Il y a beaucoup de pays incroyables avec leurs proprescoutumes, traditions, cuisine uniques. Ainsi, le Japon est célèbre pour la geisha et les sushis, l'Amérique - pour les hamburgers, l'Ukraine - pour le bortsch. Avec la mondialisation, il y a une interpénétration active des cultures, grâce à laquelle de nombreuses traditions et recettes d'un certain État deviennent l'objet d'étude d'un autre peuple. C'est grâce à cela qu'en Russie, on a fait connaître un plat français - la julienne aux champignons, qui a immédiatement conquis le cœur des ménagères qui voulaient obtenir cette recette.
Description
Au départ, le nom du plat était inhérent aux plats, endont il y avait une coupe de légumes. Pour cette raison, les soupes ou les salades ont acquis la consistance la plus délicate. Dans les restaurants, cependant, les spécialités appelées julienne aux champignons ou à la viande sont principalement le deuxième plat, servi avec une sauce spéciale. La composition doit comprendre de la crème ou du lait.
En France, le mot était couramment utilisé pourdésignation de la méthode de coupe des légumes. C'étaient de fines tranches qui ressemblaient à des spaghettis, et les tomates et les oignons avaient des anneaux complètement transparents. La règle de déchiquetage stipule que les tranches ne doivent pas dépasser 2 mm et que leur longueur doit être de 6 à 7 cm.
Il est inhabituel que maintenant la signification lexicale originale du mot soit presque perdue, ce dont les Français eux-mêmes ne sont pas moins surpris.
Les ingrédients
Presque les mêmes produits sont utilisés pour tous les types de plats. Les proportions, les types de traitement thermique et les épices varient. Presque toutes les recettes de julienne au poulet et aux champignons contiennent:
- Une poule. Il est souhaitable que ce soit une poitrine de poulet, car des veines et des os sont présents dans le reste de la carcasse, ce qui altère considérablement le goût et la texture de la friandise.
- Champignons. Dans toutes les variantes, les champignons sont préférés, bien qu'il existe des versions où les chefs préfèrent également d'autres variétés.
- Oignon.
- Crème fraîche. Le plus gros sera le mieux.
- Fromage. De toutes les variétés, le dur est le meilleur.
- Pimenter. En ce qui concerne ce composant, il ne faut pas trop s'emballer. Le sel et le poivre suffiront.
Recette classique
Donc, dès que tout le nécessaireproduits, commençons à préparer la recette la plus classique de la julienne aux champignons. Il est à noter que le plus souvent, le plat est cuit au four dans des cocottes, cependant, la plupart des femmes au foyer recherchent des moyens plus faciles et peu ont des plats spécialisés, par conséquent, une casserole ordinaire sera préférée ci-dessous. Le goût et l'apparence du plat changeront peu.
La première étape consiste à préparer les ingrédients.Épluchez les oignons, rincez abondamment et épluchez les champignons et faites de même avec la viande. Ensuite, les composants doivent être coupés: poulet - en cubes de taille moyenne (si vous le souhaitez, il peut être plus petit), champignons - en fines tranches ou, comme la viande, les oignons - en demi-anneaux (si vous le souhaitez, vous pouvez le hacher de la manière classique).
La prochaine étape consiste à cuire la viande.Versez un peu d'huile végétale dans une poêle chaude, mettez le poulet et faites-le frire jusqu'à cuisson moyenne (les morceaux deviendront blancs avec de petites frites). Salez légèrement. Ensuite, mettez-le brièvement dans un récipient séparé.
Commençons par les champignons.Tout d'abord, envoyez les oignons dans une poêle, préalablement graissée avec une petite quantité d'huile, après 2-3 minutes - les champignons. Faire frire à feu moyen. La disponibilité des produits sera claire en apparence. Les champignons vont rétrécir et devenir plus foncés. À ce stade, vous pouvez y ajouter du poulet.
La dernière étape sera la sauce.Vous pouvez le faire cuire séparément puis verser la julienne aux champignons ou mélanger les aliments à tour de rôle dans le plat commun. La garniture se compose de crème sure, d'eau, de sel et de poivre. Certaines recettes recommandent également d'ajouter de la farine, ce qui ajoute de la viscosité, mais ce n'est pas du tout nécessaire. Les ingrédients doivent être envoyés dans la poêle et cuits ensemble pendant environ 10 à 15 minutes pour que la viande aux champignons soit saturée d'un goût crémeux. Presque avant la préparation même, les plats doivent être retirés du feu, saupoudrés de fromage en julienne aux champignons et autorisés à atteindre 180 degrés au four pendant 5 à 10 minutes.
Un plat étonnant est prêt. Mieux servi avec un plat d'accompagnement neutre comme des spaghettis ou une purée de pommes de terre. La délicatesse s'avérera irréaliste, donc les ménages en demanderont certainement plus.
Dans les pommes de terre
Que faire s'il n'y a pas de cocotiers à portée de main,voulez-vous essayer la version en portions du plat? C'est vrai, expérimentez! Cette variété de julienne de champignon classique utilisera des pommes de terre comme "plats". Les avantages comprennent l'aspect inhabituel de la délicatesse, ainsi qu'une réduction du temps de cuisson, car le plat d'accompagnement vient avec la sauce. Et surtout, vous n'avez pas à laver de vaisselle supplémentaire, car le ménage en mangera!
Préparez les pommes de terre à l'avance.Bien laver les gros fruits, cuire en uniforme, puis laisser refroidir. Il est préférable de retirer la pelure une fois terminée, sinon le tubercule risque de perdre son apparence ou sa forme. Au centre de chaque "pot", vous devez faire une dépression pas très grande, mais l'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon les pommes de terre se casseront.
Cela vaut la peine de se concentrer sur la recette classiquejulienne aux champignons, mais changez la dernière étape. Dès que le contenu de la casserole est presque prêt, transférez la délicatesse en petites portions dans les "cocottes" préparées, saupoudrez de fromage sur le dessus, puis envoyez-la au four pendant 10 à 15 minutes à 180 degrés.
Avec sauce béchamel
Cette option peut difficilement être qualifiée de variétéjulienne au poulet et champignons (au four ou dans une poêle) car tout ce qui change ici, c'est la sauce. Il n'y a rien de difficile dans sa préparation, mais cela décore bien le plat.
Pour fabriquer de la béchamel, vous aurez besoin de:
- farine - 2 c. l.;
- beurre - 50 g;
- lait - 2/3 tasse;
- muscade (moulue) - 0,5 c. à thé;
- sel, poivre - au goût.
Mettez d'abord le beurre dans la casserole.Il doit être fondu sur une chaleur légèrement inférieure à moyenne afin qu'il ne brûle pas. Versez la farine dans le liquide obtenu, en remuant constamment avec une spatule en bois ou en silicone, jusqu'à ce que tous les grumeaux se dispersent. C'est maintenant au tour du lait. En un mince filet, sans cesser d'interférer, verser dans un verre presque plein. Vous devez faire cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne comme du lait concentré. Ajoutez du sel et de la muscade avant de terminer la cuisson.
Ajouter la vinaigrette selon la recette ci-dessus.
Avec jambon et ail
Qui a dit que la julienne aux champignons devait nécessairement être avec du poulet? En plus, le jambon est également parfait, qui en combinaison avec de l'ail épicé deviendra tout simplement délicieux.
Presque tous les ingrédients restent inchangés à l'exception de la viande. Par les étapes de préparation, cette variété est légèrement différente de la recette classique.
Puisque le jambon n'a pas besoin de plustraitement thermique, vous devez commencer à cuisiner avec des champignons. Envoyez-les ensuite dans un conteneur séparé. Hachez finement le jambon, faites-le revenir légèrement dans une poêle dans de l'huile végétale, après 2 minutes, mélangez avec les champignons. Au stade de l'ajout de crème sure et d'épices, un nouvel ingrédient apparaîtra: l'ail. Un clou de girofle suffira, car seule l'odeur est nécessaire. Pour le reste, vous devez vous en tenir à la recette originale étape par étape.
Julienne en tartelettes
Cette option ressemblera plus à un apéritif qu'à un deuxième plat à part entière. Les tartelettes peuvent être achetées dans les pâtisseries ou préparées par vous-même à l'aide de moules spéciaux.
Julienne aux champignons au four pour cette recettepréparé selon la méthode classique, et au stade final, il est disposé en petites portions dans des paniers comestibles préparés. Saupoudré de fromage, il ne reste plus qu'à cuire la délicatesse au four, et vous pouvez commencer votre repas.
Julienne de crevettes
Chaque fois que vous souhaitez ajouter de la variété à votre alimentation standard, assurez-vous d'essayer cette version du plat. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- crevettes - 200 g;
- riz bouilli - 100 g;
- épinards ou chou-fleur - 150 g;
- champignons - 100 g;
- oignons - 1-2 pcs.
Pour la sauce:
- farine - 1 cuillère à soupe. l.;
- jaune d'oeuf - 1 pc;
- bouillon de crevettes;
- Lait.
Tout d'abord, vous devez faire bouillir les crevettes, puisrefroidissez-les et nettoyez-les. À ce stade, vous pouvez prendre des champignons: ils doivent être frits avec des oignons à feu moyen. Faire bouillir le riz, refroidir. Il ne reste plus qu'à mélanger tous les ingrédients (ne pas oublier les épinards frais ou le chou-fleur), les disposer dans des cocottes (ou se souvenir de l'option avec pommes de terre / tartelettes ou laisser dans une casserole) et procéder à la sauce. Faites revenir légèrement la farine dans le beurre, puis versez un peu de bouillon de crevettes et de lait. Dès que la garniture épaissit, versez sur les ingrédients du plat, saupoudrez de fromage et envoyez la julienne au four pendant 10 à 15 minutes. Bon appétit!
Conseils de cuisine
Pour rendre votre plat encore plus savoureux, suivez les conseils ci-dessous.
- L'une des épices naturelles et saines estherbes fraîches. Si vous saupoudrez un plat fini avec un mélange d'aneth et de persil (ou quelque chose du genre), il pétillera de nouvelles notes de goût. La coriandre et le basilic moins populaires vont bien avec la julienne, mais tout le monde ne peut pas aimer leur goût.
- Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive à la place de l'huile végétale. Son odeur inhabituelle vous sera utile, en plus, ce produit est beaucoup plus utile que le tournesol habituel dans la vie quotidienne.
- N'ayez pas peur d'expérimenter!S'il vous semble qu'un ingrédient sera utile dans un plat, ajoutez. Vous avez décidé de faire une tarte à la julienne, mais avez-vous peur que rien ne se passe? Suivez les règles classiques de travail avec les produits et le résultat ne vous décevra jamais.
