet jusqu'à la moitié. Nous nettoyons les carottes et les oignons, les coupons en gros morceaux et les ajoutons au poulet. Versez vos assaisonnements préférés, sel et poivre - le tout dans les mêmes proportions que dans le bouillon.
On met tout sur un feu fort, on attend qu'il bout,réglez la flamme au minimum et retirez soigneusement la mousse. Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle et faites cuire le poulet pendant environ 40 minutes. Il ne devrait pas être complètement cuit - plutôt à moitié cuit.
Après le temps imparti, nous sortons le poulet depots et laisser sécher. Vous pouvez accélérer le processus en utilisant des serviettes en papier, en tamponnant doucement l'excès de liquide. Le bouillon obtenu peut être transformé en soupe ou servi avec des herbes et des croûtons finement hachés pour le dîner.
Ensuite, nous envoyons notre poulet mi-cuit àfumoir. Si vous ne savez pas combien fumer du poulet fumé chaud après la pré-ébullition, suivez les instructions de votre fumoir. S'il n'y en a pas, l'ensemble du processus prend en moyenne 2 à 4 heures. Le poulet fini a une riche couleur brun-doré.
Produits fumés d'un chaudron
S'il n'y a pas de fumoir dans la maison, peu importe!Vous pouvez déguster du poulet fumé si vous avez une chose aussi nécessaire dans la maison qu'un chaudron. C'est de lui qu'il se révélera construire une sorte de fumoir dans lequel vous pourrez faire cuire non seulement du poulet, mais aussi du saindoux, de la viande et du poisson. Pour cela, nous avons besoin des éléments suivants:
- Chaudron en fonte.
- Tenez-vous sous la forme d'un cylindre en étain (vous pouvez utiliser une boîte de conserve).
- Plaque de métal.
- Des bâtons de bois.
- Sciure d'aulne.
Tout d'abord, nous préparons l'oiseau. Pour ce faire, coupez-le en morceaux, frottez-le avec du sel et laissez saler pendant 1 heure. Pendant que le poulet «se repose», nous commençons à fabriquer notre ersatz de fumoir.
Fais le toi même
Nous prenons un chaudron en fonte et versons de la sciure d'aulne sur le fond. Saupoudrez-les d'eau et saupoudrez légèrement de sucre, mélangez. Grâce à cela, le poulet acquiert une belle couleur caramel.
Au milieu du chaudron on installe une boîteune boîte de conserve avec un fond découpé et des trous percés sur les côtés: elle doit être fermement positionnée sur la sciure de bois. Au-dessus de cette structure, nous fabriquons un treillis impromptu de bâtons de bois, posons une assiette ou un bol en métal dessus et y déposons notre viande en une seule couche. Dans ce cas, les pièces doivent être parfaitement ajustées une à une. Nous couvrons le chaudron avec un couvercle, l'envoyons sur le feu et mijotons pendant 60 à 80 minutes jusqu'à ce que le brun doré apparaisse.
Les merveilles de l'airfryer
Et enfin, nous offrons une autre option.fumer du poulet à la hâte avec un airfryer et de la fumée liquide. Comme nous l'avons écrit ci-dessus, ce produit n'apportera aucun bénéfice pour la santé, mais s'il n'est pas abusé, il n'y aura pas beaucoup de mal.
Nous avons besoin de pilons de poulet, d'ailes, de cuissesou une carcasse de poulet coupée en morceaux. Nous lavons mon oiseau, le séchons avec une serviette en papier, le frottons bien avec du sel et vos épices préférées et le laissons mariner pendant 30 à 40 minutes. Passé ce délai, couvrez le poulet de fumée liquide et laissez-le reposer encore 30 minutes.
Mettez une grille dans l'airfryer, chauffez-la à 250 degrés et mettez-y le poulet préparé. Le processus de fumage dans l'airfryer prendra 40 à 50 minutes.
