La levure est unicellulaire naturellemicro-organismes utilisés pour la cuisson de produits de boulangerie, ainsi que pour la production de bière et de vin. C'est grâce à leur participation que la pâte se détache. Ce procédé améliore le goût du produit fini. Les enzymes de levure provoquent une fermentation alcoolique dans la pâte. Le résultat de cette réaction est la production de dioxyde d'oxygène. Cet élément contribue également à conférer une structure poreuse à la pâte, à la décoller. Au cours de leur vie, les organismes unicellulaires consomment du sucre, contribuant ainsi à sa conversion en dioxyde de carbone et en alcool. La pâte, à la suite de ce processus, acquiert une texture lâche pétillante et un goût aigre caractéristique.
La levure est un micro-organisme vivant.À cet égard, ne les aspergez pas d'eau dont la température dépasse cinquante degrés et congelez-les également plusieurs fois. Les micro-organismes qui composent la levure ne résistent pas à de telles procédures et meurent.
L'industrie alimentaire moderne produit trois types de produits destinés à la cuisson des produits de boulangerie. Ceux-ci inclus:
- pressé frais;
- levure sèche active;
- instantané (à action rapide).
La levure comprimée est un produit frais.Ils ont une couleur claire avec une teinte grisâtre ou jaunâtre. Le signe caractéristique de la fraîcheur de ce produit est l'absence de dépôts de moisissures, ainsi que divers types de stries et de taches brunes en surface. Dans ce cas, la levure doit avoir une odeur spécifique, rappelant vaguement le fruit. Avant utilisation, la partie requise du produit est dissoute dans un liquide chaud.
La levure sèche peut se présenter sous forme de céréales,vermicelles, granulés ou poudre. Des mélanges de tous ces types peuvent être en vente. La couleur d'un tel produit est généralement brun clair ou jaune clair. La levure en poudre peut être produite sous forme de produits actifs ou à action rapide. Leur différence réside dans le mode de séchage et les méthodes d'application.
La levure sèche active est disponible sous forme de granulés,ayant une forme ronde. Afin d'activer les micro-organismes dans le produit, vous devez d'abord le dissoudre dans le liquide. Afin de pétrir la pâte à levure, la levure sèche ramollie dans l'eau est mélangée avec de la farine et tous les ingrédients nécessaires pour obtenir des produits de boulangerie finis.
Séchage instantané (à action rapide)les micro-organismes n'ont pas besoin d'un processus d'activation. Une telle levure est mélangée à de la farine sans adoucissement préalable dans un liquide. Cela accélère considérablement le processus de pétrissage de la pâte lui-même.
L'industrie alimentaire produit égalementlevure d'alcool. Ce produit est destiné à la production de bière maison. Une telle levure est capable de provoquer les processus de fermentation les plus actifs du fait qu'elles ne sont pas détruites par l'action de l'alcool sur elles. Les micro-organismes contenus dans ce produit ont été sélectionnés afin d'obtenir un alcool maison de qualité. Son goût, selon les experts, est d'un ordre de grandeur supérieur au goût de moonshine fabriqué à base de levure de boulanger ordinaire.
