La mode récemment flashée pour toutnaturel dicte ses propres règles. Et souvent, sous son influence, nous devons non seulement inventer de nouvelles choses, mais aussi nous tourner vers les sources. Prenez, par exemple, le saindoux cuit au four - un produit indispensable dans le ménage, connu de nos ancêtres il y a plusieurs siècles.
Aujourd'hui, le saindoux briqueté peut être acheté enn'importe quel supermarché. Ou vous pouvez le préparer vous-même - vous pouvez être convaincu personnellement de la qualité des matières premières, et vous pouvez surveiller la conformité avec la technologie de et vers, et même économiser de l'argent. Et pour que le résultat récompense les efforts, nous allons d'abord étudier le matériel. Alors, découvrons toutes les subtilités : quel est le nom du ghee, comment est-il préparé et avec quoi est-il mangé ? Et d'ailleurs, nous découvrirons comment il peut être utilisé à la ferme.
Qu'est-ce que le ghee
La graisse fondue est largement utilisée dans le ménagecultiver. Il est très facile de le préparer soi-même, de plus, il se conserve bien assez longtemps. Lorsqu'elle est chauffée, la graisse de porc change complètement de structure, passant d'une forme solide à une forme liquide. Plus tard, quand il se refroidit, il s'épaissit à nouveau. De plus, ce processus n'a même pas besoin de températures trop basses - la température ambiante suffit.
Sélection des matières premières et préparation au chauffage
La carcasse de porc a plusieurs gros grasintercalaires. De structure, ils sont plus mous que le gras, ils sont plus faciles à couper en morceaux et même à s'émietter avec les mains. La plupart de ces couches sont situées dans l'abdomen et la poitrine de l'animal, sous la peau et à l'intérieur des cavités. Lors de la coupe, ils sont simplement coupés en couches. Convient pour la récolte et la graisse ordinaire, particulièrement fine et molle, du ventre. Il est souhaitable qu'il ne contienne pas de couches de viande.
Une autre partie de la carcasse adaptée au chauffage estmésentère - un maillage graisseux qui soutient les organes internes de l'animal. Il convient non seulement pour allumer, mais aussi pour préparer divers plats. Il est farci de foie, de sang, de viande hachée ou d'autres garnitures, puis cuit au four. Mais si, pour une raison quelconque, cela est impossible (par exemple, le maillage est endommagé lors de la coupe), alors un merveilleux saindoux peut être fabriqué à partir de celui-ci. La recette de cuisson de la graisse fondue du mésentère et des couches de graisse est presque identique.
Lors de l'achat de matières premières pour le saindoux fait maison, nous observonsles mêmes mesures de sécurité qui sont correctes pour la sélection de toute viande et abats : aspect sain, odeur agréable, intégrité visuelle. C'est très bien s'il existe un fournisseur de confiance en qui vous avez confiance.
Méthode de préparation du saindoux
Pour préparer de la graisse de porc fondue maison, rincez abondamment les couches, laissez-les sécher un peu et, si possible, retirez l'excès d'eau avec du papier absorbant.
Ensuite, nous allons être patients et tout couper en petits morceaux. Il est pratique de le faire avec un couteau large et très tranchant. Plus les cubes ou les cubes sont petits, plus la graisse en fondra rapidement.
Il est pratique de faire cuire le saindoux du ghee sur une largepoêle en fonte. Nous le réchauffons bien et chargeons notre pièce. Le processus de chauffage est contrôlé sans distraction pour éviter les brûlures et les éclaboussures de graisse. Remuer avec une spatule en bois, en répartissant uniformément les morceaux sur la poêle afin qu'ils chauffent également.
Il y a de plus en plus de graisse transparente bouillante, et les morceaux ont noirci et ont diminué de volume ? Super, donc tout se passe comme il se doit. On passe à l'étape suivante.
Bocaux en verre proprement lavés et séchésposé sur la table. Nous attachons une étamine pliée en 3-4 couches au col de la vaisselle. Cela peut être fait avec un élastique. Versez le saindoux maison chaud avec une louche ou une grande cuillère. Le tissu filtrera les morceaux non fondus, les empêchant de pénétrer dans le pot. Laisser refroidir à température ambiante, recouvert de morceaux de linge propre. Quand il refroidit, couvrez avec des couvercles en nylon ordinaires. Et si nécessaire, les boîtes de saindoux chaud peuvent être immédiatement enroulées avec des couvercles en métal.
Stockage à domicile
Le saindoux fondu versé dans des bocaux est excellentconservé au réfrigérateur ou à la cave. De plus, il est lui-même un conservateur. Par exemple, de nombreuses femmes au foyer savent comment préparer le foie de porc, lorsque les entrailles bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites sont tordues dans un hachoir à viande ou finement hachées, mises dans des bocaux propres, versées avec du saindoux chaud et enroulées. Vous pouvez stocker ces blancs pendant plusieurs mois.
Le ghee peut également être congelé au congélateur. Bien sûr, si l'espace le permet. Il n'y a pas de besoin particulier pour cela, il est parfaitement stocké même à des températures supérieures à zéro.
Utilisation dans la préparation de divers plats
Il existe de nombreuses façons d'utiliser le saindoux danscuisson. La plus courante consiste à remplacer l'huile végétale ou le beurre par de la graisse de porc lors de la friture. La friture pour les premiers plats est préparée sur du saindoux au four, des rouleaux de chou, des côtelettes, des boulettes de viande y sont frits.
Le saindoux est souvent inclus dans les produits de boulangerie.Remplacer une partie du beurre par de la graisse de porc fondue rend la pâte lisse et douce. Cette pâte colle bien et garde sa forme. Le saindoux fait maison peut également être utilisé pour faire du pâté de poisson et de foie. La recette est presque la même que la classique (avec du beurre). À moins qu'il ne gagne de manière significative en termes de coût.
Les touristes respectent également beaucoup ce produit.Faites fondre le saindoux à la maison, ajoutez des herbes hachées, du sel, des épices à la graisse chaude, pressez quelques gousses d'ail. Emportez un tel blanc avec vous lors d'une randonnée, et il deviendra une véritable bouée de sauvetage ! Cela vaut la peine d'ajouter quelques cuillères au chaudron de bouillie - et l'arôme magique se répandra dans toute la forêt. Et pas seulement en bouillie. Le saindoux maison parfumé égayera n'importe quelle recette de camping, qu'il s'agisse de kulesh, d'ukha ou de soupe de nouilles instantanées ordinaire.
Graisse de porc en dehors de la cuisine
Qui a dit que le saindoux ne pouvait être utilisé qu'en cuisine ? Il a beaucoup plus d'utilisations.
Tous ceux qui ont été dans l'armée savent que si grosvous pouvez lubrifier vos chaussures. La peau s'use plus vite, ne laisse pas passer l'humidité et brille terne. Le saindoux est également largement utilisé en médecine traditionnelle et en cosmétologie à domicile comme base pour les onguents, les frictions et les crèmes. Il convient également pour lubrifier les charnières de porte qui grincent.
En général, essayez de faire vous-même du saindoux maison, et cette recette prendra définitivement sa place dans votre tirelire culinaire.
