Eh bien, tout d'abord, il convient de noter tout de suite quele tartare n'est pas seulement une sauce connue de tous et vendue dans tous les supermarchés aujourd'hui. Je veux dire sauce tartare (cuisine française): jaune dur, oignons verts et huile maigre (éventuellement concombres et herbes), qui est traditionnellement servie avec des plats de poisson et de viande. Le tartare est également un excellent deuxième plat de viande ou de poisson, cuit presque cru. Le tartare de thon n'est même pas un plat, mais une façon de servir du poisson cru à table. Et il appartient aussi à la cuisine française. Examinons de plus près quelques recettes pour sa préparation.
Tartare de thon
C'est exactement l'option quand la sauce ale nom du même nom du plat du même nom. Les chefs de France ont un jour décidé d'utiliser cette «mayonnaise» pour habiller de la viande crue ou des fruits de mer préparés de manière spéciale. Jusque-là, ce plat n'était en aucun cas gaulois, et dans son étymologie et son origine, les racines tatares sont clairement visibles. Et il a été préparé principalement à partir de viande crue - viande de bœuf ou de cheval. Et déjà en France, selon la légende, ils ont eu l'idée de le cuisiner à partir de poisson (ou de fruits de mer), également cru. Cette nouvelle image était également associée aux zones côtières, où les produits de la pêche étaient abondants. De cette façon, la nourriture des nomades s'est transformée en une nourriture exquise pour les gourmets - véritables connaisseurs de la cuisine gastronomique. Ils ne sont pas passés par toutes sortes de vinaigrettes et de sauces, si typiques des chefs français (par exemple, la sauce tartare est maintenant mise sur la production industrielle et est presque une fierté nationale). Le tartare à base de thon, de saumon et d'autres types de poisson a fermement conquis le cœur des amateurs de plats délicieux. Et pas seulement en France, mais partout dans le monde. Telle est l'aide visuelle pour transformer un plat absolument sans prétention en un mets délicat.
Tartare de thon. Recette d'avocat
Nous avons besoin:filet de thon - environ une livre, deux poivrons doux, un avocat, un bouquet d'oignons verts (environ 100 grammes), un bouquet de coriandre, des feuilles de menthe, un demi citron vert, quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, d'épices et de sel de mer .
Préparation
La cuisson du plat est très simple et rapide.Coupez le thon en petits cubes (vous pouvez le hacher dans un grand hachoir à viande). Aussi poivre et pulpe d'avocat. Versez le tout dans un bol et mélangez bien, mais sans zèle excessif, afin de ne pas transformer le tout en bouillie. Hachez tous les légumes verts et ajoutez-les à la masse préalablement préparée. Versez le plat entier avec le jus de citron vert pressé sur la moitié des fruits. Le tartare de thon à l'avocat est presque prêt. Si le plat est trop fade, vous pouvez également ajouter du jus de citron vert, du poivre, du sel - selon vos propres idées. Et servir sur une assiette garnie d'herbes. Servez la sauce du même nom avec le plat, qui peut également être préparé de votre propre main (nous en parlerons ci-dessous).
Conseils utiles pour l'hôtesse
À propos, si à portée de main (ou dans lesupermarché) n'a pas de citron vert et d'avocat, alors les ingrédients peuvent être remplacés par - respectivement - du citron et du concombre frais. Et le sel de mer pour la pierre ordinaire. Le goût de cela, bien sûr, changera un peu, mais le plat conserve complètement son originalité et son piquant.
Thon tartare
Nous prenons une livre de filet de thon, cinquante grammes de pistaches, quelques câpres, tomate séchée au soleil, citron, quelques cuillères à soupe d'huile maigre (de préférence l'huile d'olive), sel et poivre à votre discrétion.
Préparation
Coupez le filet de thon en cubes assez finement, maisde sorte que la bouillie ne se forme pas. Dans un mortier culinaire, écraser les pistaches pelées. Pressez le jus de citron et ajoutez-y du sel poivre. Ajoutez de l'huile d'olive. Coupez la tomate et les câpres en petits cubes. Nous mettons tous les ingrédients dans un récipient d'un volume approprié et mélangeons. Former des briquettes et déposer sur une assiette décorée d'herbes.
Du saumon au lieu du thon
Parfois, même sur les étagères à poisson modernesles magasins rencontrent rarement du thon frais. Son prix (surtout si on parle de l'Atlantique commun) laisse également beaucoup à désirer pour des propositions plus agréables. Le saumon légèrement salé est beaucoup plus abordable, à partir duquel vous pouvez également faire un bon tartare. Tous les ingrédients peuvent être laissés comme dans la deuxième recette. Mais nous remplacerons le thon par du saumon. Il doit également être haché en petits morceaux, mais pas pâteux et mélangé selon la recette originale avec le reste des ingrédients. Ensuite, mettez la masse dans de petits moules et au réfrigérateur pendant une demi-heure. En attendant, vous pouvez couper des cercles dans du pain noir pour correspondre à la taille des moules. Et après refroidissement au réfrigérateur (pendant ce temps, la masse s'agrippera et durcira un peu) - tournez la masse de tartare du moule sur un morceau de pain et servez-la sous une forme aussi épicée sur la table.
La sauce
Certains cuisiniers croient à juste titre quel'essentiel dans le plat est la sauce. La sauce tartare du même nom est également facile à préparer. Nous prenons 2 jaunes d'œufs bouillis et 1 cru, un demi-verre d'huile d'olive, un bouquet d'oignons verts, quelques gousses d'ail, quelques olives dénoyautées, du concombre mariné, du jus d'un demi citron (ou citron vert), du poivre. Nous mélangeons tout cela dans un mixeur et du sel à notre discrétion. Servir avec le tartare de thon dans un autre bol.
