Si le vin ne se déplace pas, que dois-je faire? Comment économiser du vin?

Une riche récolte de raisins, baies et fruits est une occasionafin non seulement de fermer suffisamment de confitures et de compotes pour l’hiver, mais aussi de vous essayer en tant que viticulteur. Ce que beaucoup utilisent. Ce n'est tout simplement pas si simple, souvent les nouveaux arrivants se retrouvent dans une situation où quelque chose ne va pas. Et ensuite, des questions se posent, telles que: «Le vin ne se déplace pas, que dois-je faire?». En effet, la création du vin est un processus de création qui nécessite une attention particulière aux détails. Par conséquent, pour une personne qui a récemment décidé de se joindre au grand art de la vinification, découvrir pourquoi le vin fait maison ne se promène pas, est non seulement honteux, mais également absolument nécessaire. Eh bien, nous allons essayer d'aider avec cela.

Qu'est ce que la fermentation?

Comme le disent les viticulteurs expérimentés:"Si l'art de faire du bon vin est parfois au bord du mysticisme, la magie d'obtenir un excellent vin dépasse souvent cela." Bien entendu, nous n'insisterons pas sur le fait que le mysticisme a quelque chose à voir avec le fait que le vin ne se promène pas. Ce qu'il faut faire dans de tels cas deviendra évident si nous considérons en détail le processus de fermentation lui-même. Il est connu que la fermentation est le processus consistant à scinder le sucre contenu dans un jus de raisin en dioxyde de carbone et en alcool sous l'influence d'enzymes produites par la culture de levure viticole. Et la levure est un champignon unicellulaire, pour leur fonctionnement normal, certaines conditions sont nécessaires. S'ils ne sont pas respectés, le vin ne ferment pas. Que faut-il faire dans ce cas? Bien sûr, créer un environnement favorable à la levure.

Types de fermentation

Notez que les professionnels, ainsi que les vignerons avecl'expérience distingue deux étapes de la fermentation. Fermentation rapide - avant le retrait des sédiments et une fermentation silencieuse ou "fermentation". Dans ce cas, nous nous intéresserons au stade de la fermentation rapide. Parce qu'avant la séparation de la pulpe de vin, en tant que tel, il n'y avait toujours pas de nécessité, et après le retrait des sédiments, la situation n'était plus aussi critique. Ainsi, nous avons déterminé à quelle période particulière la situation où le vin ne se déplace pas est dangereuse. Que faire dans de tels cas?

Conditions de fermentation

Pour imaginer clairement ce quel’étape de production sera discutée, nous décrivons brièvement la partie du processus qui nous intéresse. Ainsi, après fermentation du moût de raisin et séparation de la pulpe, on obtient un liquide trouble qui est un jus fermenté et qui est le prototype du futur vin. Ce liquide ne peut être transformé en vin d'une qualité ou d'une autre que si les conditions nécessaires sont remplies et dans le cas des actions correctes du vigneron.

Conditions physiques nécessaires à la fermentation -c'est d'abord la température du milieu. La température la plus favorable est considérée comme étant de 15 à 20 ºC. À des températures supérieures à 25 ° C, la probabilité de détérioration du vin est élevée (le processus va aller trop vite et il deviendra impossible de le contrôler), à 10 ° C la fermentation s'arrêtera. Les conditions physiques doivent également inclure la taille du récipient dans lequel la fermentation a lieu et la possibilité d'un accès à l'oxygène. Les conditions biologiques importantes sont: la pureté de la culture de levure, leur concentration, ainsi que la saturation du milieu nutritif. Si la levure sauvage est utilisée, en particulier à basse température, la fermentation peut ralentir considérablement. Avec une faible teneur en sucre, il peut s'arrêter complètement. Une teneur en sucre trop élevée menace également d'arrêter la fermentation.

Vos actions qui mèneront à la reprise de la fermentation

Si le vin ne se déplace pas, que faire en premier?Tout d'abord, assurez-vous que la température de la pièce ne tombe pas en dessous d'un niveau critique (il suffit parfois de l'augmenter de quelques degrés seulement). Vérifiez la teneur en sucre à l'aide d'un hydromètre (compteur à vin domestique) le plus précisément possible dans le jus de raisin. S'il y a peu de sucre, vous devez prendre une partie du jus, y ajouter une partie de la quantité de sucre requise et le dissoudre en chauffant à 50-60 ° C. Une fois le jus refroidi à la température ambiante, versez-le dans la cuve de fermentation. Ensuite, vous devez «redémarrer» le vin à l'aide d'une nouvelle levure. Il est difficile de rappeler que le résultat peut être plus convaincant si une culture pure de levure de vin est utilisée. Habituellement, 2 à 3% de la culture de départ est suffisante (en fonction de la quantité de jus), cela dépend du type de vin que vous souhaitez obtenir en force.

Conclusion

Et maintenant que vous savez comment faire errer le vin, il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter bonne chance pour acquérir une expérience positive dans la préparation d'un merveilleux verre des dieux - du vin de raisin.