En passant devant la galerie marchande, nous entendons souventodeur vigoureuse et persistante de bacon fumé. Il est tout simplement impossible de résister à une telle tentation. Mais est-ce si difficile de le cuisiner seul à la maison? Essayons de comprendre comment fumer du saindoux.
Bien sûr, le gros avantage est que vouscuisinez vous-même et contrôlez vous-même le processus - un plat à la maison est toujours plus savoureux. Le deuxième point, lors de l'achat de saindoux, vous choisissez un produit de qualité, et c'est la moitié de la bataille. Et, enfin, un autre avantage - les assaisonnements, vous pouvez également les choisir vous-même, selon votre goût.
Il existe plusieurs façons de fumer. Si vous ne savez pas fumer du saindoux dans un fumoir, vous pouvez utiliser la recette des habitants de Transcarpathie - selon cette recette, le saindoux s'avère très savoureux. Pour ce faire, vous devez choisir un morceau avec une couche de viande et le couper en gros morceaux - dix centimètres de large et environ vingt-cinq de long. Les morceaux sont nettoyés de la paille, grattés sur les taches brûlées et recouverts de sel dans un tonneau. Vous devez saler très généreusement et vous coucher avec la peau vers le bas. Ainsi, la graisse doit être salée pendant vingt jours. Au fil du temps, le bacon est nettoyé du sel et mis en suspension pendant une journée pour drainer l'excès de liquide. Dans le fumoir, il est suspendu séparément pour que les morceaux ne se touchent pas. Ils font un feu, saupoudrent le bois de chauffage de tyrsa pour que le feu ne s'éteigne pas, mais de la fumée. La température ne doit pas être élevée - de préférence une trentaine de degrés. Dans cet état, sous la fumée, la graisse est conservée pendant une journée. Après l'apparition d'une croûte brun doré, elle peut être retirée et consommée.
Si vous ne savez pas comment fumer le saindoux de cette manière, vous pouvez le fumer dans un airfryer. Pour ce faire, vous devez prendre une livre de produit frais, du sel, des assaisonnements sélectionnés, de la fumée liquide et des copeaux d'aulne.
Il vaut mieux choisir du saindoux sur le marché, mais en même temps pashésiter à demander un certificat vétérinaire. C'est bien si la graisse est avec des couches de viande, c'est ce qu'on appelle la sous-ceinture - la graisse coupée du ventre. Certains propriétaires ne retirent pas le flanc du sous-veau - un bon morceau de viande "attaché" au bacon. Lorsqu'il est fumé, ce bacon sera particulièrement savoureux. Avant la cuisson, le saindoux doit être nettoyé avec un couteau, gratté les endroits altérés, enlever tout excès. Puis coupez-le en petits morceaux. Chaque morceau de bacon doit être salé avec du gros sel et vous devez saler beaucoup - la graisse n'absorbe pas l'excès de sel, mais le bacon sous-salé peut gâcher tout le goût après avoir fumé. Après le sel, saupoudrez le bacon de poivre - noir ou rouge, sinon - de paprika. Après cette procédure, la graisse acquiert une couleur inhabituellement belle. Enfin, le bacon est saupoudré de diverses épices - thym, romarin, sauge, muscade, origan. Chacune de ces épices donnera au saindoux un arôme merveilleux, auquel il sera tout simplement impossible de résister.
Une fois le saindoux traité, il a besoinmettre dans un endroit froid pendant quelques jours pour faire tremper. Douze heures avant de fumer du saindoux, vous devez le brosser avec de la fumée liquide avec une brosse.
Séparément dans un bol d'eau (facultatiftiède), laissez gonfler un sac de 40 grammes de gélatine, puis ajoutez-y du poivron rouge et remuez le tout. Dans le mélange qui s'est avéré, nous abaissons le bacon pendant quelques minutes.
Maintenant, nous commençons à travailler directement avecairfryer. Avant de fumer du saindoux, placez des copeaux d'aulne au fond de l'airfryer et humidifiez-le avec de l'eau.S'il n'y a pas d'aulne, vous pouvez prendre des copeaux de pomme. Nous mettons le bacon sur la grille du gril, portons la température à soixante-cinq degrés et maintenons le bacon à ce niveau jusqu'à trois heures, en vérifiant périodiquement l'état de préparation. Après un certain temps, le bacon sera prêt.
Les amateurs de cuisine en plein air collectionnent les recettes à fumer, le bacon est un plat signature pour toutes les occasions.
