Éclairs aériens, rouleaux de gaufrettes croustillantes,gâteau "Napoléon" - tous ces bonbons, familiers à tout le monde depuis l'enfance, sont liés à la crème anglaise. Possédant sa recette, vous pourrez préparer de délicieux desserts de la cuisine française - profiteroles, croquembush et bagel Paris-Brest. Dans cet article, nous allons vous montrer comment faire de la crème pâtissière maison. Vous pouvez acheter des ébauches d'éclairs au supermarché. Mais pour rendre votre gourmandise encore plus savoureuse, nous vous révélerons également le secret de la fabrication de la pâte à choux. Lisez et répétez pour ravir vos proches avec des gâteaux et des gâteaux faits maison. Vous réussirez certainement!
Gâteaux à la crème
Le remplissage pour eux peut être différent:huile ou crème protéinée, lait concentré. Les boules de pâte à choux peuvent également être farcies de fromage cottage salé ou de viande et servies en apéritif au bouillon. Mais la pâte pour éclairs est toujours préparée selon la même recette. Parfois, il est permis de remplacer l'eau par du lait. La pâte ne nécessite ni levure ni levure chimique. Les éclairs se lèveront d'eux-mêmes pendant le processus de cuisson, formant des cavités qui peuvent être remplies de crème glacée ou de crème. Les boules Profiteroles peuvent être pliées en pyramide et fixées avec du caramel. Ensuite, vous obtenez croquembush. Les éclairs et Paris-Brest ne diffèrent des profiteroles que par la forme. Les pâtisseries à choux sont cuites sous la forme d'ovales oblongs avec des boucles. Parfois, ils sont farcis de crème fouettée, de lait concentré, mais on utilise généralement de la crème anglaise. Il empêche la pâte de durcir rapidement. Alors, avant d'entrer dans la crème pâtissière, faisons cuire les flans nous-mêmes.
Préparation de la pâte
Le nom lui-même suggère que la farine suitvapeur. Mettez cent grammes de beurre dans une petite casserole, ajoutez du sel sur la pointe d'un couteau et remplissez-le d'un verre d'eau à facettes. Vous pouvez le remplacer par la même quantité de lait. Dès que notre mélange arrive à ébullition, éteignez le feu et à la même seconde ajoutez un verre de farine, en remuant dans une casserole avec l'autre main avec une cuillère en bois (c'est un prérequis). Nous travaillons jusqu'à ce que la pâte commence à traîner derrière les parois des plats avec une boule. Quand il refroidit un peu, nous changeons la cuillère en bois en un mélangeur avec un accessoire spécial. Enfoncez quatre œufs dans la pâte, un à la fois. Pétrir jusqu'à formation d'une masse homogène. Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec de la margarine ou couvrez-la de papier sulfurisé. Étalez la pâte avec une cuillère ou à l'aide d'une seringue à pâtisserie. Les produits augmenteront considérablement en taille, ils doivent donc être plantés à une distance de 5 à 6 centimètres les uns des autres. Nous faisons cuire au four pendant 10 minutes à 200 degrés, puis réduisons la température à 180 C et faisons cuire encore un quart d'heure, jusqu'à ce qu'un bronzage attrayant apparaisse. Pendant que les blancs refroidissent, préparez une crème pour les gâteaux à la crème. À propos, les flans peuvent être cuits pour une utilisation future. Ils sont conservés pendant une longue période dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Crème anglaise: une recette classique
Si nous avons cuit de la farine à la vapeur dans la pâte, alors pour le remplissagenous préparerons un bain pour les jaunes d'œufs. Beaucoup d'entre nous se souviennent que dans les années lointaines de l'Union soviétique, la crème anglaise était vendue sous forme de briquettes. Peu de gens ont acheté ce produit. Chaque femme au foyer avait sa propre recette de crème anglaise en stock. Il était cuisiné avec du lait concentré, des noix, de la vanille, de la cannelle, des pommes. Jetons un coup d'œil à une crème anglaise ordinaire avant de plonger dans toutes ces nuances. La recette classique commence par faire bouillir un demi-litre de lait dans une casserole. Dans un autre bol, battez quatre jaunes avec un verre de sucre, un demi-sachet de vanilline et 50 grammes de farine. Refroidissez le lait à une température où vous pouvez y plonger votre doigt et ne pas vous brûler (environ 45 degrés). Versez-le sur les jaunes. Mettez le mélange sur le feu et portez à ébullition. Réduire la flamme au minimum et cuire en remuant pendant 5 à 10 minutes jusqu'à épaississement.
Crème au beurre
Ceci est une variante de la recette classique.En ajoutant du beurre, la crème pour les gâteaux à la crème est moelleuse et bien formée. Ils peuvent non seulement remplir des éclairs, mais également décorer des gâteaux. Nous parlerons plus en détail de Napoléon Cream. En attendant, faites chauffer une poêle et faites revenir trois cuillères à soupe de farine à feu doux. Quand il devient doré-rosé, éteignez le gaz. Laissez refroidir. Faites bouillir deux verres de lait dans une casserole. Laissons aussi refroidir. Broyez quatre jaunes avec 300 grammes de sucre et une pincée de vanilline. Ajouter graduellement la farine et remuer pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Avec précaution, pour que les œufs ne s'enroulent pas, nous introduisons du lait chaud. Remuer et cuire la crème à feu doux jusqu'à ébullition. Nous mettons de côté pour refroidir. Dans un autre récipient, battez un paquet et demi ou deux paquets de beurre ramolli (300-400 g). Ajouter la crème anglaise par petites portions. Pétrir jusqu'à consistance lisse. Pour l'arôme, vous pouvez ajouter un verre de liqueur ou d'autres saveurs (zeste, essence d'amande, etc.).
Crème pâtissière au lait concentré
L'ajout de "bouilli" donne à la masse un caramelgoût et aide à bien garder la forme, sans faire fermenter la pâte d'éclairs. Dans une casserole, mélangez un verre de lait ordinaire avec une cuillerée de sucre. Remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Ajoutez trois cuillères à soupe de farine. Pétrir jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Nous mettons à feu doux et faisons cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir légèrement et mélanger avec du lait concentré bouilli. Nous déterminons sa quantité à notre goût. Habituellement, une banque standard part. Pour que la crème au lait concentré ne soit pas trop écoeurante, fouettez un verre de crème culinaire (35% de matière grasse) dans un autre bol. Pétrissez-les avec une crème complètement refroidie. Nous les remplissons d'éclairs ou enduisons les gâteaux.
Crème pâtissière au chocolat
Cette masse aromatique peut également être servie commeun dessert indépendant, placé dans des bols portionnés et garni de crème fouettée ou de framboises fraîches sur le dessus. Faites chauffer 250 ml de lait dans une casserole et ajoutez une demi-barre (50 g) de chocolat noir. Remuer jusqu'à dissolution complète. Broyez deux jaunes avec 150 g de sucre pour former une mousse. Nous introduisons une cuillerée de farine et de fécule de pomme de terre. Versez le lait au chocolat dans ce mélange en un mince filet. Remuer, mettre à feu doux et, en remuant régulièrement, porter jusqu'à épaississement. Battez cent grammes de beurre avec trois cuillères à soupe de cacao. Combinez les deux masses et pétrissez bien la crème au chocolat à la maison. Ensuite, nous les remplissons d'éclairs. Ou nous les mettons dans les bols rincés à l'eau froide et les mettons au réfrigérateur.
Crème sans œufs
Les végétariens stricts peuvent également se chouchouterdélicieux éclairs. Et ceux qui, par peur des salmonelles, ont peur de manger des œufs crus aussi. Cette recette vous permettra de faire de la crème pâtissière sans un seul produit des fermes avicoles et des incubateurs. Ajoutez deux verres de sucre à un demi-litre de lait. Remuer et mettre à ébullition. Mesurons encore 160 ml de lait. Versez-y six cuillères à soupe de farine. Battez ce mélange avec un mélangeur. Diluons cette pâte avec du lait chaud et du sucre. Mettez le mélange sur feu moyen et commencez à bouillir jusqu'à épaississement. Au cours de ce processus, nous pouvons ajouter de la vanilline ou d'autres arômes. Lorsque la crème atteint la consistance désirée, retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Nous commençons avec du beurre. Ramollissez un paquet de deux cents grammes et battez avec un mélangeur. Ajoutez progressivement la crème anglaise. Pétrir jusqu'à consistance lisse.
Crème protéinée
Ce sont ses enfants qui lèchent les gâteaux en premier.Si la crème au beurre garde bien sa forme, alors la protéine est conquise par sa légèreté. Il est bon à la fois pour la décoration des produits et pour le remplissage des éclairs et des rouleaux de gaufrettes. Voici une recette de crème protéinée étape par étape. Versez deux cents grammes de sucre et une demi-cuillère à café d'acide citrique dans une casserole. Remplissez de cent millilitres d'eau froide. Gardez à feu doux jusqu'à ce que les premiers signes d'ébullition apparaissent. Après cela, nous augmentons la flamme et faisons bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il devienne une "boule molle". Que signifie ce terme? Si une goutte de sirop immergée dans de l'eau froide ne s'estompe pas et que vous pouvez la ramasser et dire une boule, alors l'état souhaité est atteint. Éteignez le feu, couvrez la casserole. Commencez à battre les quatre protéines refroidies. Pour faire ressortir la matière et que la mousse est stable, ajoutez-y un peu de sel. Sans vous arrêter pour travailler comme mélangeur, ajoutez le sirop chaud (mais pas bouillant) par portions. Nous continuons à battre pendant un autre quart d'heure, jusqu'à ce qu'une masse pelucheuse soit obtenue.
Crème pour "Napoléon"
Ce chef-d'œuvre de la cuisine soviétique a longtemps étéle même plat obligatoire sur la table de fête que la salade d'Olivier. Le gâteau classique est cuit à partir de pâte feuilletée, bien que certaines femmes au foyer préfèrent les gâteaux sablés. Le Napoléon fait maison avec de la crème anglaise est principalement fabriqué, bien que des écarts par rapport au canon se produisent ici. Cette garniture prend parfaitement en sandwich les gâteaux - et en fait, il devrait y en avoir au moins dix dans un vrai gâteau. La seule chose qui manque à la crème anglaise est le soulagement. Les roses et les feuilles ne peuvent pas être façonnées pour décorer le dessus du produit. Nous vous invitons à faire une intéressante crème anglaise maison pour votre Napoléon, dont la recette comprend des arachides parmi les ingrédients. Mesurons 15 cuillères à soupe de sucre. Mélangez-les avec de l'amidon (8 cuillères à soupe L.). Ajouter une poignée ou deux grains moulus de toutes les noix. Faites bouillir un demi-litre de lait. Nous réduisons le feu au niveau minimum. Versez le mélange sec dans une casserole avec du lait, en remuant continuellement, en un mince filet. Faites cuire environ cinq minutes.
