Dans les régions viticoles de nombreux pays, par exempleen Transcarpatie, on voit souvent l'inscription de fin novembre vous invitant à visiter la cave: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" Cela se traduit comme suit: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!"
Il est clair que l'automne est le début d'une nouvelle année dans le cycle de la viticulture. Mais toute boisson jeune qui n'a pas subi une longue fermentation a-t-elle une raison et le droit de s'appeler "Beaujolais"?
Le vin n'est pas seulement et pas tant un produitvignes et technologies de production. Les conditions climatiques et la composition du sol de la région où les baies ont mûri jouent un rôle énorme dans le goût et l'arôme de la boisson. Par conséquent, il serait incorrect de parler du «Magarach» cultivé à Massandra, ou du «Saperavi» géorgien que ce vin est du «Beaujolais Nouveau». Alors, de quel type de boisson s'agit-il, dont le prix d'une bouteille est assez élevé à Moscou? Que disent les sommeliers de lui? Vous en apprendrez plus dans cet article.
Qu'est-ce que le "Beaujolais"
En Bourgogne, un vin réputéprovinces de France - il y a une région du Beaujolais. Ce n'est pas le plus réussi en termes de culture de la vigne. Si nous comparons ses caractéristiques climatiques et pédologiques à celles de la Côte d'Or, où poussent des variétés exquises de Chardonnay et de Pinot Gris, nous pouvons dire qu'il serait préférable que les agriculteurs locaux cultivent des pommes.
Dans le Beaujolais, seulement"jeu" sans prétention. Mais ce cépage noir est très fructueux et mûrit tôt. La récolte des baies commence à la fin du mois d'août, tandis qu'octobre est généralement considéré comme la période des vendanges. Mais ce n'est pas la chose la plus importante. Une caractéristique distinctive du «gibier» est que le vin qui en est issu ne peut pas être conservé longtemps. Six mois maximum est la date limite pour que la bouteille soit débouchée et bu. Si les autres boissons ne font que s'améliorer avec l'âge, alors pour le Beaujolais, le principal ennemi est le temps. Eh bien, carpe diem, comme disaient les anciens. Saisissons la journée et réjouissons-nous de ce qu'elle nous apporte.
Un stratagème marketing réussi?
Dans de nombreuses régions, et pas seulement là oùproduire du Beaujolais, la fête du jeune vin marque le début d'un nouveau cycle agricole. Quelle a été l'année écoulée pour la récolte? Cela sera indiqué par une bouteille de vin non bouchée qui n'a pas encore terminé un cours de fermentation complète. Et même si la boisson est trouble, son arôme est inexpressif et le goût est trop brutal. Les experts peuvent déjà dire ce qu'il deviendra quand «mûrira». De telles dégustations joyeuses ont toujours lieu là où les vignes sont cultivées - en Alsace, en Rhénanie, en Italie, en Moldavie ... Mais ce n'est que dans le Beaujolais que la fête du vin jeune signifie plus que de la dégustation. Si vous ne vendez pas le lot entier, vous pouvez simplement le verser. Les fabricants essaient donc de créer un battage médiatique autour de leur produit. Et ils réussissent. Parce que le «gibier» de toutes les variétés donne le meilleur vin jeune.
Caractéristiques de grade
Comme déjà mentionné, ces vignes sont sans prétention et précocesdonnez une récolte abondante. Mais la variété «jeu» a pu diviser les gens en deux camps. "Vin audacieux et brillant avec du mousseux!" - Certains disent "Beaujolais". "Compote aigre!" - d'autres donnent leur verdict.
Au XVIe siècle, les dirigeants du duchéLes Bourguignons reçurent l'ordre d'éradiquer le «gibier» sur leurs terres. Mais comme les vignes de ce cépage ont sauvé les vignerons dans les années de vaches maigres, les sujets n'étaient pas pressés de remplir l'ordre de leur souverain. Mais le troubadour du XIIIe siècle, Jean Baudel d'Arras, parlait du «Beaujolais» comme suit: «Le vin saute comme un écureuil en bouche. Il scintille, joue et chante. Trempez-le dans le creux de votre langue, et vous sentirez comment le vin va pénétrer dans votre cœur même. " A noter que le troubadour (apparemment pas un imbécile à boire) ne chante pas l'arôme du Beaujolais, son goût délicat, etc. Il loue simplement son effet sur le corps. En «gibier», il n'y a presque pas de tanins acidulés, que l'on retrouve dans les vins fins. Il a assez d'acidité pour que le sommelier plisse le nez avec mépris. Son odeur est naïvement fruitée. Mais il apporte toujours des vacances à l'âme.
Comment les inconvénients se transforment en avantages
Si une Française peut faire un chapeau avec rien,puis ses collègues vignerons sont allés encore plus loin: ils ont transformé le moins en plus. Le fait que le vin de «gibier» ne puisse pas être conservé longtemps en a fait un invité de bienvenue sur les tables des Français à la fin du mois de novembre. Tout le monde est pressé de déguster le jeune vin "Beaujolais Nouveau". Les producteurs ont habilement profité de l'excitation générale et ont essayé d'ouvrir les fûts le plus tôt possible et de mettre la boisson en bouteille pour la vente. Le gouvernement français a dû intervenir. D'abord, un décret a été publié, selon lequel le "Beaujolais" ne pouvait être mis en vente qu'après le 15 novembre. Et en 1985, une autre date a été légalement fixée: le troisième jeudi du dernier mois d'automne. Ainsi, le jeune vin "Beaujolais" 2014 n'est apparu sur les rayons qu'à partir du 20 novembre.
Il y a une autre exigence pour cette boisson alcoolisée: la fermentation finale six semaines après la récolte. Il est nécessaire de vendre le lot avant mars de l'année prochaine.
Comment la Fête des Vins du Beaujolais est célébrée
Les Français attendent avec impatience le troisième jeudi de novembre comme des enfantsNouvel an ou amoureux de la Saint-Valentin. Exactement à minuit dans la capitale de la région - la ville de Bozho - sur la place principale, le premier tonneau est débouché à la lumière des torches. Tout le monde crie: "Le Beaujolais est arrivé!" Le plaisir commence. Les connaisseurs du Beaujolais prélèvent un échantillon de la nouvelle récolte, et le reste du public vient de célébrer. Après tout, rien ne fait monter les esprits comme «un vin audacieux, brillant, imprévisible» (comme le décrivent eux-mêmes les Français), et même bu parmi les vignes rouges d'automne accompagnés de baguette croustillante et de fromages de Bourgogne.
Les invités étrangers ne peuvent pas être laissés de côté,qui, après avoir goûté à cette boisson légère, s'en souviendra toujours avec nostalgie. Bientôt le jeune vin "Beaujolais" fut célébré en Australie, puis au Japon et en Thaïlande. Aux États-Unis, il a gagné en popularité en 2000, lorsqu'une devise anglophone a été inventée pour les vacances: "C'est le Beaujolais Nouveau Time!" («C'est l'heure du Beaujolais Nouveau!).
Technologie de fabrication
Une autre raison pour laquelle le vin du Beaujolais n'est pastrès apprécié par le sommelier, c'est la façon dont il est produit. Si les boissons nobles passent par un long processus de macération naturelle (c'est-à-dire infusion sur la pulpe), elles font différemment avec le «gibier». Les raisins sont simplement versés dans de petites cuves fermées (jusqu'à 60 hectolitres). Le dioxyde de carbone y est lancé, ce qui fait simplement exploser la peau des baies. La macération au carbone n'est pas juste du point de vue du vigneron. La quantité minimale de tanins qui est en «jeu» acquiert une structure complètement différente. C’est comme mettre du dioxyde de carbone dans une bouteille de vin ordinaire et le faire passer pour du champagne. Il en est de même pour le Beaujolais: grâce à cette «explosion» le vin libère du jus sous le poids de ses propres grappes pendant cinq ou six jours seulement. Après cela, la pulpe est pressée et retirée, et le moût est envoyé en fermentation, qui ne dure qu'un mois.
Caractéristiques du vin "Beaujolais"
La boisson a un goût brutal avecacidité distincte. Le vin a une légère odeur fruitée. Les connaisseurs découvrent des notes de cassis, de framboise et de cerise dans son arôme. La couleur du vin a un léger éclat. Cela ne devrait pas être trop intense.
Les dégustateurs parlent à l'unanimité de trompeurlégèreté "Beaujolais": le vin frappe la tête pas plus mal qu'un cognac dix ans. Considérant que pendant les vacances, il se boit au mètre, c'est un lourd fardeau pour le foie. Comment les litres sont-ils traduits en mesure de longueur? Très simple: un plateau spécial de 1 mètre est rempli de bouteilles de Pot Lyonnais, Pot de ville ou de petites bouteilles de 46 cl.
Boire ou ne pas boire - telle est la question
Si vous n'êtes pas snob et aimez l'enthousiasme des jeunes, alors cele vin est tout simplement fait pour vous. Il est brillant, avec un goût caractéristique qui ne peut être confondu avec rien d'autre. Cela peut ne pas convenir tout à fait à un dîner. Mais en compagnie d'amis (surtout si la moitié d'entre elles sont de jeunes et jolies filles qui n'aiment pas la vodka) "Beaujolais" sera parfait. Une autre chose est que le fabricant doit être nommé. Chaque année en Bourgogne, une cinquantaine de millions de litres de Beaujolais sont fabriqués à partir de «gibier». Plus de la moitié sont immédiatement exportés hors de France. Afin de récupérer un vol coûteux de marchandises vers la Russie, les distributeurs achètent les marques les moins chères. Mais avec "game" ce n'est pas si simple non plus. En période de fermentation, le compte dure littéralement pendant des heures. Si vous arrêtez le processus plus tôt, la boisson sortira faiblement colorée, peu expressive et si vous hésitez, elle sera terne, moisie. Par conséquent, pour acheter du vin "Beaujolais Nouveau" doit provenir de fabricants de confiance. Les plus connus sont Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf et Louis Jadot.
Comment boire et avec quoi servir
Le goût du jeune Beaujolais se révèle le mieuxà des températures allant jusqu'à treize degrés Celsius. En accompagnement, une baguette française coupée en gros morceaux est requise. Si vous décidez de vous limiter aux apéritifs froids, servez le Beaujolais avec charcuterie, fromages (cabrio, séchon, camembert, saint marselen). Le vin jeune ne convient pas aux plats chauds de bœuf, de veau et de volaille. Mais le porc gras et le Beaujolais aigre sont les tendances idéales. Encore une fois, comme le disent les vignerons français, quelle est l'année, le vin aussi. Par conséquent, le "Beaujolais" est appelé imprévisible. Le jeu est très dépendant des conditions météorologiques. Cette variété produit une récolte riche à chaque fois, mais la boisson peut être trop sucrée ou trop aqueuse. L'été chaud passé a rendu le jeune Beaujolais 2014 plus doux, sans acide choquant. Il porte le parfum caractéristique des baies du jardin. Certains dégustateurs ont remarqué dans le bouquet du courant "Beaujolais" des notes de banane mûre.
