Vous avez un filet de porc: что из нее можно приготовить?Les gens se posent souvent cette question, car cette partie de la carcasse de l’animal est la plus délicieuse et donc la plus chère. Toutes les personnes à revenu moyen ne peuvent pas se permettre des plats de surlonge de porc. Ces deux fines lanières de viande n'ont ni os, ni cartilages, ni couches de graisse sous-cutanée. Et le filet lui-même - tendre et moelleux - cuit plus rapidement que les autres types de porc. Ci-dessous, nous examinons quelques recettes de plats de cette partie de la carcasse, ainsi que quelques astuces astucieuses sur la manière de donner d’autres coupes pour le surlonge.
Filet de porc frit
Le plus simple.Même une personne qui n'est jamais allée à la cuisinière va s'en sortir. Couper les filets en médaillons - des morceaux d'un demi-centimètre d'épaisseur. Les faire frire dans une casserole dans l'huile végétale pendant deux minutes des deux côtés. En accompagnement, je suggère de servir du risotto aux légumes et à la sauce blanche. Malheureusement, vous êtes né avec deux mains gauches et vous ne pouvez pas couper la viande? Peu importe: percez le morceau entier avec un couteau à plusieurs endroits, mettez des tranches d'ail dans les découpes et saupoudrez le filet lui-même de sel et de poivre. Cuire au four jusqu'à cuisson complète (quand, quand l'aiguille est piquée, pas de sang mais du jus clair qui coule).
Tranches de filet de porc
Comme dans la recette avec des médaillons, couper la viande enportions portions. Bacon finement coupé. Nous enveloppons chaque tranche de filet dans une tranche de bacon et, pour que le motif ne se retourne pas, nous perforons un cure-dent et nous nous préparons à cuire à basse température pendant longtemps. Pour les gourmets, je conseille à l'intérieur des rouleaux de cacher les pruneaux à la vapeur, qui auront un noyau de noix au lieu d'un os. Vous pouvez ensuite servir de la purée de pommes de terre ou des légumes pour la garniture.
Filet de porc "Tendresse"
Pour ce plat, la viande ne doit pas seulement être coupée, maiset battre le marteau. Pommes aigre-douce - 6 pièces par 1 kg de filet - coupées en plaques d'un demi-centimètre d'épaisseur, étalées pour moitié sur du papier d'aluminium. Salez et poivrez, mettez la côtelette, salez et poivrez à nouveau, saupoudrez d'ail pressé dans une presse (3 gousses). Top déposer la seconde moitié des pommes. Encore une fois, saupoudrer légèrement de sel et de poivre et, enfin, sceller l'enveloppe avec du papier d'aluminium afin que le jus ne coule pas pendant le processus de cuisson. Nous avons mis le four à 200 ° C et y avons envoyé une plaque à pâtisserie pendant 40 minutes. Quiconque sait comment faire cuire le porc finit par déplier le papier d'aluminium et verse le plat avec le jus ainsi obtenu afin d'attendre encore 10-15 minutes, déjà sans papier d'aluminium, jusqu'à ce que le dessus soit bruni.
Plats de cou de porc
Et enfin, que peuvent remplacer les filets?La coupe la plus proche en goût est le cou. Ceci est une viande très tendre avec de petites traînées de bacon. Que devrais-je rechercher lors du choix de ce type de porc? Sur une nuance de ces stries - la graisse ne devrait pas être jaune, mais rose pâle ou blanche. Avant de cuisiner des plats de cou de porc - раз уж мы решились выдать ее за филе – нужно faites d'abord mariner un peu la viande. Toute «fonte» fera l'affaire: bière, moutarde, kéfir, sur de l'eau minérale, sur du vin. Notre tâche est de ramollir les veines, de sorte que le cou devienne juteux et tendre, moyennement gras. Ensuite, vous pouvez le faire de la même manière qu'avec un filet: cuire au four avec un morceau entier (farci ou farci), faire des médaillons ou des côtelettes. Ces plats conviennent aux sauces acides et épicées: soja, salsa aux cerises ou simplement moutarde.
