Pour beaucoup de gens, le bébé le plus douxla mémoire est la crème pour le rouleau de biscuit et, en fait, le rouleau de biscuit lui-même. Absolument tout le monde l'aime : les enfants, les adultes, les gourmets et ceux qui mangent de tout sans passer par les plats. Il existe un grand nombre de biscuits différents : secs, avec toutes sortes de garnitures, simples, imbibés de sirops, achetés, faits maison. Et la crème pour une telle délicatesse est généralement un plaisir inoubliable. Il y a aussi un grand nombre de ses varantov. Le rouleau fait maison avec de la crème maison est considéré comme le plus délicieux. Mais tout d'abord.
Histoire de biscuits
Le biscuit existe sur Terre depuis cinq siècles.Il y a une croyance répandue que ce bonbon est né en Angleterre, mais en fait, la France est devenue sa patrie. De l'ancien français, le mot "biscuit" se traduit par "deux fois cuit". Au tout début de son existence, cet aliment était un soi-disant « pain de mer ». Le produit était destiné aux longs voyages en mer, car il était satisfaisant et pouvait être stocké longtemps. Cette génoise était cuite sans huile, était parfaitement séchée et n'a donc pas moisi pendant assez longtemps. Bien sûr, alors la crème pour le biscuit roulé était un conte de fées dont personne ne rêvait.
Mais très vite, les biscottes sont devenuespopulaires sur terre, ils étaient servis dans des salons laïques pour le thé sous forme de biscuits. Les Britanniques étaient particulièrement friands du dessert, et à l'époque de la reine Victoria, pas un seul goûter n'était complet sans sucreries. Seulement maintenant, c'était un gâteau éponge fraîchement sorti du four avec différentes couches, garnitures et crèmes. Il n'était pas destiné à être conservé longtemps, mais devait être consommé immédiatement.
Au XVIIe siècle, le biscuit revient triomphalement auFrance, deux siècles plus tard, il conquiert l'Australie. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes de différents biscuits sucrés. La crème de rouleau éponge est également offerte dans d'énormes variations. Il est assez difficile de préparer une friandise, mais de nombreuses femmes au foyer ont appris à faire face à cette tâche et à préparer des gâteaux et des petits pains incroyablement délicieux.
Crèmes de base en rouleau
Les chefs modernes cuisinent beaucoup de différentscrèmes pour biscuits roulés. Mais il y a les options les plus populaires parmi eux. Ainsi, ces variétés incluent de la crème au beurre pour un rouleau de biscuit. Il est non seulement incroyablement savoureux, mais aussi très pratique pour décorer des produits de boulangerie, car il peut être stocké sous diverses formes sans aucun problème. L'une de ses variantes est à base de beurre, de sucre en poudre et de jaunes. Vous pouvez également y ajouter un peu de cognac ou de rhum.
La crème protéinée est incroyablement savoureuse, ce quipréparé à base de blancs d'œufs battus. Fouettez les blancs au batteur jusqu'à ce qu'une mousse aérienne se forme. De ce fait, une telle crème ne convient pas à la couche de gâteaux, elle ne peut que décorer la surface des petits pains.
La crème de caillé est considérée comme la plus hypocalorique et la plus facile à préparer. Pour le créer, vous avez besoin de fromage cottage, de crème, de sucre et de vanilline.
Délicieuse crème pour biscuit roulé -crème sure à base de crème sure à 15 % de matière grasse, de sucre, de vanilline et d'un épaississant. La crème fouettée est également l'une des options les plus alléchantes. Son seul inconvénient est qu'il doit être conservé au réfrigérateur et seulement quelques heures. Par conséquent, vous devez préparer de la crème fouettée immédiatement avant d'utiliser le rouleau de biscuit.
Populaire est le rouleau de crème au chocolatbiscuit, qui a également un inconvénient - il est riche en calories. Mais son goût surnaturel justifie ce moins. N'importe lequel des types ci-dessus est considéré comme un produit périssable et, par conséquent, celui-ci ou un rouleau avec celui-ci doit être conservé uniquement au réfrigérateur. Le temps de stockage est de trois à 40 heures.
Ingrédients de génoise
Pour cuire un rouleau de biscuit tendre, vous devez préparer les ingrédients suivants:
- 10 œufs.
- Un sachet de sucre vanillé.
- Un verre de sucre ordinaire.
- Un demi-verre de farine de blé.
- Une demi-tasse de fécule de pomme de terre.
Cuire un petit pain
Séparez d'abord les blancs et les jaunes.Ensuite, nous envoyons les protéines au réfrigérateur pendant un certain temps et battons les jaunes avec de la vanille et du sucre ordinaire jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Ajouter graduellement l'amidon avec la farine au mélange et pétrir.
Maintenant, dans un récipient séparé, en mousse solide devraitbattre les blancs, puis les étaler délicatement sur le mélange de jaunes et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Préchauffer le four à 180 degrés, graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile, saupoudrer de farine sur le dessus, verser la pâte et la mettre au four pendant 25-35 minutes.
Lorsque le biscuit est prêt, il faut le mettresur une serviette propre et rouler. Lorsqu'il refroidit, vous devez soigneusement déplier le rouleau, retirer la serviette, étaler la pâte avec de la crème et l'enrouler à nouveau.
Crème de caillé appétissante et saine
Cuire un rouleau de biscuit avec de la crème de caillépas difficile du tout. Nous cuisons le rouleau lui-même selon la recette ci-dessus. Mais la crème est préparée de la manière suivante. Faire tremper 10 grammes de gélatine dans deux cuillères à soupe d'eau bouillie. Mettez 250 grammes de fromage cottage de campagne dans un tamis et broyez-le jusqu'à ce que tous les grains disparaissent. Maintenant, mettez le fromage dans une casserole et ajoutez 75 grammes de sucre. On pétrit tout ensemble. Dissoudre la gélatine au bain-marie, puis fouetter 200 millilitres de crème à 33 % de matière grasse avec 75 grammes de sucre. Vous devriez obtenir une masse d'air. Verser la gélatine dans le mélange de caillé et battre la composition. Puis soigneusement, en petites portions, ajoutez la crème fouettée au mélange de fromage cottage et battez à nouveau le tout. Notre crème roulée est prête.
Crème pâtissière
Pour cuire un rouleau de génoise à la crèmeil faut préparer la pâte selon la recette donnée dans l'article. Ensuite, préparez la crème elle-même, pour laquelle vous avez besoin d'un verre de lait, 0,5 tasse de sucre, deux jaunes, une cuillère à soupe de farine, une pincée de vanilline.
Broyer les jaunes avec la farine, la vanille et le sucre.Maintenant, nous faisons bouillir le lait, le refroidissons un peu et le versons dans les jaunes en remuant constamment la masse. Nous mettons une telle crème sur la cuisinière et cuisons jusqu'à épaississement, en remuant tout le temps.
Préparation de la crème au beurre
Le biscuit roulé à la crème au beurre est préparé à partir deun paquet de beurre, quatre œufs, un verre de sucre et cent grammes de sucre en poudre. Le rouleau est cuit selon une recette bien connue. Ensuite, nous passons à la création d'une crème: nous cassons les œufs dans une casserole, les pétrissons avec du sucre et mettons le feu au récipient. Agiter la composition constamment jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme. Ensuite, nous refroidissons le contenu de la casserole. Pendant ce temps, battre le beurre et le sucre glace et verser le mélange d'œufs. Vous pouvez ajouter de la vanilline si vous le souhaitez. Déposez la crème fraîche toute prête sur un biscuit et roulez-le.
Biscuits secrets
Notre article fournit une recette pour un rouleau de biscuitavec crème pâtissière, caillé et beurre. Vous devez également vous familiariser avec certains des secrets de la fabrication du biscuit lui-même, afin que le rouleau soit encore plus savoureux. Ainsi, dans les plats dans lesquels la pâte sera préparée, il ne doit y avoir aucune trace humide, grasse ou autre. Seulement dans ce cas, il sera possible d'obtenir un magnifique dessert.
Il est recommandé de battre les œufs au maximumpuissance du mélangeur. La mousse élastique résultante doit augmenter son volume quatre à cinq fois. Si vous travaillez avec un fouet à main, il est préférable de battre les ingrédients dans un sens, la pâte ne se déposera pas. La teinte et la consistance de la masse d'œufs doivent être similaires à celles de la crème fouettée.
