Neapolitano est l'un des plus populairesvariétés de pizza avec "Margarita" et "Pepperoni". On dit que Naples est exactement la ville où «Napolitano» a été préparé pour la première fois. La pizza classique comprend des tomates, des anchois, de la mozzarella, du parmesan, de l'huile d'olive, du basilic et de l'origan. Et la vraie pizza napolitaine doit certainement être cuite sur du bois. Nous le préparerons de manière accessible pour nous et ajouterons de la variété à la recette traditionnelle.
La pizza la plus simple "Neapolitano"
Composition du test:
- 5-6 g de levure (ou un demi-sachet sec);
- 1/2 verre d'eau (tiède)
- une lame de farine (environ un verre) et un peu plus pour pétrir la pâte;
- une cuillerée d'huile d'olive;
- sel au goût.
Pour le remplissage:
- tomates mûres juteuses - 1/2 kg;
- mozzarella - 0,3 kg;
- ail - trois gousses;
- poivre et sel au goût;
- un peu d'huile d'olive pour faire mijoter la garniture;
- basilic comme décoration.
Faire de la pizza "Neapolitano"
La pizza pour cette recette cuit assezseulement. Incorporer la levure dans l'eau et le sel. Former un trou dans un tas de farine, y verser la levure et l'huile d'olive, pétrir la pâte. Couvrez-le d'une serviette et placez-le dans un endroit chaud sans courant d'air pendant 2,5 heures pour qu'il se lève.
Pendant que la pâte lève, vous pouvez commencer à remplir.La première étape consiste à allumer le four pour le préchauffer. Ensuite, épluchez les tomates (pelez et retirez les graines), hachez-les et placez-les dans une poêle chauffée à l'huile d'olive. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils se transforment en une pâte épaisse (environ 15 minutes). Ajouter l'ail, le sel et le poivre avant la fin du processus de braisage. Coupez la mozzarella en dés séparément.
C'est maintenant au tour du test.Mettez-le sur la table, formez une couche ronde avec vos mains (sans rouleau à pâtisserie), de manière à ce qu'il fasse environ 35 cm de diamètre, placez-le dans un plat à pizza, mettez-y des pâtes, du fromage dessus, versez un peu d'olive huile et mettez-la au four pendant un quart d'heure ... La seule chose à faire est de décorer la pizza finie avec du basilic et de la servir.
Pizza au jambon
La pizza a longtemps quitté les frontières de son Italie natale eta subi de nombreux changements dans sa composition. Aujourd'hui, presque tous les aliments y sont mis, les recettes classiques sont refaites selon vos goûts. Si la pizza napolitaine ci-dessus semble rustique à quelqu'un, la recette peut être complétée par d'autres ingrédients, comme du jambon.
Pour le test:
- farine - 300 g;
- levure - 6 g;
- beurre (beurre) - une cuillère à soupe;
- lait chaud ou eau - environ un demi-verre;
- sel au goût.
Pour le remplissage:
- tomates - 0,2 kg (peut être remplacé par de la pâte de tomate à raison d'une cuillère à soupe);
- fromage à pâte dure - 0,15 kg;
- jambon - 0,3 kg;
- Noix de muscade;
- sel.
Préparez la pizza au jambon comme suit:
- Dissolvez la levure dans du lait ou de l'eau, ajoutez la farine et le beurre, salez et pétrissez immédiatement la pâte.
- Formez une couche d'un diamètre d'environ 30 cm avec vos mains (vous pouvez la rouler), placez-la sur une plaque à pâtisserie, graissée au préalable avec de l'huile d'olive et mettez-la au four pendant quelques minutes.
- Pendant que la pâte est au four, hachez finement les tomates et le jambon.
- Retirez la pâte, mettez le jambon avec des tomates (pâte de tomate) dessus, saupoudrez de sel et de muscade et mettez au four préchauffé à 200 ° C pendant 15 minutes supplémentaires.
Recette de moules
Sinon, comment pouvez-vous faire Neapolitano? La pizza aux fruits de mer est une option très courante et appréciée par beaucoup, il serait donc injuste de l'ignorer.
Ingrédients
- pâte prête à l'emploi - 0,2 kg;
- moules pelées - 0,25 kg;
- tomates cerises marinées - 10 pièces;
- oignon - 1 pc;
- fromage - 0,1 kg;
- olives dénoyautées - 10 pièces;
- huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
- poivre noir moulu;
- sel;
- verts.
Ordre de travail:
- Faire bouillir les moules dans de l'eau salée avec du poivre, puis égoutter et laisser refroidir.
- Coupez l'oignon, les olives et la cerise en rondelles, coupez le fromage en lanières, hachez les herbes.
- Former un gâteau avec la pâte avec vos mains (ou l'étaler avec un rouleau à pâtisserie), le graisser avec la moitié de l'huile d'olive, y mettre des oignons et des rondelles de moules.
- Placez des lanières de fromage sur les moules en forme de treillis. Placez les moitiés de cerise et d'olives dans les cellules résultantes en damier.
- Saupoudrez d'huile d'olive sur le blanc, saupoudrez d'herbes.
- Placez la tortilla farcie sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule, placez-la dans un four chaud, où cuire au four pendant un quart d'heure.
Recette d'anchois
Une autre version de Neapolitano est la pizza aux anchois.
Pour le test:
- farine - environ 1,5 tasse;
- eau chaude - un verre;
- levure sèche - une cuillère à café;
- huile d'olive et sucre granulé - deux cuillères à soupe chacun;
- sel - une cuillère à café.
Composition de remplissage:
- tomates fraîches - 0,6 kg;
- anchois - quatre morceaux;
- ail - deux gousses;
- oignon - un demi-oignon;
- olives - 10-12 pièces;
- basilic;
- huile végétale.
Ordre de préparation:
- Dissoudre la levure dans l'eau.
- Mélanger la farine avec le sucre et le sel, y faireapprofondissez, versez la levure et l'huile d'olive, pétrissez la pâte pendant environ 5 à 10 minutes, puis divisez en deux parties et laissez lever pendant une à deux heures.
- Former deux gâteaux d'un diamètre de 20 cm à partir des parties levées de la pâte.
- Faites frire les oignons hachés dans de l'huile végétale.
- Épluchez les tomates, retirez les grains, hachez-les.
- Mélanger les tomates avec les oignons, assaisonner de sel et laisser mijoter environ une demi-heure, retirer du feu et ajouter les anchois désossés et le basilic.
- Placer la pâte dans un moule et y déposer la garniture préparée, les olives et l'ail. Si vous le souhaitez, laissez la pâte prendre forme.
- Cuire au four environ une demi-heure à 200 ° C.
Au lieu de conclure
Selon les règles, la pizza napolitaine devrait êtrerond, son diamètre ne dépasse pas 35 cm, l'épaisseur de la pâte au milieu ne dépasse pas 5 mm, le long des bords - pas plus de 2 cm. Il n'est pas recommandé de l'étaler avec un rouleau à pâtisserie: il est façonné exclusivement à la main. Si la garniture contient des crevettes, des moules ou d'autres fruits de mer, il est préférable de prendre le fromage mou, avec un goût crémeux délicat.
