Crème anglaise à la fécule: recette avec photo

La crème anglaise est utilisée non seulement pourgâteaux de remplissage et couches de gâteaux. Il peut également servir de base à d'autres desserts et agir comme un plat complètement indépendant. La crème à l'amidon diffère de la recette classique et est l'une des variétés de ce produit. Il existe plusieurs façons de le préparer. Par exemple, vous pouvez considérer le plus intéressant d'entre eux.

Option classique

Faire une crème à l'amidon n'est pas difficile. Cela peut nécessiter les ingrédients suivants :

• 0,5 litre de lait, 3 œufs, 200 grammes de beurre, 26 grammes d'amidon, ainsi que 200 grammes de sucre ordinaire et 2 cuillères à soupe de sucre vanillé.

Pour rendre la crème vraiment savoureuse, vous devez systématiquement effectuer les étapes suivantes :

1. Versez le lait dans une casserole, et après cela, versezlà toute la vanille et un peu de sucre ordinaire, mettez-le sur le feu et portez progressivement le contenu à ébullition. Pour éviter de brûler, la masse doit être constamment agitée. Dès que le mélange bout, il doit être immédiatement retiré du feu et laissé pendant 30 minutes.
2. Mélanger le sucre restant avec l'amidon dans un récipient séparé.
3. Ajouter les œufs et bien battre avec un fouet.
4. En remuant lentement, versez progressivement 1/3 du lait encore chaud.
5. Mélanger les deux mélanges dans une casserole et, sans cesser de remuer, porter à nouveau à ébullition. La masse va progressivement commencer à s'épaissir. Il est préférable d'utiliser une chaleur basse pour le chauffage.
6. Les produits ne doivent pas bouillir plus de deux minutes. Après cela, vous devez ajouter de l'huile et tout mélanger à nouveau.

Après refroidissement, la crème finie avec de l'amidonil est nécessaire de le mettre au réfrigérateur, en recouvrant le récipient d'un film alimentaire. Le produit doit rester là pendant plusieurs heures. Ce n'est qu'après cela qu'il peut être utilisé aux fins prévues.

Au goût de pomme

Pour que le goût de la crème ne soit pas trop écoeurant, ilpeut être complété par un léger arôme fruité. Un tel produit semi-fini est bon à utiliser comme garniture pour la fabrication de rouleaux. Pour travailler, vous avez besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant:

• pour 0,5 kilogramme de pommes pelées, 1 citron, un paquet (200 grammes) de beurre, 1 œuf, 60 grammes d'amidon et 150 grammes de sucre.

Dans ce cas, le produit est préparé à l'aide de la technologie suivante:

1. Tout d'abord, le fruit doit être pelé et évidé. Après cela, les produits doivent être hachés sur une râpe.
2. Transférer la masse obtenue dans une casserole, verser le jus de citron et laisser mijoter à feu doux.
3. Après avoir ramolli, placez les aliments dans un mélangeur et transformez-les en purée, en ajoutant les œufs, l'amidon et le sucre.
4. Verser la composition dans une casserole et placer dans un bain-marie. Ici, il doit être brassé jusqu'à épaississement en remuant continuellement.
5. Refroidir le mélange fini.
6. Battez le beurre, puis ajoutez-y la masse refroidie par petites portions.

La crème à l'amidon qui en résulte peut être immédiatement utilisée pour préparer des desserts et divers produits de confiserie. Même s'il vaut mieux le laisser infuser un peu.

Mélange de jaune

Pour faire une bonne crème à la fécule, la recette peut être légèrement modifiée. Si au lieu d'œufs entiers vous ne prenez que leurs jaunes, le produit fini deviendra plus doux et aura une teinte plus brillante.

Cette option nécessite les composants suivants:

• pour un verre de lait 100 grammes de sucre, 45 grammes de fécule de pomme de terre, 1 jaune, 150 grammes de beurre et ½ sachet de vanilline.

Le produit est préparé comme suit :

1. Premièrement, les deux tiers d'un verre de lait doivent être mélangés avec du sucre et de la vanille. Portez la masse obtenue à ébullition. Dans ce cas, les ingrédients secs doivent se dissoudre complètement.
2. Dans un autre bol, séparez la fécule du reste du lait.
3. Combinez les deux masses et faites-les bouillir à nouveau.
4. Retirer le mélange du feu et battre jusqu'à ce qu'il refroidisse.
5. Ajouter le jaune, le beurre et broyer pendant 15 minutes.

Vous obtiendrez une crème pâtissière délicate et très moelleuse avec de l'amidon. La recette est assez simple et demande un minimum de temps pour préparer le produit fini.

Crème au chocolat

À l'aide de divers composants supplémentaires,vous pouvez changer radicalement le goût du produit fini. Que se passe-t-il si vous ajoutez du cacao à une crème à l'amidon ordinaire? Une recette avec photo aidera l'hôtesse à imaginer le produit fini à la sortie. Examinons en détail chaque étape du processus. Tout d'abord, vous devez collecter tous les ingrédients nécessaires sur le bureau:

• 0,5 litre de lait, 5 grammes de sel, 3 cuillères à soupe d'amidon et de sucre, 30 grammes de cacao en poudre, 25 grammes de beurre et 0,5 gramme de vanille.

La crème est préparée en trois étapes :

1. Tout d'abord, vous devez verser 0,3 litre dans la casserolelait, ajoutez-y le sucre, le beurre, le sel, le cacao et mélangez bien le tout. Porter lentement le mélange à ébullition et maintenir pendant quelques minutes, puis retirer du feu.
2. Dissoudre le reste du lait séparément avec de l'amidon,éviter la formation de grumeaux. Ajouter la masse résultante dans une casserole avec le mélange encore chaud et faire bouillir à nouveau en remuant constamment. Le temps de chauffage ne dépasse généralement pas deux minutes.
3. Ajouter la vanilline, mélanger et laisser refroidir la crème finie. Après cela, il peut également être conservé au réfrigérateur pendant un certain temps.

Vous pouvez ajouter un peu plus de chocolat râpé pour ajouter de la saveur.

L'option la plus simple

La pratique montre que même sans huile, vous pouvez faire une crème anglaise plutôt savoureuse avec de l'amidon. La recette avec photo vous indiquera étape par étape comment procéder en utilisant le minimum de produits :

• un verre de lait, 2 jaunes, 100 grammes de sucre, 45 grammes d'amidon et ¼ cuillère à café de vanilline.

Pour tout faire correctement, vous devez suivre clairement l'ordre de chaque opération:

1. Dans une casserole, battez d'abord les jaunes d'œufs avec la vanille et le sucre au mixeur.
2. Ajouter l'amidon et répéter les mêmes étapes.
3. Sans arrêter de fouetter, versez un peu de lait.
4. Ajouter le reste de la nourriture et mettre le mélange sur le feu.
5. Porter le mélange à ébullition en remuant constamment et vigoureusement. Continuez ensuite à chauffer pendant encore 5 minutes. Maintenant, vous avez besoin d'une cuillère à soupe pour travailler.

Ensuite, la masse finie doit être retirée du feu et lui être remiserefroidir complètement. Un tel produit peut être préparé pour une utilisation future. Conservez-le au réfrigérateur. Pour exclure la possibilité d'aération, la surface peut être légèrement graissée avec du beurre.

Crème pour "Napoléon"

Les confiseurs conseillent d'utiliser une crème pâtissière à la fécule pour le gâteau Napoléon. Il est parfait pour graisser des gâteaux fins et croquants. Pour préparer un tel produit semi-fini, vous devez prendre:

• 0,5 litre de lait, 3 jaunes, 180 grammes de sucre, 90 grammes d'amidon, 150 millilitres de crème épaisse (35%), 50 grammes de beurre et une cuillère à café de sucre vanillé.

La préparation d'une telle crème commence de la manière habituelle:

1. Tout d'abord, versez le lait dans une casserole.
2. Ajouter la vanille et la moitié du sucre ordinaire. Mettez le mélange sur le feu et portez-le lentement à ébullition.
3. Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir complètement.
4. Mélanger la fécule avec le sucre restant.
5. Le mélange résultant est progressivement ajouté à la masse de lait déjà refroidie. Des grumeaux peuvent se former ici, une agitation vigoureuse doit donc être effectuée.
6. Remettez le mélange préparé sur le feu et faites bouillir. Tenir 3 minutes pour que l'amidon puisse bien gonfler.
7. Ajouter le beurre, bien battre et laisser refroidir. Après cela, le produit semi-fini doit rester au réfrigérateur pendant 5 heures.
8. Battez la crème avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, puis mélangez-la avec la masse refroidie.

Après cela, la crème peut être immédiatement utilisée pour faire le gâteau.

Simple et rapide

Il s'avère qu'il existe un moyen encore plus simple, avecavec laquelle vous pouvez faire une crème anglaise sans œufs dans du lait avec de l'amidon. Cette option frappe par sa simplicité. Très peu de produits sont nécessaires pour fonctionner:

• pour un verre de sucre 0,5 litre de lait, un peu de vanilline, 30 grammes d'amidon et 50 grammes de farine.

Un tel produit est préparé en deux étapes :

1. Dans un récipient profond, mélangez toutIngrédients. Ici, vous devez vous rappeler que les premiers composants secs sont combinés, puis les composants liquides sont ajoutés par petites portions. La masse résultante doit être soigneusement mélangée jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
2. Transférer le mélange dans une casserole et chauffer à feu doux. Dans le même temps, il faut constamment le remuer avec une cuillère en bois.

Dès que la composition s'épaissit, le récipient doit être retiré dupoêle et mettre dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Pour changer le goût du produit fini, vous pouvez y ajouter un peu de fromage cottage ou de chocolat. Tout dépendra du type de confection auquel il est destiné.