De nombreuses hôtesses qui font de leur mieuxpour se diversifier et décorer la table à manger, ils commencent à se lancer dans la pâte à levure. De là, vous pouvez cuire en toute sécurité des pizzas aux herbes, une tarte et de nombreuses autres pâtisseries. Mais souvent, la pâte à levure malaxée scrupuleusement à partir de levure sèche ne lève pas.
Causes du problème
Pour comprendre la cause de la "panne", vous devez vous rappeler quelques règles principales lorsque vous travaillez avec le test :
- la planéité et la mise en forme difficile de la pâte peuvent être le signe d'un excès d'eau ;
- la lenteur du processus de fermentation et la dureté des produits finis entraînent un manque d'eau ;
- le goût salé des produits finis et une croûte pâle insidieuse sont le signe le plus sûr de la présence excessive de sel ;
- vague et manque de goût est le phénomène inverse - il n'y a pas assez de sel dans la pâte existante;
- si la croûte du produit brûle traîtreusement et que le milieu reste liquide, la pâte contient une grande quantité de sucre;
- le produit est de hauteur insuffisante, le milieu reste aqueux et insipide - manque de sucre.
Les conseils de mamie
La pâte à levure est assez capricieuse et nécessite une attention accrue lors du pétrissage. Si la pâte ne lève pas, comment réparer l'opportunité aidera à comprendre les conseils de grand-mère:
- L'aide d'urgence peut être une nouvelle portion de levure, scrupuleusement dissoute dans une petite quantité d'eau et pétrie dans la pâte.
- Ne met pas et ne vérifie pas la levure.Pour ce faire, prenez-en une pincée, mélangez-les avec du sucre (une cuillère à café) et versez une cuillère à soupe d'eau tiède. Si la mousse ne part pas dans les 12 minutes, la levure était clairement périmée.
Pourquoi ça ne monte pas ?
Combien de pâte doit lever, toujoursdétermine la quantité de levure et sa qualité, ainsi que la présence de facteurs d'accompagnement. Le processus normal de "l'approche" du test est considéré comme étant de 3 heures, les heures supplémentaires peuvent conduire à la formation d'un riche goût aigre. La pâte peut rester en place pour plusieurs raisons :
- levure de qualité inférieure (non testée);
- excès d'ingrédient gras (huile);
- mauvaise qualité ou quantité insuffisante de sucre;
- température trop élevée de la base (lait ou eau);
- basse température ambiante pour l'approche de la pâte.
Lorsque vous travaillez avec de la pâte levée, vous ne devez pas mettre en évidencedélai, un produit de qualité doit monter au moins deux fois. En raison de l'enrichissement en oxygène, les produits deviendront mous et fondront dans la bouche. Des quantités excessives de levure peuvent entraîner un goût et un arôme désagréables. Il ne vaut pas la peine d'augmenter la quantité de base, le résultat sera un gain de temps important, mais les produits acquerront un goût cotonneux.
Notes de cuisine
Lors de la préparation de la pâte à levure à partir de levure sèche, il convient de prendre en compte quelques notes éprouvées:
- La levure ne doit être utilisée que prouvée, directement à partir de l'étain. Dans ce cas, l'emballage doit être intact. Pourquoi? Parce que le contact avec l'oxygène altère leur efficacité.
- Dans le cas du pétrissage manuel, la levure sèche doit être mélangée à de la farine, la machine à pain n'exige pas un tel scrupule.
Pour que la pâte à levure plaise avec splendeur et douceur, vous devez commencer par le processus de mélange des ingrédients secs.
La farine doit être tamisée lentement (vous pouvez 2 fois),alors les produits seront étonnamment aérés. Certaines femmes au foyer le tamisent après l'avoir mélangé avec de la levure. Ensuite, l'effet de légèreté est renforcé. En raison de la hâte de mélanger, la pâte ne lève pas pour beaucoup. Comment résoudre cet incident, les conseils de femmes au foyer expérimentées vous le diront. Tous les ingrédients doivent être chauds. Si la levure a été préalablement ouverte et est devenue moins active, vous pouvez chauffer une casserole dans laquelle la pâte sera pétrie, puis le processus de fermentation reviendra à la normale.
Trucs des femmes au foyer et des boulangers
Il y a aussi des options lorsque tout est fait selonrecette, mais la pâte ne lève toujours pas. Comment rectifier la situation, les notes de boulangers expérimentés vous le diront. Un bol d'eau tiède peut aider la pâte sèche à base de levure à se disperser. Il est nécessaire d'y placer un récipient contenant une composition "nocive" et de le laisser reposer pendant au moins 30 minutes. Un bol d'eau peut être remplacé par un four préchauffé, seule cette méthode nécessite une attention constante pour que la pâte ne surchauffe pas.
D'autres hôtesses agissent différemment lorsqu'elles nela pâte lève. Ils savent exactement comment régler la situation. Les artisans ajoutent une cuillère à soupe incomplète de vinaigre à la pâte. Il va sûrement réagir et monter. Mais vous ne devez pas mettre la pâte au four après avoir ajouté du vinaigre, elle acquiert alors un goût vif de levure et les produits de boulangerie se détériorent.
Lors de la préparation de la pâte à levure, il vaut la peine d'utiliser un petitrusé. Il est nécessaire de commencer la pâte dans 150 ml de lait tiède (pas chaud), dans lequel vous devez verser 1 cuillère à soupe de sucre et la même quantité de farine tamisée, le paquet de levure va en dernier. Le mélange doit être soigneusement mélangé et caché dans un endroit chaud, en enveloppant le récipient avec des serviettes chauffées. Après 15-17 minutes, un capuchon en mousse devrait se former dans le mélange. C'est dans celui-ci que le reste des ingrédients doit être mélangé à l'avenir. Ensuite, la pâte sera molle et agréablement aérée. C'est ainsi que la pâte à levure est préparée étape par étape. Nous espérons que vous comprenez tout.
