La salade d'Olivier faisait partie intégrante detable de fête des Russes à l'époque soviétique. Sa popularité était due à la disponibilité de tous les ingrédients de cette salade. La plupart d'entre eux poussaient dans des jardins, le reste pouvait être facilement acheté, encore une fois, tous ces ingrédients étaient bien stockés tout l'hiver. D'ailleurs, c'est pourquoi cette salade est souvent appelée "hiver".
Cependant, l'histoire de cette salade est mystérieuse etintéressant. Il est apparu dans les années 1860. Son auteur était le chef français Lucien Olivier. La salade, dont le chef n'a jamais révélé la recette à personne, est devenue le plat principal de sa taverne Hermitage sur la place de la trompette. En fait, cette auberge était un restaurant luxueux et cher avec une véritable décoration de palais. La seule différence par rapport aux restaurants de cette époque était que les serveurs n'étaient pas vêtus d'un talon indispensable, mais des costumes traditionnels des organes génitaux russes.
Cette auberge était très populaire.parmi les nobles, les marchands, puis les marchands, ainsi que l'intelligentsia créatrice. Et avec la taverne, une salade inhabituellement tendre est devenue populaire. Il est devenu si populaire qu'au fil du temps c'est lui qui a fait la réputation de l'institution, et non l'inverse.
De nombreux chefs ont essayé de deviner la recette de la salade, maispersonne n'a réussi. Ce n'est qu'en 1904, après la mort d'Olivier, que la salade, dont la recette a été restaurée de mémoire par l'un des habitués de la taverne de l'Hermitage et un gastronome réputé, a été relancée, même si elle n'a jamais gagné son ancienne popularité.
La recette originale de la salade Olivier a été perduepour toujours et à jamais. Il reste à se contenter de ce qui a été restauré. Selon cette recette restaurée, le plat contenait les ingrédients suivants: tétras noisette bouillie, langue de veau, également bouillie, caviar noir, laitue verte, écrevisses ou homard, cornichons, pâte de soja, câpres et œufs. En guise de vinaigrette, on a utilisé une sauce provençale à base de vinaigre, d'huile d'olive et de jaunes d'œufs.Vous pouvez maintenant vous permettre de faire une salade d'Olivier, dont la recette originale est écrite ci-dessus. La seule chose est que de nos jours, ils ne produisent plus un produit tel que la pâte de soja. Il est suggéré d'utiliser à la place des haricots blancs en conserve. Il est également très important de faire votre propre sauce plutôt que d'acheter de la mayonnaise au magasin. On pense qu'il est capable de ruiner toute la saveur de la salade.
D'où vient cette salade, qui est encoreconnu dans tous les foyers sous le même nom de salade "Olivier"? Sa recette a subi un certain nombre de changements en raison du fait qu'une série de guerres et la politique de l'URSS ont rendu la plupart des produits utilisés dans la recette originale en pénurie. Et comme tout le monde veut rejoindre la haute cuisine, ces ingrédients ont, dans la mesure du possible, été remplacés par des ingrédients similaires à portée de main. Il s'est donc avéré être une salade simple et abordable et, en général, délicieuse, qui, néanmoins, ne peut pas être comparée à l'original.
De nos jours, quand les produits sont devenusaccessible, la recette soviétique de la salade "Olivier", dans le langage courant "Winter", passe au second plan, car il y a place pour l'expérimentation, les gens essaient souvent de nouvelles recettes, s'efforcent de diversifier la table de toutes les manières. Cependant, même maintenant "Olivier" est une salade, dont tout le monde connaît la recette et il y a presque toujours des produits pour cela, ce qui signifie que cela peut aider l'hôtesse formidable si les invités viennent à l'improviste, sans avertissement. Et dans les cas où vous ne souhaitez pas bricoler de nouvelles recettes non testées, vous pouvez toujours revenir à la salade classique.
Et donc, comment et à partir de quoi la salade est-elle faite maintenant«Olivie»? Tout est très simple: faites bouillir 4 pommes de terre moyennes, carottes et 5 œufs de poule, et coupez-les en cubes, de la même manière hachez 300 g de saucisse bouillie (ou viande bouillie), 3 concombres marinés ou marinés et un oignon moyen. Versez tous les ingrédients dans un bol, ajoutez-y un pot de pois verts et assaisonnez de mayonnaise. Il ne reste plus qu'à deviner dans quel ordre et en échange de quoi ces ou ces ingrédients ont été inclus dans cette salade.
D'ailleurs, certains gourmets préparent cette salade avecpoisson rouge et l'appeler "Royal Olivier". La recette diffère très légèrement: au lieu de saucisse bouillie, vous devez prendre 300 g de poisson rouge, et au lieu de pois en conserve, utilisez congelé. Avant de mettre les pois dans la salade, jetez-les dans l'eau bouillante pendant deux minutes.
