La saucisse est un produit alimentaire préféré des résidentsRussie et pays de la CEI. C'est vraiment un plat national qui a depuis longtemps acquis une popularité universelle. Ici, par exemple, la saucisse du médecin dans un boyau naturel. Avec lui, vous pouvez faire quelques sandwichs pour une collation. Et vous pouvez vous émietter dans des œufs brouillés ou une omelette. Pizza, et méli-mélo, et hot-dog, et Olivier est bien avec elle. Et certains préfèrent utiliser des saucisses maison comme deuxième plat indépendant avec un accompagnement de riz et de légumes ou avec des pommes de terre frites. Mais dans tous les cas, la saucisse est un produit vraiment indispensable dans l'alimentation de nombreux peuples du monde.
Racines turques
Littéralement, ce mot des langues turques peut êtretraduire par "étoffes à la main" (où "kol" signifie - "main", "basa" - "presse, trucs"). En conséquence, dans l'étymologie du mot lui-même, nous voyons un reflet du processus de préparation du produit, où le boyau naturel de la saucisse joue un rôle important.
Un peu d'histoire
Les anciens Grecs traditionnellement dans leur célèbrefestins - festins - utilisaient de petites saucisses comme collations. Les intestins de mouton ont été utilisés ici comme enveloppe naturelle de saucisse. La saucisse était également appréciée dans la Rome antique. Au Moyen Âge, le saucisson était l'un des meilleurs moyens de conserver les produits carnés.
Saucisse en Russie
Le Domostroy (XVIe siècle) décrit diversméthodes de fabrication des saucisses. Au XVIIe siècle, selon les historiens, plus de deux mille ateliers étaient engagés dans la production de ce produit. Au XIXe siècle, une cinquantaine d'entreprises produisaient des saucisses à l'échelle industrielle à Moscou, Voronej, Iaroslavl et dans d'autres provinces. A l'époque soviétique, certains GOST de fabrication étaient agréés. Or, le marché de la "saucisse" est très largement représenté par des produits importés et nationaux.
Produit naturel
Il est à noter que le boyau naturel pourles saucisses sont utilisées en cuisine depuis l'Antiquité. On peut dire qu'elle est née avec des saucisses et jusqu'aux années 30 du siècle dernier n'avait pas d'analogues dignes. Le boyau naturel de saucisse était traditionnellement fabriqué à partir de presque tous les types de matières premières intestinales : vaches, porcs, moutons, chevaux. Les usines de conditionnement de viande qui abattaient du bétail avaient généralement aussi des ateliers intestinaux.
Processus de fabrication
Dans un environnement industriel, c'est assez difficile.processus. Les matières premières intestinales des bovins abattus sont retirées et lavées. Ensuite, les couches supplémentaires sont supprimées, car il y en a plusieurs: séreuses, musculaires, muqueuses et sous-muqueuses. Le dernier est le plus résistant. Il est toujours laissé et la membrane muqueuse est enlevée, à de rares exceptions près. Les couches restantes sont supprimées ou laissées, selon la technologie de production du matériau. Ensuite, la coquille résultante est refroidie et triée par taille, les bottes sont liées et conservées de plusieurs manières, y compris la congélation, le salage ou le séchage. Les produits semi-finis sont stockés dans certains conteneurs prévus à cet effet, parfois jusqu'à deux ans. Avant de remplir les intestins de viande hachée, ils sont en outre trempés et lavés à l'eau courante. Dans la production de boyaux, les intestins de porc prennent la tête, dont près de cinquante pour cent. La plus petite part est constituée d'entrailles d'agneau, qui ne représentent que 5 à 7%. Cette matière première est une matière entièrement naturelle produite par la nature elle-même, qui possède certaines propriétés (par exemple, la perméabilité à la vapeur et aux gaz), adaptée à la production de tout type de saucisses, de bouillies à crues fumées.
Boyau naturel pour saucisse maison
C'est tout à fait possible de faire à la maisonun bon saucisson en utilisant ce matériau naturel comme boyau. Surtout si vous avez votre propre ferme et que vous élevez vous-même un sanglier. Après l'abattage d'un animal, il est nécessaire de saigner et d'enlever correctement l'intérieur du porc. Après un nettoyage et une élimination appropriés des résidus, nous enlevons également la couche muqueuse. Rincer à l'eau courante, enrouler, utiliser le salage humide. Nous stockons au froid, en utilisant au besoin pour faire des saucisses maison.
Vous pouvez également acheter des matières premières sur le marché.Mais alors, en règle générale, vous devrez en acheter tout un tas (le cou mesure 96 mètres), et c'est beaucoup. Vous devrez le conserver au réfrigérateur, et ceux qui ne sont pas habitués à l'odeur spécifique pourraient être légèrement choqués. Mais pour ces amateurs de délicieux, il existe une option idéale, décrite ci-dessous.
Boyau alimentaire pour saucisse
Boyau halogène artificiel pour saucisse,à base de protéines, est comestible et n'est en rien inférieur aux intestins naturels. Il est vendu en pochettes. Dans la manche - 15 mètres. Couper la bonne quantité et faire tremper dans de l'eau tiède additionnée d'une grosse cuillerée de sel par litre d'eau. Le processus prend plusieurs minutes. Ensuite, nous lavons les matières premières du sel. Ensuite, nous mettons l'intestin protéiné sur une buse spéciale pour un hachoir à viande et farcir de délicieuses saucisses maison. Vous pouvez stocker la coque de protéine halogène dans un sac en plastique au fond du réfrigérateur. Il ne nécessitera aucune condition de stockage particulière jusqu'au prochain remplissage de la saucisse. Bon appétit!
