Gâteau éponge - le plus difficile:si au moins une règle est violée pendant le processus de cuisson, la cuisson échouera. La plupart des femmes au foyer s'intéressent à la façon de cuire un biscuit pour qu'il soit parfumé et magnifique. La chose la plus importante est de ne pas avoir peur et de tout faire par étapes, sans se précipiter.
Absolument tous les produits à base de farine peuvent être fabriqués à partir de pâte à biscuits: petits pains, pâtisseries et, bien sûr, gâteaux. Trois ingrédients seront nécessaires pour le test: la farine, le sucre et les œufs. Il est préparé de plusieurs manières.
La première méthode est appelée chaude (moins gênante) - le biscuit fait maison s'avère friable, il ne se déposera pas même sous une épaisse couche de crème.
La deuxième méthode est froide, utilisée pour faire des petits pains et des gâteaux légers, bien que beaucoup utilisent ce type particulier de pâte pour toute cuisson.
Comment faire cuire un biscuit à froid? Très simple.
Ingrédients
- oeufs frais 5pcs;
- farine tamisée de la plus haute teneur 200 g;
- sucre ou sucre glace 200 g;
- Beurre
Préparation:
Les œufs ne doivent pas être froids; ils devraient être à l'avancesortir du frigo. Pour rendre la pâte friable, il faut tamiser la farine. Ensuite, séparez délicatement les jaunes des protéines - il est important qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans la protéine, sinon le biscuit ne se révélera pas volumineux.
Lubrifiez le fond et les parois avec du beurre (pas plus haut1 cm) de la forme, si vous enrobez toute la hauteur de la plaque à pâtisserie, la pâte glissera et tombera au milieu, et nous avons besoin d'un biscuit élevé, suivez donc strictement les instructions. Saupoudrer de farine ou de semoule sur le beurre. Préchauffez le four à 180C.
Fouetter les jaunes avec le sucre glace, et siSi du sucre est utilisé, il doit être ajouté par parties jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous (la pâte sera meilleure); frottez cette masse sur une mousse épaisse et luxuriante. Dans une autre tasse, broyez les protéines de la même manière. Pour les jaunes, nous battons en partie les protéines fouettées, en continuant de mélanger avec une cuillère et en versant soigneusement la farine en un mince filet afin que la consistance se révèle homogène, sans grumeaux - le processus est terminé, faites cuire le biscuit.
Comment faire cuire un biscuit chaud?Plus simple que la première option: pas besoin de séparer les protéines avec les jaunes (vaisselle moins sale et plus de temps libre). Ici, l'essentiel est de préparer la plaque à pâtisserie à temps et d'allumer le four. Les produits utilisés sont similaires.
Il a besoin d'un bain d'eau.Pour ceux qui ne savent pas comment le préparer à la maison, je vais vous le dire brièvement. Deux pots sont nécessaires - l'un doit être plus petit que l'autre. Versez plus d'eau dans la casserole et mettez le feu. En plus, nous avons le second - plus petit, ne pas porter à ébullition. Dans la tasse qui est au-dessus de nous, nous conduisons les œufs et battons continuellement jusqu'à ce que le mélange devienne chaud.
Nous retirons le bol sur la table sans interrompre le processusfouetter, ajouter progressivement le sucre - jusqu'à ce qu'une mousse luxuriante se forme. Versez ensuite la farine dans un ruisseau, en remuant la pâte de haut en bas (c'est important). La masse résultante est versée dans une plaque de cuisson pré-graissée (moule) et envoyée au four, sans attendre la formation de bulles d'air (cela affecte mal la structure de la pâte). Si le biscuit est mince, le temps de cuisson ne prend pas plus de 10 minutes. Dans le cas d'un gâteau épais - jusqu'à 40 minutes.
Les cinq premières minutes n'ouvrent pas les portes du fourrecommandé, sinon la cuisson s'installera. La préparation est déterminée par une allumette ou un cure-dent: s'il est sec, il peut être retiré. Le biscuit cuit au four se sépare facilement de la forme et, une fois pressé, restaure la forme originale. Après l'avoir sorti du four, il est préférable de placer la poêle chaude sur une serviette humide (afin que le biscuit ne se dépose pas avec certitude), puis de le laisser sécher pendant environ 4 heures. Le biscuit refroidi est bien coupé, ne s'effrite pas et ne perd pas sa forme.
Un biscuit doux n'aime pas se précipiter, secouer et à haute température (pas plus de 180C), avec l'ajout de cacao - 170C. Vous savez maintenant comment cuire un biscuit sans trop d'efforts.
