En hiver, lorsque les rayons de nos magasins sont remplisles agrumes, et un corps épuisé a donc besoin de vitamine C, il est temps de vous faire plaisir et à votre famille en faisant une tarte au citron. La recette avec une photo de ce dessert français est déjà salivante. Et lorsque le léger arôme des pâtisseries aux agrumes flotte dans l'appartement, les enfants n'auront pas à être appelés à table pendant longtemps. Le gâteau est tout simplement frappant dans son apparence - il est idéal pour les vacances. Meringue croustillante élégante, et en dessous - pâte tendre et crème veloutée avec une légère acidité d'agrumes. Le gâteau à la française est léger, léger, épicé et au goût frais. Cela vaut la peine de travailler! Voici une recette classique et des fantasmes originaux de grands chefs.
Faire de la pâte brisée
Voyons d'abord comment cuisiner un classiquetarte au citron. La recette suggère de faire une base de sable en dessous. Cela empêchera la crème au citron de s'étaler et la saturera parfaitement. En ce sens, la pâte à biscuit n'est pas bonne - elle absorbera une fine pâte à tartiner et se glissera dans la bouillie. Ainsi, nous pré-cachons cent grammes d'huile dans le congélateur. Versez une tasse et demie de farine de première qualité dans un bol, mélangez-la avec deux cuillères à soupe de sucre, un demi-paquet standard de levure chimique (poudre à biscuits) et une petite pincée de sel. Nous sortons l'huile et rapidement et rapidement trois de ses copeaux grossiers. Sans attendre qu'il décongèle, ajoutez-y le mélange de farine et broyez le tout en miettes. Ajoutez ensuite un œuf et deux cuillères à soupe d'eau très froide. Nous pétrissons la pâte. Nous formons un petit pain, l'aplatissons en un gâteau et le mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Cuire le gâteau
La pâte brisée a une habitude désagréable quandgonfler ou monter de manière inégale lors de la cuisson. Pour créer une belle tarte au citron, la recette suggère d'utiliser les secrets suivants de la cuisine française. Après avoir étalé la pâte en une couche de 3 à 5 mm d'épaisseur, nous la transférons dans un plat de cuisson fariné. Nous formons les côtés avec nos doigts. Nous piquons le fond avec une fourchette à plusieurs endroits. Et maintenant attention: recouvrez le gâteau d'un morceau de papier cuisson et versez-y des pois secs ou des haricots secs. Le four doit être préchauffé à 180 oDE. Au bout d'un quart d'heure, sortez le formulaire et retirez le parchemin avec une presse des légumineuses. Maintenant, le gâteau sera plat. Nous renvoyons la pâte et la conservons au four encore 10 à 15 minutes. Nous ne sortons pas le gâteau du moule.
Préparation de crème et meringue
Conduisez trois œufs et deux autres jaunes dans le bol du batteur. Ajouter trois quarts de tasse de sucre, battre. Ajoutez ensuite la même quantité de crème. Pressez les citrons pour obtenir un demi-verre de jus. Passez-le bien dans une étamine pour enlever les graines et les fibres d'agrumes. Nous ne jetons pas la croûte, mais trois en poudre. Nous ajoutons du jus et du zeste à la masse d'oeuf crémeuse. Mélangez bien avec un mixeur. Versez cette garniture dans un moule fendu, au fond duquel repose la tarte au citron. La recette prescrit de le conserver environ 25 minutes au four à la même température. Pendant ce temps, battez les blancs (2 morceaux) avec trois cuillères à soupe de sucre cristallisé. Ici, vous devez vraiment essayer d'obtenir des pics solides et non tombants. Nous collectons la mousse dans une poche à douille et décorons le dessus de la tarte. S'il n'y a pas de tel appareil, peu importe: il suffit de disposer magnifiquement la protéine battue avec une cuillère. Remettez-le au four, cette fois pendant dix minutes. Pendant ce temps, les meringues doivent dorer. Le produit est servi complètement refroidi.
Tarte au citron - recette numéro 2
Pour préparer la base, tamisez 250 g avec une lamefarine. Nous faisons une dépression dans le haut, où nous mettons une pincée de sel, 50 grammes de sucre, un quart de verre d'eau et un jaune. En ajoutant de la farine des bords au milieu, pétrissez la pâte. Ajoutez 125 grammes de beurre mou. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos doigts. Nous roulons le pain, l'enveloppons dans une pellicule plastique et le mettons au réfrigérateur pendant dix minutes. Nous chauffons le four à 220 oDE. Graisser le moule avec de la margarine, étaler la pâte en une couche et sculpter le fond et les côtés. Comme dans la recette précédente, percez la base avec une fourchette et utilisez une presse pour que le gâteau ressorte uniformément. Nous faisons cuire au four pendant environ un quart d'heure. La crème est également fabriquée d'une manière différente: on cuit un verre presque plein de jus de citron et 100 g de sucre. Dans un autre bol, battre deux œufs plus deux jaunes avec 150 g de sable doux. Ajoutez 20 g d'amidon à cette masse. Versez ce mélange dans le jus et faites cuire jusqu'à ce que des bulles abondantes apparaissent. Après cela, refroidir, mélanger avec du beurre râpé (100 g) et du zeste.
Comment faire cuire le kurde au citron
C'est une sorte de crème qui souligne parfaitement la tendreté du dessert.
Pour faire la tarte au citron, vous n'avez pas besoincuire complètement le gâteau. Assez pour que la pâte sèche légèrement. Nous préparons le Kurde lui-même comme suit: mélangez deux œufs, 150 g de sucre, le zeste et le jus de deux citrons. Nous portons cette masse à ébullition et, en remuant continuellement, nous bouillons jusqu'à un certain épaississement. Verser dans un moule sur le gâteau et enfourner pendant dix minutes à 160 oC. Après cela, étalez les meringues. La recette suggère de réaliser la tarte au citron française avec de la crème épaisse (125 ml). Tout d'abord, fouettez cinq jaunes et 225 g de sucre. Lorsque la masse devient pelucheuse, versez la crème. Ajouter le zeste râpé et le jus de quatre citrons, filtrer. Versez le kurde sur un gâteau légèrement cuit et mettez-le au four pendant une demi-heure à 170 oC.
Recette d'Ilya Lazerson
Si vous suivez cette prescription, il s'avèretarte au citron un peu croustillante. Lazerson obtient cet effet en introduisant environ 50 g d'amandes hachées dans la pâte. La noix est ajoutée très tôt lorsque la farine (250 g) et le beurre froid (150 g) sont mélangés. Ensuite, nous enfonçons un œuf dans la mie et ajoutons 100 g de sucre. Après avoir pétri la pâte, former le fond et les côtés, couvrir de papier sulfurisé avec une charge et cuire 20 minutes à 190 oDE. Épluchez cinq citrons, hachez finement le zeste ou trois et pressez les agrumes eux-mêmes. Mélangez le jus, les peaux et 240 g de sucre. Nous conduisons quatre œufs, coupons encore 300 g de beurre. Nous mettons une casserole avec cette masse dans un bain-marie et la vapeur jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser sur le gâteau refroidi, mettre au réfrigérateur pendant cinq heures.
Tarte au citron de Liza Glinskaya
Un chef réputé conseille également de fairepâte brisée croustillante, en y ajoutant de la farine d'amande (60 g). Vous devez d'abord congeler 150 g de beurre. Mélangez 300 grammes de farine, 150 g de sucre glace, les amandes. Frottez-y de l'huile. Ajoutez l'œuf. Pour obtenir une texture de pâte uniforme, vous devez appliquer une technique française appelée «phrase». En utilisant la base de la paume, frottez la masse sur le dessus de table trois à quatre fois. Après cela, vous devez étaler la pâte en une couche, l'enrouler dans un film et la cacher au réfrigérateur. Pour un Kurde, battez 3 œufs et 80 g de sucre. Mettez la pulpe, le zeste et le jus de trois citrons dans une casserole. Mélangez avec 80 g de sucre et faites bouillir. Versez le sirop de citron chaud dans le mélange d'œufs. Nous transférons dans une casserole, portons jusqu'à épaississement à feu doux. Ajoutez 150 g de beurre à la crème chaude. Laisser refroidir au réfrigérateur, mettre un gâteau.
