Dans de nombreuses recettes, vous pouvez trouver cette phrase:"Les légumes doivent être blanchis pendant 3 à 5 minutes." Certaines femmes au foyer, en particulier les débutantes, ont une question: "Blanchir, c'est comment?" En fait, le blanchiment n'est rien d'autre qu'un traitement thermique à court terme des aliments. Vous pouvez utiliser de la vapeur, de l'eau chaude, juste une température élevée pour cela. Non seulement les légumes sont blanchis, mais aussi les fruits, le poisson et la viande. Les objectifs de ce processus varient d'une recette à l'autre. Ainsi, la viande est blanchie pour lui donner une couleur blanche, ce processus, au contraire, aide à maintenir sa couleur pour les légumes et les fruits, et la pelure inutile est retirée des tomates en utilisant la procédure mentionnée. Ainsi, le blanchiment revient à ébouillanter le produit de tous les côtés. Il existe plusieurs méthodes de blanchiment pour différentes catégories de produits. Considérons certains d'entre eux.
Comment blanchir les tomates
Les tomates sont blanchies afin de se débarrasser deleur peau dure. Pour le processus, vous aurez besoin de deux récipients d'eau. Versez très froid en un (vous pouvez jeter quelques glaçons), mettez le deuxième récipient avec de l'eau sur la cuisinière et portez à ébullition. Retirez la tige des tomates préparées et faites une incision cruciforme dans le dos avec un couteau très tranchant. Mettez les tomates une à une dans l'eau bouillante et laissez reposer une demi-minute, puis mettez-les immédiatement dans l'eau froide. Vous verrez comment la peau commence à se recroqueviller, il ne reste plus qu'à l'enlever. Ces tomates sont utilisées dans les sauces, le ketchup fait maison et les sauces.
Comment blanchir le chou-fleur
Le chou-fleur est le plus souvent blanchi avantcongélation pour conserver sa couleur blanc pur. Cela doit être fait comme suit: démonter la tête de chou en inflorescences et placer dans de l'eau chauffée à 98 degrés, conserver pendant deux à quatre minutes, en fonction de la longueur et de l'épaisseur des inflorescences. Vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique à l'eau - cela améliorera la couleur du légume. Vous pouvez également blanchir à la vapeur très chaude. C'est très efficace, mais malheureusement pas toujours faisable à la maison. Cette méthode est le plus souvent utilisée en production, et on peut observer le résultat en magasin, au rayon légumes surgelés.
Comment bien blanchir le poivre
Le poivre est blanchi pour lui donnerdouceur et enlève une certaine amertume. Il y a plusieurs moyens de le faire. Le premier (le plus simple): mettez les poivrons lavés dans une passoire, et la passoire, à son tour, mettez-la dans de l'eau bouillante, maintenez pendant quelques minutes et retirez-la. Vous pouvez blanchir les poivrons directement dans l'eau bouillante, sans passoire. À propos, cette méthode est également utilisée pour la couture. Coupez le poivron en gros morceaux et blanchissez-le. C'est comme cuisiner, mais pas pour longtemps. Placez ensuite dans des bocaux stérilisés, ajoutez les épices à l'eau bouillante et versez du poivre dessus, puis roulez. Certaines femmes au foyer ont recours au blanchiment au four: placez les poivrons entiers propres sur une plaque à pâtisserie et conservez-les à haute température pendant plusieurs minutes. Les légumes prêts à l'emploi peuvent être utilisés dans vos recettes préférées.
