Le maïs bouilli est l'un des plus savoureuxet aimé par de nombreux délices d'été. Dès qu'il apparaît dans les rayons des magasins, on se précipite pour acheter au moins quelques épis pour profiter de la délicatesse familière de l'enfance. Les adultes et les enfants adorent le maïs bouilli. Malgré le fait que ce chef-d'œuvre culinaire semble assez simple, beaucoup ne savent pas comment cuisiner correctement le maïs pour qu'il conserve tout son goût et sa valeur nutritionnelle. Comme l'assurent les chefs expérimentés, il n'est vraiment pas si difficile de cuisiner ce plat à la maison. Mais il est toujours agréable d'en apprendre davantage sur certains des secrets et des subtilités de ce processus. Comment bien cuire le maïs ? Comment choisir un produit ? Comment le manger et comment le conserver correctement ? Quels sont les avantages et les inconvénients du maïs bouilli? Nous essaierons de répondre à toutes ces questions dans notre article.
Histoire
On sait que le maïs sur le territoire de la Russieapparu au XVIIe siècle. Elle venait du sud de l'Ukraine, de Crimée et du Caucase. Les avantages de manger des céréales bouillies ont été remarqués immédiatement. Au XIXe siècle, la population reçoit ses semences gratuitement et le commerce du maïs bouilli est largement encouragé dans les villes.
À propos des avantages du produit
Incroyablement savoureuse, juteuse et aromatique, ellepossède de nombreuses propriétés utiles pour la santé humaine. On a beaucoup écrit sur les avantages et les dangers du maïs bouilli. Selon les experts, le maïs contient une énorme quantité de vitamines (PP, K, D, B, C, etc.), en plus, il contient du cuivre, du magnésium, du potassium, du phosphore, du fer, de l'acide glutamique et d'autres substances nécessaires à une personne. . C'est ce qu'on appelle un véritable trésor de vitamines et de minéraux ! Pour fournir au corps les nutriments nécessaires par jour, il suffit de manger 40-50 g de maïs.
Les propriétés bénéfiques de cette culture sont préservées dansbouilli : la coquille de sa graine n'est pas détruite pendant la cuisson. Un effet positif extraordinaire du maïs bouilli aromatisé au beurre est noté dans le traitement de la constipation, des maladies du cœur, du foie, des vaisseaux sanguins, de la goutte et de la néphrite. Les stigmates de maïs bouillis sont recommandés pour l'hépatite, la cholangite, la cholécystite et la maladie des calculs biliaires. Avec la gastrite, la soupe de maïs en purée est introduite dans l'alimentation, ce qui a un effet bénéfique sur la muqueuse gastrique. Manger du maïs bouilli aide à ralentir le processus de vieillissement des tissus et à prévenir le développement du cancer.
La satiété de cette culture s'explique par le fait qu'elle est assez calorique. Selon cet indicateur, le maïs est en avance sur certaines variétés de légumineuses ; 100 g de ses grains contiennent jusqu'à 300-350 kcal.
La valeur du maïs réside aussi dans le fait queil ne s'accumule pas et ne retient pas les produits chimiques qui pénètrent dans le sol sous forme d'engrais. Le maïs est en avance sur de nombreuses autres cultures agricoles en termes de sécurité environnementale.
Contre-indications
Il convient de noter que le maïs bouilli n'est pas également sain pour tout le monde. Ce produit est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'une augmentation de la coagulation du sang et d'un manque d'appétit.
La préparation la plus douce
Les experts affirment que les propriétés curativesle maïs se conserve mieux lorsqu'il est cuit à la vapeur. Pendant le processus de cuisson, certains des nutriments laissent les grains dans l'eau. Lorsqu'il est cuit à la vapeur, le maïs conserve toutes les vitamines dont il a besoin. De plus, le maïs cuit à la vapeur est considéré par beaucoup comme plus juteux et plus sucré.
À propos de la sélection de produits
Et pourtant, c'est le maïs bouilli qui est le plus populaire parmi les résidents des pays de l'ex-CEI. Pour beaucoup, la question de savoir comment cuire correctement le maïs est pertinente.
Les experts disent que pour que le maïsà la suite de la cuisson, il s'est avéré juteux et doux, tout d'abord, il est nécessaire de choisir les bons épis pour la cuisson. Quel type de maïs cuisiner ? Les épis ne sont qu'à première vue complètement identiques, en fait, ils peuvent être très différents dans leur goût, selon la variété, le type de maïs et son degré de maturité.
Sur la diversité variétale et spécifique de la culture
Les experts divisent tout le maïs en deux types :sucré (alimentaire) et fourrage destiné à l'alimentation du bétail. Les deux sont mangés. Certains gourmets préfèrent les variétés fourragères dures et non sucrées. Mais c'est le maïs comestible que les utilisateurs identifient comme le plus délicieux. Tout le monde sait que ses grains juteux et sucrés fondent dans la bouche.
Beaucoup s'intéressent à la question de savoir combien cuire le maïs. Le jeune maïs des variétés précoces est cuit à partir de 15 minutes. jusqu'à 1 heure. Il faudra 2 à 5 heures pour préparer les aliments et les variétés tardives.
Les amateurs de maïs devraient se rappeler queLe jeune maïs frais naturel ne peut être acheté sur le marché que pendant la saison se terminant en août. Les épis vendus plus tard sont généralement durs et trop mûrs. Les experts disent que les épis à grains jaune clair ou blanc laiteux sont les mieux adaptés à la cuisson. La présence d'une couleur jaune vif indique leur âge "avancé". Les grains de maïs doivent être mous mais fermes, de taille égale et proches les uns des autres. Il est possible de déterminer que nous avons un jeune épi sur la base suivante : les jeunes grains contiennent un liquide visqueux blanc spécial, semblable au lait. Si les grains ne sont pas tout à fait ronds, mais avec des fossettes, cela signifie que le maïs est trop mûr et ne convient pas à la cuisson. Il est également important de considérer l'aspect des feuilles : elles ne doivent pas être jaunes, sèches et très en retrait des épis. Il n'est pas recommandé de choisir du maïs sans feuilles.
Comment bien cuire le maïs: l'étape préparatoire
Avant de commencer la préparation, l'oreille est lavée sousl'eau courante et nettoyé des feuilles sales et gâtées. Ce n'est pas une procédure nécessaire. Le maïs peut également être bouilli avec des feuilles (propres). Avant l'ébullition, il est recommandé de faire tremper les oreilles dans de l'eau (fraîche) pendant 1 heure. Ils doivent être à peu près de la même taille, sinon le maïs ne cuira pas uniformément. Les gros épis sont coupés en deux avant d'être bouillis.
Signet
Les feuilles de maïs sont placées au fond de la casserole, surdes épis pelés y sont disposés. Les feuilles doivent également être placées sur les côtés afin que le produit n'entre pas en contact avec les côtés de la casserole. Sur le dessus, les oreilles sont également recouvertes de feuilles et des "antennes" sont ajoutées - à partir d'elles, le maïs deviendra appétissant et sucré. Après cela, versez de l'eau pour que tous les épis soient complètement recouverts et mettez le feu à la poêle.
Combien de temps faudra-t-il pour cuisiner
Combien de maïs cuire, comme déjà mentionné,ne dépend que de sa maturité. Plus il est mûr, plus le temps de cuisson sera long. Pour les jeunes oreilles, cela ne prendra pas plus de 20-30 minutes. Le maïs mûr est bouilli pendant environ 30 à 40 minutes. Les oreilles trop mûres sont bouillies pendant environ 2-3 heures. Il est très important de ne pas trop cuire le maïs ou les grains deviendront durs.
A propos des plats
Beaucoup de gens s'intéressent à la façon de faire cuire le maïs danscasserole. Quel type de batterie de cuisine choisir pour cuisiner ? Selon les experts, il est préférable de cuire les épis de maïs dans une casserole ou un chaudron aux parois épaisses en fonte. Les ustensiles de cuisine doivent bien s'adapter avec un couvercle, car la cuisson prend parfois beaucoup de temps. Pour faire bouillir du maïs, il est préférable d'utiliser une casserole large et profonde, afin que les épis entiers puissent facilement s'adapter. En l'absence d'une telle capacité, les épis peuvent être brisés en plusieurs morceaux. Le maïs est également cuit au four à micro-ondes ou au bain-marie. De plus, le produit peut être cuit au four.
Si le maïs est trop mûr
Les maîtres connaissent les moyens par lesquelsLe maïs trop mûr peut devenir juteux et mou lorsqu'il est bouilli. Pour ce faire, avant de commencer le processus, les oreilles sont débarrassées des feuilles et des fibres, coupées en deux, versées avec un mélange de lait et d'eau froide (1 : 1), dans lequel le produit est conservé pendant 4 heures. Après cela, les épis sont bouillis dans de l'eau plate.
Recommandations
Pour ceux qui s'intéressent à la cuisson du maïs en épi, les femmes au foyer expérimentées recommandent :
- Le maïs doit être trempé dans de l'eau bouillante.
- Il n'est pas nécessaire de saler l'eau pendant la cuisson, sinon les grains de maïs deviendront durs. Le produit est salé en 5 minutes. jusqu'à ce qu'il soit cuit ou déjà servi.
- Vous pouvez ajouter un peu de sucre ou de beurre à l'eau. Ces aliments donneront au maïs une saveur délicate.
- Il n'est pas recommandé de cuire le maïs sur une très grandeFeu. Après ébullition, la flamme doit certainement être baissée. Afin de préserver toutes les propriétés utiles sur les épis, ils doivent être cuits à feu doux à des températures allant jusqu'à 250 degrés.
- Le maïs bouilli est consommé immédiatement après la cuisson, car il durcit en refroidissant.
- Le maïs se fait par goût et vous pouvez également tester la douceur du maïs avec une fourchette.
- Si les oreilles sont trop grandes pour le pot, elles sont coupées en morceaux.
Maïs à la vapeur
Il y a beaucoup de réponses intéressantes à la question surcomment faire cuire du maïs bouilli. Une façon courante consiste à utiliser un bain-marie pour préparer cette friandise populaire. Le maïs est lavé et placé dans un moule. Versez un verre d'eau pour former de la vapeur. Le jeune maïs est cuit au bain-marie pendant 5 à 10 minutes. Pour les variétés fourragères ou les épis trop mûrs, cela prendra environ 40 minutes.
Maïs au four
Les oreilles sont lavées, nettoyées et bien emballées dansun plat allant au four profond, qui est pré-graissé avec du beurre (beurre). Versez de l'eau bouillante dessus pour qu'elle recouvre à peine le produit. Le four est chauffé à 120 degrés, une forme d'épis y est placée et cuite au four pendant 40 minutes.
Cuisson du maïs dans un autocuiseur
Mettez les oreilles lavées dans une cocotte-minute,verser de l'eau pour qu'elle recouvre complètement le maïs. Les jeunes oreilles cuisent en 10-15 minutes, pour les plus anciennes ou fourragères, cela prendra plus de temps - jusqu'à 40 minutes.
Comment faire cuire du maïs bouilli au micro-ondes? Recette sans eau
Cette méthode est la plus rapide.Seul le jeune maïs convient à la cuisson au micro-ondes. Il est placé dans un sac alimentaire (polyéthylène), fermé hermétiquement et bouilli pendant 10 minutes. à une puissance de 800 watts. Vous pouvez également couper une partie de l'épi et le laisser dans les feuilles. Le maïs est bouilli dans son propre jus pendant environ 5 minutes.
Recette de maïs au micro-ondes avec de l'eau
Le maïs lavé est placé dans un récipientmicro-ondes, remplir d'eau et couvrir avec un couvercle. Le micro-ondes est réglé sur une puissance de 700 à 800 watts. Il est nécessaire de contrôler que l'eau ne bout pas. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante dans le récipient. En utilisant cette méthode de cuisson, vous obtiendrez du maïs bouilli en 45 minutes.
Comment manger du maïs
Maïs bouilli en fin de cuissoninsister dans une casserole sous le couvercle pendant 10 minutes. En raison de la température interne, il devient plus doux. Après ce temps, le maïs fini est sorti de la casserole, graissé avec du beurre, saupoudré d'épices et de sel. Il doit être servi chaud. L'épi de maïs ne se mange pas. Le goût du maïs bouilli peut être varié en le saupoudrant de fromage à pâte dure râpé.
À propos du stockage
Le maïs cru est conservé au réfrigérateur avant la cuissonenviron 2 semaines. Les épis bouillis doivent être consommés dès qu'ils sont cuits, car avec le temps, ils perdent leurs propriétés nutritionnelles. Il est permis de conserver le maïs bouilli au réfrigérateur directement dans son bouillon pendant deux jours, mais pas plus.
