Un proverbe turc dit : "Le café doit être noir comme l'enfer, fort comme la mort et doux comme l'amour." En Italie, ils ajouteraient que "le café doit être un expresso".
"Café expresso" - qu'est-ce que c'est ?L'espresso traduit de l'italien (espresso) a deux significations - rapide et "pressé", c'est-à-dire fait sous pression. En fait, ce sont les deux principales caractéristiques de ce mode de préparation du café : il est fait rapidement et sous une certaine pression.
Il s'agit d'une invention purement italienne quipar la suite conquis le monde entier. La préparation du café expresso a une caractéristique principale - il ne peut pas être préparé dans un Turc, mais uniquement à l'aide d'une machine à café spéciale. Le premier appareil de ce type a été inventé par un ingénieur italien, Luigi Pezzera, en 1901. Au début, les Italiens étaient perplexes : « Café expresso, qu'est-ce que c'est ? » Mais ensuite, après l'avoir goûtée, ils ont donné leur cœur à cette boisson pour toujours. Et maintenant, dans les cafés locaux, il suffit de demander un "café" pour vous apporter un café expresso aromatique.
Qu'est-ce que c'est, après tout, et comment le distinguerdu café ordinaire? Sur une merveilleuse mousse élastique beige-marron de "crème", messieurs, comme disent les Italiens. Eh bien, en termes de volume, bien sûr. Espresso classique - 25-30, maximum 40 ml.
Il est préparé sous une pression de 9 atmosphères, à une température de 88-92 oAVEC.Temps de cuisson - 25 secondes, écart admissible dans un sens ou dans l'autre - 3 secondes. Et ce n'est pas un hasard. Le fait est que pendant ce temps, la boisson reçoit tous les nutriments contenus dans le café et qu'après 30 secondes, seuls la caféine, les tanins et l'eau y pénètrent.
Les principaux ingrédients pour faire cette boisson sont le café torréfié, le sucre, le sel et l'eau. Les grains doivent être de mouture moyenne, sucre - sable blanc ordinaire, eau - filtrée, sel comme du sel.
Faire du café expresso à la maisonpossible uniquement dans une machine à expresso spéciale, qui peut maintenant être achetée dans n'importe quel magasin d'électroménager. Toutes les autres recettes suggérant de préparer un tel café chez un Turc permettent en fait d'obtenir un café mousseux, mais pas un expresso.
Les machines à café spécialisées sont la caroube, la caroube avec un distributeur automatique et automatique. Vous devez les cuisiner de différentes manières.
Vous mettez vous-même 7 à 9 g de café fraîchement moulu dans la machine à caroube,
appuyez avec de la tempera, appuyez sur le boutonpréparation et assurez-vous que 30 ml de la boisson sont versés dans la tasse pendant 25 à 30 secondes, après quoi vous éteignez la machine et buvez rapidement la boisson pendant que la mousse chatouille et fond sur votre langue.
Si vous n'êtes pas un grand connaisseur d'espresso et que vous avez de l'argentpour moins cher que ce que vous voudriez, procurez-vous une machine à expresso automatique avec un distributeur d'eau automatique. Cet appareil vous évitera la dernière manipulation difficile - le blocage opportun de l'accès de la boisson à la tasse. Le reste devra encore être fait par vous-même.
Si le temps presse et que les finances le permettent, ouSi vous êtes généralement un fan de l'automatisation de tout travail manuel, alors votre choix est une machine automatique qui fera tout par elle-même. Vous n'avez qu'à y verser les grains, et elle les broiera, prendra la bonne quantité, la pressera et la versera dans une tasse. Il vous signalera également que tout est prêt, vous pouvez boire. Soit dit en passant, si vous réglez une minuterie sur un tel appareil, il s'allumera tout seul - c'est là que les progrès ont été accomplis.
Dans notre pays, ce genre de parfumla boisson est arrivée au début des années 90 du vingtième siècle. C'est alors que le "café expresso" fait son apparition dans les restaurants. "Ce que c'est?" - étaient des compatriotes surpris, pas gâtés par les voyages étrangers en Europe. Désormais, cette boisson peut être commandée dans n'importe quel café et même préparée à la maison.
