Quelle variété de thés il y a dans le monde! Thé blanc, jaune, rouge, vert, turquoise, noir - un véritable arc en ciel! Une autre boisson populaire a eu moins de chance. Il n'existe que deux variétés de café: l'Arabica et le Robusta. Mais ce sont différents types de plantes. Le thé, quelle que soit sa couleur, provient d'un seul buisson - Camellia sinensis. Le rooibos africain (une plante de la famille des légumineuses) et la saucisse latino-américaine ("pomme à la crème sure") ne comptent pas, ainsi que l'hibiscus. Ce n'est pas du thé, bien que les boissons cuites à la vapeur le goûtent. Revenons au type classique Camellia sinensis et à sa variété de couleurs. Comment obtenir différents produits à partir d'une même feuille? Quelle est la différence entre les thés verts, blancs, jaunes, ainsi que le noir et le rouge avec du bleu? Notre article est consacré à ce numéro.
Les subtilités de la collecte et du traitement du thé
Avez-vous déjà vu une pomme mordue? La pulpe est d'abord blanche. Mais avec le temps, la surface coupée s'assombrit, devient comme rouillée. L'oxydation se produit au contact de la pulpe de pomme avec l'air. Des processus similaires se produisent avec la feuille de thé. Dans la langue d'un spécialiste, il est fermenté. Et la principale différence entre le thé vert et le thé noir est précisément le degré de flétrissement au soleil. La variété blanche n'est pas réellement fermentée. Jaune - juste un peu. Le thé vert n'est laissé au soleil que jusqu'à ce que les feuilles soient fanées. Après cela, ils sont soumis à un traitement thermique. Les températures élevées ternissent les enzymes, ce qui empêche le thé de s'oxyder. Mais la variété noire a guéri au soleil le plus longtemps. Les enzymes qu'il contient fonctionnaient à merveille. Grâce à eux, le thé noir a un goût acidulé si apprécié de beaucoup. Mais les feuilles de Camellia sinensis ne diffèrent pas seulement par le degré de fermentation.
Récolte
Nous avons déjà expliqué en quoi le thé vert diffère denoir. Quelle est la différence entre les variétés non fermentées? Il s'agit notamment des thés blancs, jaunes et verts. Ils diffèrent par la manière dont ils sont collectés. Le thé blanc est le plus cher. Pour lui, seules les feuilles et bourgeons supérieurs semi-ouverts sont sélectionnés. Une caractéristique du thé blanc de haute qualité est les villosités qui recouvrent la jeune feuille. La fermentation est arrêtée par séchage dans un régime de température spécial afin de préserver les huiles essentielles précieuses. Le thé ressemble à une dispersion de feuilles vert grisâtre. La boisson brassée a une couleur jaune pâle avec une subtile teinte rosâtre. Auparavant, seuls l'empereur et la plus haute noblesse avaient le droit de déguster du thé blanc. Cette boisson a un effet rafraîchissant sur le corps, il est donc habituel de la boire à la chaleur. Mais le thé noir, au contraire, réchauffe.
Stockage
Moins les feuilles sont fermentées, plusils sont plus exigeants en termes de transport. La méthode de stockage est également la façon dont le thé vert diffère du thé noir. Soyez particulièrement prudent avec la variété de pivoine blanche (Bai Mu Dan). En apparence, ce thé ressemble aux bourgeons de fleurs blanches, mais en fait il s'agit de feuilles non soufflées. Cette variété est cultivée uniquement dans la province chinoise du Fujian. Les reins semi-ouverts sont immédiatement séchés. Donc, le processus de fermentation n'a même pas commencé. Pour éviter toute détérioration, le thé est conservé dans un emballage hermétique, à l'abri de toute humidité. Son frère noir est plus colérique. Bien sûr, il n'aime pas non plus l'humidité excessive. Mais il n'absorbe pas non plus d'autres odeurs étrangères, conservant son arôme.
Couleur
Le thé jaune n'a pas le même goût que les autres. Il ne peut pas être confondu avec le blanc ou le vert. Les bourgeons denses sont la matière première du thé jaune. Tout d'abord, ils sont chauffés sur des charbons pour brûler les villosités blanches, puis ils sont enveloppés à chaud dans du parchemin. Le thé devient donc jaune. Le brassage produit une boisson ambrée pâle. Seule une personne qui ne fait pas de distinction entre les couleurs a besoin d'expliquer en quoi le thé vert diffère du noir. L'infusion rouge foncé est très différente de la boisson vert clair-paille. Mais pour distinguer le thé jaune du vert, vous devez regarder son reflet sur le mur d'une tasse en porcelaine. La boisson précieuse jette un éclat légèrement rosé. Et le thé vert a un bord paille vert clair. Le thé jaune a un goût doux et caressant avec une astringence subtile. Son arôme est étonnamment sophistiqué. Arrière-goût légèrement sucré. Il était interdit d'exporter du thé jaune jusqu'au milieu du XIXe siècle sous la menace d'une exécution. Même maintenant, cette variété est très difficile à acquérir en Europe.
Pays d'origine
La relative simplicité de l'espèce Camelliasinensis a permis d'étendre sa culture bien au-delà des frontières de sa patrie historique - la Chine. Aujourd'hui, le théier est cultivé sous les tropiques (Inde, Sri Lanka, Vietnam, Indonésie) et dans les régions du nord (dans le Caucase et même dans le Kouban). Mais dans la nouvelle patrie, Camellia sinensis acquiert des qualités gustatives et aromatiques inattendues. Pour les éliminer, la feuille est soumise à un traitement plus long. Par conséquent, nous pouvons nommer un autre marqueur qui vous permet de déterminer en quoi le thé vert diffère du thé noir. Des variétés non fermentées sont produites en Chine et au Japon. Il est très rare de trouver du thé vert de qualité en Inde. Mais dans les climats tropicaux, les feuilles gagnent beaucoup de résines aromatiques dans les climats chauds. Pour ce goût, les connaisseurs de thé noir l'adorent. Mais les Chinois préfèrent les variétés non fermentées.
Méthode de brassage
Vous vous demandez en quoi le thé vert diffère denoir? La feuille, durcie par un traitement à long terme, ne donne pas facilement ses qualités gustatives et aromatiques à la boisson. Pour les éliminer, vous devez verser sur des feuilles de thé noir avec de l'eau bouillante. Et puis aussi cuit à la vapeur au chaud pendant cinq minutes. Ce n'est qu'alors que nous aurons une boisson acidulée et aromatique. Le thé vert est trop doux pour un traitement aussi dur. Si vous le faites bouillir dans de l'eau bouillante, tout l'arôme en disparaîtra et vous obtiendrez une odeur de foin ennuyeuse à la sortie. Le thé vert doit être cuit à la vapeur avec de l'eau chaude (soixante degrés). Après deux minutes, les gourmets conseillent de verser un peu de feuilles de thé dans une tasse, puis de le remettre dans la théière. Les critiques affirment qu'après une procédure aussi simple, la boisson acquiert un arôme spécial.
Quelle est la principale différence entre le thé noir et le thé vert
Nous n'avons clarifié cette question qu'en général. Il est temps de dire plus en détail comment le thé noir est fabriqué. Nous allons le faire en utilisant l'exemple de la légendaire variété chinoise Puer. Ce thé peut être conservé pendant des années. De plus, comme un bon vin, il s'améliore encore avec le temps. Lorsqu'une fille naît dans une famille chinoise, les parents commencent à garder une tuile de pu-erh afin de la vendre à la majorité de la mariée et de doter sa fille. Cette variété est fabriquée dans la province du Yunnan. Sous le soleil du sud, la feuille prend un arôme et un goût particuliers. Ainsi, nous savons déjà en quoi le thé vert diffère du thé noir - le degré de fermentation. Puer passe par toutes les étapes du traitement. Quel genre?
Production de thé noir
Les feuilles sont ratissées en un tas et aspergées d'eau pourils sont restés frais le plus longtemps possible, mais en même temps ils se fanent. Lorsque le thé a absorbé l'humidité supplémentaire, il est étalé en une fine couche et laissé à fermenter. Au bout d'un mois, les feuilles deviennent brunes, mais elles ne perdent pas leur brillance. Ils sont de nouveau ratissés en tas et conservés pendant quarante-cinq jours supplémentaires, de temps en temps en remuant et en tournant. Après cette période, le thé développe un arôme particulier. Après quoi, les feuilles sont à nouveau disposées au soleil, séchées, dans certains cas écrasées et triées. Mais la variété chinoise Pu'er, contrairement aux autres thés noirs, n'est pas conditionnée à ce stade. Les feuilles sont enroulées d'une manière spéciale, ce qui change leur structure. La principale caractéristique du produit est la fermentation ultérieure, qui prend plusieurs années. Au fil des années, toute l'amertume sort des feuilles. Vingt ans plus tard, une boisson d'élite au goût inégalé est obtenue. Mais le prix d'un tel thé atteint plusieurs milliers de dollars par cent grammes. Il est d'usage de stocker cette variété dans des carreaux pressés, sur lesquels sont gravés divers motifs et souhaits de bonne chance.
Goût
Il suffit de prendre une gorgée des deux boissons,pour comprendre la différence entre le thé vert et le thé noir. Bien sûr, goûtez! Les thés verts sont très délicats. Ils ont une légère saveur d'herbes qui se marie bien avec les fleurs de jasmin. Afin de ne pas l'éteindre, des thés verts sont ajoutés de manière très responsable au mélange. Le thé noir a une saveur balsamique caractéristique. L'astringence est sa carte de visite. Cependant, dans certaines variétés, il peut être à peine audible. L'arôme du thé noir est plus résineux. Il peut avoir un parfum floral prononcé. En général, les variétés rouges, turquoises et noires de fermentation moyenne à pleine sont très caractéristiques. Leur goût et leur arôme sont mémorables. Et les verts sont «insaisissables». Il est difficile de les décrire. Les thés noirs fonctionnent bien dans les mélanges. Ils se marient bien avec les agrumes, les fleurs, les baies et les herbes.
Impact sur le corps
Nous avons déjà expliqué en quoi le goût du vert est différent.thé du goût du thé noir. Mais même en termes d'effet sur notre corps, les variétés non fermentées qui ont subi tout le processus de transformation diffèrent radicalement. Les feuilles de thé contiennent des tanins et de la caféine. Les premières substances donnent une amertume à la boisson. Et la caféine se réveille certainement. Mais il revigore d'une manière spéciale. À propos, il y a beaucoup plus de cette substance dans une feuille de thé que dans le célèbre café, qui est traditionnellement considéré comme une boisson du matin. La fermentation permet aux tanins d'émerger. Cependant, le niveau de caféine diminue. Les thés verts (blanc, jaune, oolong en partie turquoise) revigorent imperceptiblement, mais ont un effet durable. Le café active d'abord le travail du cerveau, mais très vite il est remplacé par une phase d'inhibition. Une tasse de thé vert vous revigorera toute la journée. Mais son frère noir, au contraire, calme le système nerveux central. Ce thé est bon à boire le soir. Surtout lorsqu'il est mélangé avec des herbes qui ont des propriétés sédatives.
Les bienfaits du thé: thé vert et noir
En Chine, au début de notre ère, cette boissonappelé l'élixir d'immortalité. On pense que le thé blanc est le plus bénéfique. Après tout, ce sont en fait des feuilles fraîches dans lesquelles les vitamines (B1, C, P) ont été conservées. Les scientifiques ont prouvé les propriétés anticancéreuses du thé blanc. Il renforce les parois des vaisseaux sanguins, les systèmes immunitaire et cardiovasculaire. Toutes les variétés de thés non fermentés ont un effet rajeunissant, car ils éliminent les radicaux libres du corps. Si vous consommez régulièrement cette boisson, vous pouvez assurer la prévention de l'athérosclérose. La caractéristique la plus importante du thé vert est sa capacité à éliminer les substances radioactives du corps, en particulier le strontium dangereux. Mais en même temps, cette boisson a un certain nombre de contre-indications. Vous devez savoir en quoi le thé vert diffère du thé noir. Et son mal, d'ailleurs, n'est pas du tout un mythe. Comme cette boisson est trop revigorante, elle devrait être évitée par les personnes souffrant d'insomnie. Il est également contre-indiqué dans les ulcères, car il peut provoquer des brûlures d'estomac. Le thé noir est bénéfique pour les patients hypotendus car il augmente la pression artérielle.
