Emmental - Roi des Fromages

La carte de visite de l'Emmental est grandetrous, "yeux" et incomparable goût sucré doux. Le fromage "Emmental" est très populaire. Dans le peuple on l'appelle Suisse. Et tout cela parce que c'est la base du plat national suisse - la fondue au fromage.

La Suisse est le berceau des fromages

Le pays le plus "prospère" pour les fromages est considéréSuisse Sur les prés alpins, vous pouvez toujours voir un troupeau de vaches, qui sont longtemps devenues un symbole inexprimé du pays. Les bovins aiment beaucoup vivre en Suisse. Les pâturages verts, qui s'étendent sur plusieurs kilomètres, constituent un aliment idéal pour les herbivores. Comme vous le savez, la qualité du fromage dépend directement de son composant principal - le lait. Comment les vaches qui se nourrissent quotidiennement d'herbe naturelle de prairie peuvent-elles donner du mauvais lait? Bien sur que non! Par conséquent, les fromages et les produits laitiers fabriqués en Suisse sont de grande qualité, d’un goût et d’un arôme incomparables. Fromage emmental ne fait pas exception.

Fromage pour une alimentation saine

Presque tous les fromages en Suisse sont cuits à partir de produits fraislait, ils sont donc considérés comme des produits de beauté, de santé et d’harmonie. Fromage "Emmental" est appelé le roi des fromages. Il est également préparé à partir de lait frais, qui est donné par des vaches alpines, puis envoyé dans les grottes pour le vieillissement. Le fromage fini est «décoré» avec de grands trous et a une saveur de noisette sucrée. À propos, le produit laitier a reçu son nom de la rivière Emma. Dans sa vallée se trouve le centre européen de la fabrication du fromage - Berne.

La teneur en calories de l’Emmental est de 380 kcal.pour 100 g de produit. La qualité du fromage peut être déterminée par la forme des trous et leur "comportement". Si un produit à base de fromage «pleure» périodiquement - des gouttelettes de lait apparaissent dans ses yeux - cela indique sa plus haute qualité. Mais aujourd’hui, on ne voit que très rarement du fromage "en pleurs" dans les magasins. Au cours de sa livraison au réseau de vente au détail, toutes les gouttes se dessèchent.

Comment faire du fromage "Emmental"

Pour la fabrication du célèbre produit à base de fromageappliquer du lait frais. Il est chauffé à une température de +34 ° C et mélangé avec des enzymes du lait fermenté. Le yogourt obtenu est ensuite broyé en granulés. Ensuite, la masse est chauffée à nouveau, elle en forme de grandes têtes qui sont maintenues en saumure pendant trois jours. Ensuite, le produit à base de fromage est envoyé aux caves pour y être vieilli. Un mois, le fromage est dans une chambre froide et humide, après quoi il est transféré dans une cave chaude. La période d'affinage du fromage Emmental est de 2 à 2,5 mois. À la fin de cette période, le produit est à nouveau placé dans une grotte froide. La période de maturation de cette variété dure 15 à 20 mois. Très beau et appétissant fromage se révèle "Emmental". La photo ci-dessous montre cela.

Que peut remplacer le fromage "Emmental"

Emmental suisse fort utilisépour cuisiner diverses salades, desserts et plats principaux. Cela va bien avec le vin et les fruits. N'oubliez pas que le fromage suisse est l'ingrédient principal de la fondue. Mais tous les réfrigérateurs n'ont pas l'Emmental. Comment remplacer le célèbre produit? Certaines maîtresses recommandent d'utiliser des fromages Gouda, Mozzarella ou Maasdam dans ces cas. Néanmoins, dans sa version classique, l’Emmental confère à la fondue au fromage une saveur particulièrement riche et un arôme impeccable. Aujourd'hui, la fondue suisse est considérée comme un plat aristocratique. La recette originale de sa préparation ne comprend que du fromage Emmental, du vin et du pain frais. Aujourd'hui, dans la préparation de la fondue, ces ingrédients sont remplacés par de la teinture de cerise, des fromages moins chers et diverses épices. Souvent, des pommes de terre, des olives, des cornichons sont ajoutés au plat, mais ce n'est pas du tout ça ...