Saviez-vous que la julienne bien-aimée est une idée originalespécifiquement des chefs russes? Oui, il s'est avéré qu'en France ce mot signifie une certaine forme de tranchage de légumes. Pas de fromage, pas de champignons ni de four, et aucune trace de celui-ci. Un plat sous le nom français inhabituel "julienne" a été inventé par des chefs russes dans la seconde moitié du 20e siècle.
En 1979, une publication pédagogique voit le jour,créé spécialement pour les chefs de l'hôtel Intourist. La section "apéritifs" décrit en détail le processus de mélange de fromage râpé et de champignons finement hachés. C'est en elle que la première mention de champignons sous fromage, qui un peu plus tard, recevra le nom français sonore de «julienne».
Il existe des preuves que Julienne est apparue dans la Russie pré-révolutionnaire, mais des données exactes sur ce fait n'ont pas encore été trouvées. Mais le livre de cuisine "Intourist" en est une preuve directe.
Recette de brioches à la julienne
Et ce plat insolite a été inventé par les hôtessesdéjà plus tard au XXIe siècle. Vous devez admettre que parfois des recettes délicieuses et rapides naissent au moment où le bon ingrédient ou les bons ustensiles spécifiés dans la recette classique du plat ne sont tout simplement pas à portée de main. Selon le même schéma, la recette désormais populaire de la julienne en petits pains est apparue.
Selon les classiques du genre, mélangé avec du fromage râpéles champignons doivent être cuits et servis dans de petites casseroles spéciales avec de longues poignées. On les appelle filles cocotte. Une fois, l'hôtesse n'avait pas ces mêmes fabricants de cocottes sous la main, mais elle avait des petits pains. La recette d'une julienne de champignons en petits pains délicieuse, satisfaisante et incroyablement parfumée est née.
Astuce
Le gros plus de la julienne dans les petits pains est que les platspeut être mangé avec le plat. Mais il est très important de mesurer correctement la quantité d'ingrédients. Si, dans une cocotte, vous pouvez autoriser la portion d'une julienne plus fine, dans le cas des petits pains, le plat doit être aussi équilibré que possible. Si la julienne est trop liquide, le fond des petits pains se transformera rapidement en une purée pâteuse disgracieuse et sans goût. Il est important de s'assurer que le fond du «plat» reste intact pendant et après la cuisson.
Ingrédients nécessaires
- 230 g de champignons frais.
- 300 g de filet de poulet.
- 160 g d'oignons.
- 140 g de fromage à pâte dure.
- 50 g de crème sure.
- 1 cuillère à soupe. l farine.
- Pétrole.
- Pimenter.
- Le sel
- Petits pains de petit déjeuner.
- Les verts.
Le processus de cuisson de la julienne dans un petit pain avec du poulet et des champignons
La première chose à faire est de mettre sur le poêleune poêle avec un filet de poulet. Vous devez le faire cuire pendant environ une demi-heure. Vous pouvez ajouter quelques grains de poivre, quelques feuilles de laurier, des clous de girofle, du sel à l'eau. Cela rendra la poitrine de poulet bouillie plus savoureuse. Lorsque la viande est cuite, laissez-la refroidir et coupez-la en fines pailles. Les ménagères expérimentées conseillent même de déchirer le filet de poulet avec vos mains afin d'obtenir les meilleurs fils de viande.
Les champignons sont coupés en deux et ensemble finementles oignons hachés sont envoyés à la poêle. Faites frire les oignons avec les champignons jusqu'à ce qu'ils rougissent. À la dernière étape de la cuisson, ajoutez la viande de poulet dans la poêle et mélangez bien le tout. Versez la crème sure liquide et ajoutez une cuillerée de farine. Remuer pour que les grumeaux disparaissent et que la masse devienne plus homogène. Nous faisons le plus petit feu et laissons la julienne mijoter dans la crème.
Pour que la julienne en petits pains aux champignons et au poulets'est avéré être correct et n'a pas gâché le fond du "plat", vous devez couper le pain très soigneusement. Tout d'abord, le top cap est retiré. Coupez-le uniformément, car il couvrira la julienne et ne devrait pas glisser. Avec une fourchette ou un couteau, retirez la pulpe du rouleau, mais de sorte que le fond ne soit pas complètement exposé. Laissez plus de pulpe sur le fond que sur les murs.
Une fois les miettes de pain enlevées,remplir les petits pains. Vous pouvez pré-mélanger la viande - masse de champignons avec des herbes fraîches et des oignons verts, ou vous pouvez ajouter les légumes verts après que la base est posée en rouleau. Versez dessus un bon tas de fromage. Nous mettons les petits pains - cocottes dans le plat de cuisson afin qu'il y ait une fixation fiable. La julienne est cuite en petits pains au four pendant une dizaine de minutes à une température de 190 degrés.
Il est conseillé de servir le plat sur un contrastefeuilles vert vif de laitue fraîche. Vous pouvez utiliser des tranches de tomate fraîche ou de concombre pour décorer. En plus du fromage cuit, vous pouvez ajouter quelques brins de menthe fraîche ou de basilic aux couleurs vives.
Julienne au micro-ondes
Si le four ne fonctionne pas, vous ne voulez pas gaspilleril est temps de le réchauffer ou il est tout simplement absent, puis faites cuire de délicieuses juliennes en petits pains au micro-ondes. La recette nécessite l'ensemble d'ingrédients suivant:
- Oeuf de poulet - 2 pcs.
- Filet de poulet - 320 g.
- Crème - 160 ml.
- Une pincée de poivre moulu.
- Gousse d'ail.
- 1 cuillère à soupe. l farine.
- Le sel
Cette recette consiste à cuire une julienneen petits pains au micro-ondes avec du poulet. Si vous voulez une saveur de champignon, ajoutez simplement 150 grammes de champignons frais et un oignon à cette liste d'ingrédients.
Comment cuisiner
Le filet de poulet doit être bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre et coupé en petits cubes. Ajoutez des épices, des herbes fraîches, une pincée de sel et de poivre à la viande. Hachez l'ail sur une râpe et ajoutez-le à la viande.
Faites chauffer la crème dans une petite casserole et ajoutez-y une cuillerée de farine. Nous attendons qu'il épaississe et ajoute du sel, un peu de gingembre moulu et du poivre noir. Mélangez bien la sauce.
Dans les petits pains que nous coupons par le haut, retirez le couvercle.Sortez la chapelure avec une fourchette et remplissez l'intérieur du pain avec la farce de viande. Versez la sauce dessus, cassez l'œuf. Il reste à saupoudrer généreusement de copeaux de fromage et à envoyer au micro-ondes. Il est difficile de dire le temps de cuisson exact, car différents modèles de fours à micro-ondes ont des puissances différentes. Puisque tous les ingrédients sont prêts à l'exception de l'œuf et du fromage, le temps moyen est d'environ dix minutes, peut-être moins.
Julienne dans une baguette
Vous pouvez également faire cuire la julienne non pas en petits pains, mais dans une énorme baguette longue. La liste des ingrédients pour le plat sera standard, mais les «plats» - le fabricant de cocottes seront très précis.
Il existe deux options pour la conception et la préparationjulienne dans une baguette. Dans le premier cas, la baguette doit être coupée en plusieurs morceaux. Retirez l'intérieur de chaque morceau et remplissez-les de garniture aux champignons ou à la viande. Mais si le fond des petits pains était fermé, dans les morceaux de baguette coupés, il sera creux, par conséquent, la garniture coulera. Le moyen de sortir de la situation est de rendre la sauce très épaisse, d'ajouter plus d'œufs et de farine, afin que la garniture scelle le fond du "plat" par elle-même.
Une option plus rentable, mais aussi plus lourde estutilisez toute la baguette. Nous le coupons en deux moitiés et remplissons chacune d'elles. Garnir de fromage et mettre au four pendant vingt minutes. Après la cuisson, coupez la baguette en portions.
