Le chou est largement utilisé dans la cuisine russe:soupe aux choux, méli-mélo et de nombreux autres plats ne peuvent pas s'en passer. Mais nous parlons de la tête blanche familière, bien que la couleur devienne progressivement populaire. Mais qu'en est-il d'une espèce comme le chou-rave? Comment faire cuire un légume pour qu'il soit mangé avec plaisir?
A propos de la culture et des variétés
Le chou-rave n'est pas le plus fréquent chez la plupart des Russesinvité dans le régime. Ce légume est tellement impopulaire qu'on ne le trouve même pas souvent en magasin. Extérieurement, il ressemble à un hybride de chou et de navet ordinaires. Le fait est que la partie consommée directement dans les aliments est une tige envahie par la végétation. Au goût, cela ressemble à une tige de chou ordinaire, seulement plus juteuse, plus douce et plus sucrée.
Les tailles des différentes variétés, comme les couleurs, sont trèsvarier. Oui, et dans le jardin, un tel chou a l'air inhabituel. En la voyant dans le magasin, vous pourriez penser que c'est une plante racine, mais en fait - la partie inférieure de la tige, c'est-à-dire qu'elle repose sur le sol, ce qui est plutôt étrange. La couleur peut aller du vert clair et presque blanc à la framboise et au violet. Alors, vous étiez intéressé par le chou-rave: comment cuisiner ce légume? Et que rechercher lors de l'achat?
Choisir le bon
En Russie, ce légume n’est pas aussi populaire que chezEn Europe, par conséquent, de nombreuses femmes au foyer ne savent tout simplement pas quoi chercher dans le magasin: acheter du chou-rave, comment le cuire de manière à en tirer le maximum d'avantages et de goûter.
Tout d’abord, vous devez choisir les fruits defeuilles fraîches si elles ne sont pas coupées. Vous pouvez donc comprendre combien de temps le légume est dans le magasin. Deuxièmement, Kohlrabi ne devrait pas avoir de dommages externes et de coupures, sinon il pourrait s’avérer complètement endommagé. Le plus important est de choisir des copies pas trop grosses pesant jusqu’à 150 grammes. Cela vous évitera d’acheter des tiges trop mûres avec une pulpe fibreuse grossière, qui seront tout simplement impossibles à préparer.
Méthodes de cuisson populaires
Alors, en choisissant un cousu dans le magasin, vous avez besoinPensez à ce que vous pouvez en faire. Il existe de nombreuses options: chou-rave cru, cuit au four, bouilli, frit, cuit au four, dans le cadre de divers plats complexes - le champ de l'imagination est presque illimité. Vous pouvez inventer vos propres recettes en mettant l'accent sur la compatibilité des ingrédients avec du chou ordinaire. Seule subtilité: avant la cuisson, le chou-rave doit être très soigneusement lavé et pelé. Il est assez facile de couper et de frotter, il ne devrait donc y avoir aucune difficulté technique. Alors, que peut-on obtenir du chou-rave?
En salade
L'une des utilisations les plus courantes est le froid.des collations. Ce légume cru se marie bien avec les carottes et les pommes, et vous pouvez utiliser de la crème sure et du jus de citron en sauce. Vous obtiendrez une merveilleuse salade fraîche si vous frottez le tout ou coupez en petites lanières. À propos, une pomme peut facilement être remplacée par un concombre.
Pour les amateurs de viande, il existe une option avec le jambon, dans cette salade, en plus de l'ingrédient protéique, on utilise tous le même chou-rave et les carottes. Vinaigrette - mayonnaise ou crème sure, des épices au goût.
Si vous continuez le thème du frais et sainsalades, puis une autre recette comprend le poivron, les oignons, le concombre mariné et, bien sûr, le chou lui-même. Vous pouvez décorer le plat avec des herbes et vous habiller avec de l'huile d'olive.
Il est donc évident que le chou-rave s’intègre parfaitement dans les salades. Elle leur donne un goût sucré et une texture croustillante agréable. Qu'en est-il chaud?
Premiers cours
La soupe de Kohlrabi peut également entrer fermement dans le régime,Il plaira aux enfants et aux adultes. Il peut avoir une consistance de purée de pommes de terre ou se présenter sous une forme plus familière - comme un bouillon de légumes. Une des recettes les plus populaires est avec du poulet.
Pour lui, vous devez prendre 1 kilogramme de viande etcuire le bouillon. Une fois que l'eau a bouilli, vous devez retirer la mousse à l'aide d'une cuillère à égoutter et ajouter les carottes et les oignons. Cuire à feu moyen pendant encore une demi-heure, puis ajouter la feuille de laurier et le poivre noir avec les petits pois. Lorsque le bouillon est prêt, il doit être filtré et laissé pour une cuisson ultérieure. Dans une casserole, faire chauffer l'huile végétale et y faire revenir l'oignon haché. Quand il devient doré, ajoutez un peu de bouillon, ainsi que des légumes hachés: une tête de chou-rave et 2 pommes de terre. Au bout de 5 minutes supplémentaires, versez le reste de bouillon dans le mélange et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez ensuite des épices au goût. Et cuire encore 10 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite des morceaux de poulet et une tête de chou-fleur, classés en inflorescences. Cuire le tout jusqu'à la cuisson, c'est environ 10 minutes. Puis versez la crème, mélangez et retirez du feu.
Bien sûr, pour la première fois, la fabrication du chou-rave de cette manière peut paraître compliquée, mais en réalité, il ne s'agit que d'un autre élément de la recette la plus ordinaire.
Deuxième cours
Bien sûr, le chou-rave (comment le cuire délicieusement,beaucoup de femmes au foyer veulent savoir) est utilisé non seulement dans les soupes et les salades. Il est probablement impossible de l’appeler la reine des seconds plats, mais comme accompagnement, elle conviendra à une grande variété d’ingrédients. Il peut être complètement indépendant - dans le ragoût de légumes, par exemple, ou dans la crème sure. Mais il y a un plat presque universel que beaucoup de gens aiment: du jambon cuit au four avec du chou-rave dans une sauce crémeuse. Cela vaut la peine de s'attarder plus en détail.
Pour cuisiner, vous avez besoin de 250 grammes de jambon, 4 tiges de chou-rave, 3 œufs, une cuillère à soupe de crème grasse, farine de blé, beurre, persil, poivre noir, noix de muscade et sel.
Le chou doit être pelé et hachécoupé en dés, puis faire revenir pendant 8-10 minutes dans le beurre à feu moyen. Battre les blancs d'œufs, mélanger avec la crème, la farine et les épices. Couper le jambon en dés et préchauffer le four à 180 degrés. Tout d'abord, déposez dans un plat en verre une partie du chou, puis la viande saupoudrée de persil et à nouveau de chou-rave. Verser toute la sauce et cuire au four pendant environ une demi-heure jusqu'à coloration dorée. Servez immédiatement.
La recette, bien sûr, peut être légèrement modifiée,en ajoutant, par exemple, du fromage et quelques autres épices, mais cela réussit sous cette forme. Ce légume est bon car sa douceur s’accorde bien avec un grand nombre de produits, mais donne en même temps un goût exotique aux plats. Grâce à quoi vous pouvez sans cesse trouver des façons de cuisiner le chou-rave.
Dans une cocotte
Les ménagères modernes font de leur mieux pour simplifiervotre vie, et la cuisine ne fait pas exception. Les pots de vaisselle sont devenus une aide précieuse pour ceux qui n'aiment pas rester aux fourneaux pendant des heures. Lentement mais sûrement, cet appareil miracle «maîtrise» toutes les nouvelles recettes et ingrédients, et le chou-rave ne fait pas exception.
En fonction du modèle utilisévous pouvez cuire beaucoup de choses: ragoût avec courgettes et brocolis, soupes, tartes, etc. À propos, le chou-rave à la crème susmentionné peut également être préparé à la mijoteuse.
Bien sûr, beaucoup de femmes au foyer disent que la vaisselle,cuit de manière non conventionnelle, pas si savoureux, mais de cette façon vous pouvez économiser énormément de temps et d’efforts, ainsi qu’un maximum de vitamines, ce qui est particulièrement vrai en ce qui concerne le chou-rave. Comment cuisiner et quoi combiner ce légume avec, probablement, chaque femme au foyer décidera elle-même, à partir des goûts de sa famille.
Pour les stocks
Comme pour tout autre légume, pour cette espècele chou a sa saison. Par conséquent, il est nécessaire de stocker le chou-rave pour l’hiver peu de temps après la récolte, si nécessaire. Et si nous parlons d'un produit acheté, alors en fin d'été ou au début de l'automne.
Les billets en Russie sont très populaires, et si celale type de chou est entré fermement dans le régime alimentaire de la famille, c’est-à-dire qu’il est logique de le rouler avec. Pour ce faire, pelez le pédoncule, coupez-le en cubes et faites-le bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit ramolli - environ 15 minutes. Ensuite, vous devez le rincer à l'eau froide, le répartir sur les rives, le transférer sur des épices telles que les pois noirs et les épices, les graines de moutarde, les feuilles de laurier, les oignons. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements. Ensuite, vous devez tout verser avec la marinade: pour 1 litre d’eau - 1,5 cuillerée à thé de vinaigre à 70%, 25 grammes de sel et 125 grammes de sucre. Naturellement, le mélange doit être chaud et les pots bien stérilisés.
La récolte du chou-rave pour l’hiver est simple et ne prend pas beaucoup de temps. Pendant la saison froide, ces stocks seront une excellente source de vitamines et un rappel de l’été chaud et ensoleillé.
Avantages nutritionnels
Comme beaucoup d’autres légumes, le chou-rave est un aliment diététique.produit. Les fibres grossières aident à améliorer la digestion et une énorme quantité de vitamine C lui donne le droit de concurrencer les citrons. En outre, le chou-rave a des propriétés cicatrisantes et anti-inflammatoires, augmente le taux métabolique et protège le système nerveux.
Les propriétés bénéfiques de ce type de chou ont étéIl est connu même dans la Grèce antique, où il était utilisé comme médicament et pas seulement comme produit alimentaire. Entre autres choses, il contient dans sa composition des oligo-éléments comme le potassium, le sélénium, le magnésium, le calcium, le fer, etc. Il existe également des substances qui empêchent la transformation des glucides en lipides, c'est-à-dire qui permettent de conserver une belle silhouette. De plus, on pense que l'utilisation de ce légume dans les aliments constitue un excellent moyen de prévention du cancer.
Cependant, la consommation incontrôlée de chou-rave ne sera pasutile pour ceux qui souffrent d'une augmentation de l'acidité de l'estomac. Bien entendu, en cas d'intolérance individuelle, son utilisation dans l'alimentation est également impossible.
Que remplacer?
Le goût du radis est très similaire à celui du chou-rave.Les recettes avec des photos qui utilisent ce légume plus connu pourraient bien convenir à un type de chou exotique. Le navet, lui aussi, ressemble un peu à un cousu. Cependant, comme cela a déjà été dit, le plus proche parent du chou-rave, le chou blanc, peut, dans une certaine mesure, lui rappeler beaucoup. Cependant, en termes de propriétés, de composition, de texture et de quelques autres caractéristiques, ce légume n’a pas d’analogues à part entière. Par conséquent, au moins occasionnellement, le chou-rave devrait apparaître sur la table dans chaque famille, même à titre expérimental. Qui sait, peut-être qu'après cela, elle fera partie de ses plats préférés.
