Alors que le bœuf traditionnel est considéré commeDans certains cercles, une fine pointe de poitrine de porc cuite au four - au contraire, est largement connue, populaire parmi le peuple et une nourriture assez démocratique. Il sert d'alternative savoureuse, douce et abordable. Comme le bœuf, ce filet provient de la moitié inférieure de l'épaule de la carcasse et a une excellente consistance et texture, jusqu'au motif marbré. À propos, de nombreux chefs professionnels font bouillir la poitrine de porc, mais elle peut également être cuite et frite au four. Eh bien, essayons et nous sommes avec vous aujourd'hui?
Les ingrédients
Nous avons besoin: un kilo ou un et demi de la partie correspondante de la carcasse, quelques gousses d'ail, sel et poivre. Vous pouvez également utiliser un mélange de vos épices préférées - par exemple, pour faire un kebab. Et aussi - pour bander la viande - de la ficelle culinaire (mais vous pouvez vous en passer, une telle procédure permet de garder parfaitement la forme du plat). Eh bien, c'est en fait tout ce dont vous avez besoin.
Poitrine de porc au four: une recette simple
1. Frottez la poitrine bien lavée et séchée avec l'assaisonnement de votre choix. Et aussi du sel et du poivre (ou ajouter d'autres épices chaudes comme la sauge et le thym, ou - pour plus de sophistication - utiliser du piment et des flocons de paprika fumé).
2. Placez la viande épicée sur une planche à découper, puis roulez-la dans un cylindre ou un cône. Attachez la poitrine avec des boucles de ficelle (chaque boucle est distante de quelques centimètres). Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la ficelle. Vous pouvez le placer dans la grille terminée.
3. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
4. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive (ou vous pouvez utiliser du saindoux fondu) dans une poêle séparée sur la cuisinière. L'huile d'olive est généralement choisie pour un goût et un arôme plus légers, et le saindoux pour un plus riche et plus riche.
cinq. Placez la poitrine de porc nouée au four pendant 40 minutes, en la retournant périodiquement sur la plaque à pâtisserie pour qu'elle rôtisse uniformément. À mi-cuisson, ajoutez des assaisonnements supplémentaires à votre goût, comme de l'ail haché ou de la coriandre, si vous le souhaitez.
6. Retirer la viande du four et la transférer dans une assiette creuse. Versez sur le dessus tout le beurre ou le saindoux dans lequel la poitrine de porc a été cuite au four. En principe, le plat peut déjà être considéré comme prêt et servi (après refroidissement et découpe en portions) sur la table. Et n'oubliez pas de retirer la ficelle!
Que fournit l'extinction supplémentaire?
Un conseil à ceux qui l'aiment plus doux, pour qu'il fond littéralement dans la bouche.
Vous pouvez «apporter» la poitrine de porc au fourde la manière suivante. Placez la viande déjà cuite dans une casserole ou une poêle profonde de la taille appropriée et ajoutez quelques tasses de "ragoût" - lait, vin, bière (ou même Coca-Cola plus des condiments aromatiques tels que des feuilles de laurier, des clous de girofle ou du zeste de citron). Remettez le récipient dans le four et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à moitié. Retirez le couvercle et faites cuire la viande au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et que la peau soit croustillante et dorée. Cette poitrine de porc cuite au four est si tendre et juteuse qu'aucun des invités ne pourra jamais deviner qu'elle n'a pas été cuite, disons, sur le gril!
En papillote
C'est une autre option assez souvent utilisée.hôtesses d'accueil. Comment faire cuire la poitrine de porc au four en papillote? Cette partie de la carcasse est un excellent matériau, il n'y a donc généralement pas de problème avec la fermeté de la chair. Ce dont nous avons besoin: un morceau de papier d'aluminium, un kilo de poitrine, un ensemble d'épices, du sel, du poivre et de l'ail. Cette fois, nous nous passerons de l'enrubannage.
Comment cuisiner
C'est probablement la meilleure poitrine cuitefour que vous essayez jamais! L'arôme sensuel des épices et de l'ail imprègne vraiment la viande soigneusement enveloppée dans du papier d'aluminium, et la poitrine ajoute beaucoup à sa saveur.
Instruction:
- Nous lavons soigneusement la viande, la séchons légèrementserviette de cuisine et frottez avec un ensemble d'épices et d'ail avec du sel et du poivre. Une bonne option serait de l'envelopper dans une pellicule plastique et de la laisser tremper au fond du réfrigérateur pendant une heure ou deux.
- Nous déplions le film et sortons la future délicatesse. Étalez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et enveloppez la poitrine épicée. Plusieurs crevaisons peuvent être laissées pour évacuer la vapeur.
- Nous plaçons la plaque à pâtisserie dans le four, quipréchauffé à 200 degrés. Gardez la viande fermée pendant environ 40 minutes, puis dépliez le papier d'aluminium en sortant de la fenêtre et continuez à braiser jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Une croûte dorée doit apparaître sur le dessus et la viande elle-même à l'intérieur doit devenir molle et exsangue. Si le four a un mode «grill», allumez-le à la toute fin de la cuisson. Cette recette de poitrine de porc cuite au four est très simple et ne nécessite aucun mouvement corporel particulier de votre part, l'essentiel est de garder une trace du temps.
- Retirez ensuite la poitrine du four et transférez la viande en aluminium dans une assiette en la coupant en tranches.
Sauce super-aromatique
Cela va bien avec le plat que nous avons préparé. La sauce est douce et épicée à la fois. Et il est fait de bacon légèrement frit (qui doit être finement haché et mijoté dans une casserole à feu doux), un demi-verre de cidre de pomme, une cuillerée de vinaigre - aussi du cidre de pomme, une cuillerée de cassonade foncée, un demi-verre de bouillon (vous pouvez prendre du porc ou du poulet), une cuillerée de ketchup lui-même simples, tomates et piments (ajoutez cet ingrédient le plus chaud selon vos préférences personnelles). Après la cuisson dans une casserole (5-10 minutes), vous pouvez filtrer la sauce et en retirer le bacon. Et servez le mélange obtenu dans un récipient séparé pour la viande hachée. Bon appétit, tout le monde!
