À quelle fréquence cuisinons-nous des côtelettes, ces juteuses, tendreset de délicieuses boulettes de viande qui ont toujours l'air et l'odeur si appétissantes. Chaque femme au foyer russe, sans hésitation, commencera à assurer que les côtelettes sont un plat primordialement russe, arguant que sa mère et sa grand-mère ont cuisiné des côtelettes il y a des décennies, mais ce n'est pas le cas. Les côtelettes sont de France. Il y a des centaines d'années, ils étaient préparés de manière très originale. Des côtes de porc ou de bœuf étaient prélevées, enveloppées dans une épaisse couche de viande hachée afin d'obtenir des gâteaux, et frites ou cuites au four. C'est ce mode de préparation qui explique le fait que "cotelette" en traduction du français signifie "côte".
Cependant, des années plus tard, un couteau est apparu sur la table etfourchette, maintenant il n'y avait plus besoin d'une côte, pour laquelle tout le monde pouvait facilement saisir la côtelette. Ainsi, le plat s'est transformé et a commencé à ressembler à nos côtelettes modernes préférées. La côtelette a atteint la Russie à l'époque de Pierre 1. De plus, le plat a commencé à être modifié, les côtelettes ont commencé à être fabriquées à partir de poisson, de fruits de mer, de soja et même de pommes de terre.
Cuisson des escalopes de boeuf haché tendres
La recette des côtelettes de bœuf hachées est simple, mais vous ne devez pas supposer que la viande hachée ne peut être que du bœuf, les côtelettes de porc hachées seront également savoureuses, mais auront une teneur en calories plus élevée.
Il convient de noter que lors du choix du bœuf pourcôtelettes, il est préférable d'acheter de la viande de bétail de petit âge. Autrement dit, le jeune veau sera une excellente viande pour préparer ce plat.
Pourquoi le jeune bœuf (veau) est-il meilleur?La raison en est sa meilleure digestibilité. Le veau est digestible à 90 %, contrairement au bœuf, digestible à 75 % et au porc - à 65 %. Le bœuf est riche en protéines et beaucoup moins gras que le porc.
La composition du plat:
Jeune boeuf - 1 kg,
Oignons - 2 gros oignons,
Pommes de terre blanches - 2 pièces (de préférence pas jeunes et fanées, sans stries noires ni verdissement, car dans ce cas, cela donnera au goût des côtelettes une désagréable teinte d'astringence),
Lait de vache 250 ml,
Ail 9 grosses gousses,
Moutarde piquante - 1 cuillère à soupe bombée,
ufs de poule (de préférence achetés en magasin, car ceux faits maison rendront les côtelettes plus dures),
Huile végétale raffinée, première qualité.
Le sel,
Poivre.
Nous commençons à cuisiner de tendres galettes de bœuf haché d'un jeune veau:
Broyer les pommes de terre sur la plus petite râpe,ail et oignon, remuer. Lavez le veau à l'eau froide et égouttez-le. Il ne devrait pas y avoir de résidus d'humidité et de sang. Tournez la viande dans un hachoir à viande 2 fois.
Bien mélanger les légumes et la viande hachée et laisser reposer10 minutes. Après cela, battez la viande hachée de cette manière - prenez 1 poing et jetez-le sur le bol. Battez toute la viande hachée, car cela évitera à vos côtelettes d'avoir des zones dures et de fondre dans la bouche.
Frottez ensuite la planche à découper avec de l'huile. Sculptez les escalopes et placez-les sur la planche.
Faites chauffer une poêle et versez-y de l'huile végétale.Placer les galettes dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Faites frire toutes les escalopes et placez-les sur un plat plat. Avant de servir, faites chauffer une poêle pendant 15 minutes, versez-y une goutte d'huile, repliez les côtelettes à l'aide d'une lame, versez un peu d'eau tiède et laissez mijoter 5-10 minutes à feu doux.
Le petit secret de la fabrication des côtelettes estle fait qu'à l'intérieur de chaque côtelette vous pouvez ajouter un morceau de beurre. Pendant la friture, le beurre fondra et la côtelette deviendra très juteuse. Ces escalopes seront juteuses, très douces et ne s'effriteront pas. Une autre petite astuce est la suivante : si la viande hachée est trop épaisse, vous pouvez y ajouter un peu d'eau.
Les galettes de boeuf haché se marient bien avecpurée de pommes de terre, sauce aux champignons et sarrasin. De plus, les galettes de bœuf haché peuvent être un excellent ajout aux salades de légumes frais et aux légumes cuits ou cuits au four.
