À l'ère moderne de la restauration rapide, les reins sont aussi spéciauxles abats, sont devenus un superaliment, qui commence à recevoir de plus en plus d'attention. Et cela est bien mérité, car beaucoup de vitamines et de minéraux y sont concentrés. Dans la littérature spécialisée sur une alimentation saine, il est difficile, voire presque impossible, de trouver des informations sur les bienfaits des reins de porc. Mais d'un autre côté, dans de nombreux ouvrages de référence culinaire, ils sont mis à l'honneur. Vous ne pouvez en apprendre davantage sur leurs avantages qu'à partir de tables, à partir desquelles, quels que soient les efforts des compilateurs, il est impossible de jeter ces informations précieuses qui rendent la préparation de rognons de porc très demandée dans la cuisine diététique et spéciale. De plus, toute cuisine nationale du monde propose une variété de plats de reins dans sa collection dorée. En Russie, ils aiment les cornichons avec eux.
Par exemple, prenez les vitamines B. La meilleure source d'entre eux est les reins, qui peuvent rivaliser avec la viande. Ils ont une énorme quantité de sélénium. Mais en même temps, les reins sont un aliment diététique plusieurs fois plus léger que la viande. Ceci malgré le fait qu'ils contiennent une grande quantité de protéines. La protéine dans les reins est d'environ 12,5 g, la graisse est de 1,8 g, et la teneur totale en calories n'est que (!) 66 kcal. Ceux qui veulent rester minces sans sacrifier leur santé devraient s'en souvenir!
Comment faire cuire les rognons de porc pour qu'ils n'aient pasodeur spécifique caractéristique de ce type de sous-produit? Chaque hôtesse utilise ses propres méthodes. Quelqu'un les verse avec du lait, saupoudre de soda, les trempe dans de l'eau avec du vinaigre. Mais les vrais maîtres culinaires conseillent: avant de cuire les rognons de porc, ils doivent être trempés dans de l'eau froide ordinaire pendant plusieurs heures. Il est recommandé de changer l'eau au moins deux fois. Les abats ainsi préparés peuvent être cuits ou frits, ou bouillis et ajoutés à la salade. Mais il est nécessaire de faire bouillir les reins séparément des autres produits et il est préférable d'en verser le bouillon.
Alors, je propose d'essayer une recette vraiment russe pour faire des rognons de porc "Rassolnik avec des reins".
Vous aurez besoin de: 500 g de poitrine, 500 g de rognons, 100-150 g d'orge, 1 carotte, 150 g de racine de persil, 2-3 concombres marinés de taille moyenne, 4-6 pommes de terre, oignon, huile végétale, un bouquet d'herbes, poivre, sel.
Préparation: nettoyé du bassin et des uretères, reins préparés et pré-trempés, bien rincer et faire bouillir. Après avoir égoutté le bouillon primaire, verser à nouveau les rognons avec de l'eau froide, porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté. Sortir, refroidir, couper en petits cubes. Remettez la casserole avec de l'eau et, lorsque l'eau bout, mettez-y la poitrine et la racine de persil, faites bouillir la viande. Après une heure, mettez les rognons hachés, les pommes de terre, l'orge dans une casserole. Faites frire les oignons et les carottes dans de l'huile végétale et ajoutez-les à la soupe en fin de cuisson avec les concombres finement hachés. Laissez la casserole sur feu doux, laissez bouillir un peu le cornichon, éteignez le feu et ajoutez les herbes.
Il existe également de nombreuses recettes pour cuisinerrognons de porc sur une grille ou sur un feu ouvert, comme un kebab. Pour faire frire ces abats sur une grille, ils sont pré-trempés, coupés en deux, assaisonnés d'épices, frottés avec du sel et frits dans un airfryer ou sur des charbons. Le rein fini est disposé sur un plat avec des tomates fraîches ou des pommes de terre frites au feu, décorées d'herbes.
Les reins sont très savoureux, cuits avec des champignons ou verséssauce aux champignons. Pour préparer ce plat, les reins sont pré-bouillis et coupés en morceaux, puis frits à feu vif dans du beurre ou de la margarine. La sauce aux champignons est préparée à partir de tous les champignons dans un bouillon de viande, avec l'ajout de quelques cuillères à soupe de vin blanc sec. Il est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit et épaissi avec de la farine de blé, assaisonné d'épices et servi avec des rognons frits.
Vous savez maintenant comment faire cuire les rognons de porc délicieusement et rapidement. Et en plus, sans dépenser beaucoup d'efforts. Bon appétit!
