Vous n'avez pas besoin d'être un expert encuisine pour faire des gâteaux à la crème (éclairs) à la maison. Bien sûr, la pâte à choux est un peu plus difficile à faire que les autres types, mais c'est toujours une tâche tout à fait réalisable.
Malheureusement, beaucoup sont arrêtés par la peur de l'échec, ce qui est très mauvais. Alors, par où commencer pour maîtriser la recette de la pâte à choux à la maison?
Tout d'abord, vous devez préparer la crème, carqu'au dernier stade de la préparation, il devrait déjà être refroidi. Pour cette raison, il vaut la peine de commencer à faire la crème quelques heures avant de commencer à travailler sur la pâte à crème anglaise.
Les meilleures recettes de crème anglaise proposent une crème éclair classique - la crème anglaise. Il est très facile à faire et nécessite des œufs, du sucre, de la crème, du beurre et de la fécule de maïs.
Comment faire une telle crème?
Dans un bol moyen, fouetter ensemble cinq jaunes d'œufs, 1/4 tasse de fécule de maïs, 1/4 tasse de sucre et une pincée de sel.
Chauffer deux tasses de crème et 1/4 tasse de sucreà feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à mijoter. Fouettez lentement la crème chaude avec le mélange de jaune d'oeuf. Prenez votre temps - si vous faites cela trop rapidement, les œufs bouilliront et vous devrez recommencer.
Puis versez le mélange dans le pot. Remuer constamment jusqu'à ce que de petites bulles à la surface commencent à éclater. De plus, la formation de grumeaux doit être évitée.
Passer la crème dans un grand bol. Le tamis métallique éliminera les grumeaux et s'assurera que votre crème est lisse et uniforme.
Ajoutez ensuite quatre cuillères à soupe au mélange.beurre et une cuillère à soupe d'extrait de vanille. Vous pouvez remplacer l'extrait de graines de vanille pour une saveur plus riche et plus intense. Vous pouvez également expérimenter avec d'autres extraits et saveurs, comme les amandes ou le café. Rouler une couche de film alimentaire sur la surface de la crème et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. La pellicule plastique sur le dessus de la casserole empêche la formation de croûte à la surface. Bien sûr, si vous utilisez la crème comme dessert indépendant, sa surface séchée, à en juger par les critiques, semble même savoureuse pour beaucoup, mais quand elle est censée être une garniture dans un gâteau à la crème (une recette à la maison), il est préférable de garder la crème homogène.
Glaçage au chocolat
La surface du chocolat est très belle etc'est facile à réaliser en suivant la recette de choux maison. Pour ce faire, placez 1/2 tasse de gouttes de chocolat mi-sucré ou de chocolat haché dans un bol. Chauffer 1/2 tasse de crème épaisse à feu moyen jusqu'à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat.
Laisser reposer le mélange pendant environ cinq minutes. Puis remuez jusqu'à consistance lisse.
Pâte à choux - recettes culinaires pour la pâte
La partie la plus difficile de la fabrication de pâtisseries à chouxà en juger par les critiques, il s'agit de faire la bonne pâte. Chauffer le mélange: 1/2 tasse de lait, 1/2 tasse d'eau, 1/2 tasse de beurre non salé, 2 cuillères à soupe de sucre - à feu moyen dans une casserole moyenne.
Une fois cette masse à ébullition, ajoutezun verre de farine à la fois. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange commence à se détacher des parois du pot, formant une boule au centre. Retirer du feu et réfrigérer pendant trois minutes.
Remuer et ajouter 1/2 cuillère à café de vanilline. Incorporer au fouet trois gros œufs entiers et deux gros blancs d'œufs supplémentaires. L'ajout séparé de protéines permettra au produit final de mieux sécher et brunir. De toute évidence, personne ne veut manger d'éclairs crus avec de la pâte humide. Vous pouvez battre les œufs à la main avec une cuillère en bois ou utiliser un mixeur (selon votre préférence).
Façonner les gâteaux à la crème - recette
Comment faire de beaux éclairs? Utilisez un grand sac rond dans un coin ou une poche à douille avec une buse épaisse pour presser la pâte sur le papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Si vous voulez faire des mini choux éclairs maison, faites des bandes de pâte ne dépassant pas 5 cm de longueur. Pour les gros gâteaux, pressez des morceaux de pâte de 10 à 15 cm, puis humidifiez vos doigts avec de l'eau claire et aplatissez doucement les éclairs avant de les cuire.
Cuire les gâteaux à la crème dans un four préchaufféjusqu'à 200 degrés au four pendant 10 minutes. La température élevée aidera à créer une génération de vapeur rapide, ce qui rend la pâte floconneuse. Réduire le feu à 150 degrés et cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que les éclairs soient croustillants et dorés.
Coupez une extrémité de chaque gâteau avec un couteau. Cela permet à la vapeur de s'échapper et empêche l'excès d'humidité dans la pâte. Réfrigérez les articles à température ambiante. Si vous voulez vraiment vous assurer que la pâte est complètement sèche, vous pouvez la remettre dans le four chaud après l'avoir éteint. Vous pouvez conserver les éclairs vides dans un contenant hermétique jusqu'à un jour.
Comment remplir les gâteaux
Utilisez un sac avec une petite ouverture sur le côtéou une seringue à pâtisserie pour remplir les gâteaux réfrigérés de crème. Trempez le dessus de chaque brownie dans le chocolat fondu. Vous pouvez ajouter du chocolat blanc fondu pour peindre le motif sur le noir, mais ce n'est pas nécessaire. Une pâte à choux maison classique peut également inclure du glaçage au lieu du chocolat.
Il est maintenant temps de montrer votre délicieuxcréations à vos amis et votre famille. Une fois que vous aurez complètement fait vos premiers éclairs vous-même, vous aborderez la cuisson avec un nouveau niveau de confiance et vous vous sentirez prêt à réaliser des fantasmes beaucoup plus grands. Et les critiques des hôtesses en sont la confirmation.
Comment compléter la recette
Après avoir appris à faire un classiquerecette de gâteau à la crème maison, vous pouvez expérimenter de différentes manières. Essayez de faire cuire une pâte en forme d'oeuf, par exemple. De plus, vous pouvez faire des gâteaux ronds (profiteroles), à partir desquels vous pouvez faire un gâteau Croquembush si vous le souhaitez.
Conseils utiles: ce qu'un chef pâtissier novice doit savoir
Si vous voulez faire des gâteaux à partir de zéro, enPréparez toujours la crème en premier, de préférence un jour plus tôt, car elle doit refroidir complètement avant de commencer à remplir la pâte avec.
Les éclairs de pâte peuvent être cuits à l'avance. Vous devez les réfrigérer complètement et les conserver dans un sac ou un récipient en plastique avec un couvercle fermé. Il faut prendre soin de ne pas les écraser ou les aplatir. Ils peuvent être conservés pendant plusieurs jours, ou vous pouvez les congeler jusqu'à un mois.
Les éclairs sont mieux mangés tout de suite lorsqu'ils sontqui sont remplis de crème, mais ils continuent à avoir un goût délicieux pendant un jour ou deux. Ceci, bien sûr, s'applique également aux pailles non crémeuses recouvertes de glaçage uniquement.
Quand la recette de la pâte à choux à la maisonconditions d'utilisation des arômes et garnitures possibles, vous pouvez faire preuve de créativité. La crème anglaise peut être complétée par diverses méthodes et ingrédients: chocolat blanc, au lait ou noir, sirop, vanille, café instantané, caramel, pistaches, framboises fraîches. Si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez proposer de nombreuses variantes. Idem avec l'enrobage: le glaçage classique est plus familier, mais pourquoi ne pas ajouter des fruits frais et finement hachés, des noix ou une garniture de pâtisserie? Les gâteaux seront encore plus attrayants et festifs.
