Le lobio est un plat traditionnel du Caucase,un ragoût de haricots épais et pâteux. Un plat similaire est également préparé en Amérique du Sud. Le lobio est le plus souvent fabriqué à partir de haricots rouges, mais vous pouvez également utiliser des haricots blancs ou verts, ainsi que des lentilles ou des haricots. Ce plat est très simple à préparer, mais sa cuisson est assez longue. Si vous n'avez pas assez de temps, vous pouvez faire du lobio avec des haricots en conserve. La cuisine caucasienne est généralement assez épicée, si cela ne vous convient pas, vous pouvez réduire la quantité de poivre ou remplacer le poivron rouge par du noir. Chaque recette de lobio aux haricots présentée ici présente des caractéristiques caractéristiques des différentes régions du Caucase.
Lobio de haricots rouges en géorgien
Lobio n'est pas le nom du plat, le mot "lobio" avecla langue géorgienne se traduit simplement par «haricots». Ce plat est extrêmement simple à préparer. Pour lui, vous aurez besoin de haricots rouges (environ 800 g), 3 bouquets de coriandre, un bouquet de basilic, un bouquet de persil et d'oignons verts, un gros oignon, un piment rouge, quatre gousses d'ail, l'adjika et du sel. Rincer les haricots, ajouter de l'eau et cuire jusqu'à tendreté (environ 2 heures). Ajouter les herbes hachées, les oignons et les assaisonnements 15 minutes avant la fin de la cuisson. Pétrir le lobio fini en bouillie.
Lobio de haricots rouges d'Abkhazie
En Abkhazie, le lobio est un plat national. Plus précisément, ce n'est pas du tout du lobio, en abkhaze ce plat (et les haricots eux-mêmes) s'appelle "akud". C'est le plat principal du jour, servi avec de la mamalyga (c'est une bouillie de maïs très épaisse, le nom est moldave, et en abkhaze il s'appelle "abysta") ou avec du pain. Les Abkhazes mangent traditionnellement avec leurs mains; des morceaux de pain ou de mamaliga sont plongés dans le lobio. Mais si vous commandez ce plat dans un café, une cuillère vous sera toujours servie. Ils préparent même des tartes avec du lobio comme garniture. Les haricots rouges sont trempés dans l'eau froide pendant la nuit. Le matin, l'eau est égouttée, les haricots sont versés avec de l'eau fraîche pour qu'ils soient légèrement plus hauts que les haricots et ils sont bouillis à feu doux pendant au moins une heure, tandis que l'eau devrait presque s'évaporer. Ajouter les oignons frits, l'adjika (abkhaze, mais peut être remplacé par du poivron rouge finement haché avec du houblon-suneli), de la pâte de tomate (un peu, un petit pot dans une casserole), du sel et de la coriandre fraîche finement hachée. Faites cuire un peu plus et mélangez-les avec un fouet pour écraser la plupart des haricots (si les haricots sont encore durs, vous devez continuer à cuire). Servir garni d'herbes et de rondelles d'oignon.
Sur la même base, vous pouvez préparer une fêteplat - lobio de haricots rouges aux noix. Pour cela, les noyaux de noix (environ un verre pour un demi-kilogramme de haricots secs) doivent être passés dans un hachoir à viande. Faites cuire le lobio comme dans la recette précédente. Ajoutez des arachides et un peu de jus de grenade avec des oignons et des tomates, pour la décoration ce plat peut être saupoudré de graines de grenade.
Lobio de haricots rouges mégéliens
À Megrelia, ils aiment et savent cuisiner un lobio inhabituelà partir de haricots - frits. Il est appelé dans la langue mégélienne "Lebia Kharkaliya", qui se traduit littéralement par "haricots - cailloux". En effet, contrairement aux recettes précédentes, dans ce plat, les haricots ne se pétrissent pas en bouillie et ressemblent à des cailloux. Faites bouillir les haricots dans plus d'eau que d'habitude et ne les faites pas trop cuire. Faites revenir les oignons (de préférence dans du ghee). Haricots bouillis, après avoir égoutté l'eau, mis dans une casserole avec des oignons. Frire environ 10 minutes. Ajouter l'adjika, le sel, l'ail écrasé et les herbes fraîches. Vous pouvez servir ce plat avec du ragoût ou de la viande fumée.
Si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner un peu ce platd'une autre manière - avec des œufs. Pour ce faire, faites légèrement frire les haricots bouillis avec des oignons. Ajouter toutes les épices et assaisonnements et recouvrir d'œufs battus mélangés à des herbes finement hachées. Gardez à feu doux jusqu'à ce que les œufs soient cuits.
J'espère que vous apprécierez les recettes suggérées et découvrirez la cuisine caucasienne.
