Всем, кто любит хачапури с сыром, обязательно savourez le plat national géorgien Achma. Il s'agit d'une tarte composée de plusieurs couches de pâte farcie de suluguni, d'Imereti ou de tout autre fromage salé. Le plat est traditionnellement servi chaud, mais aussi au froid, il ne devient pas moins appétissant. C'est pourquoi Achma au fromage est préparé sur de grandes plaques à pâtisserie afin que les morceaux de tarte non consommés puissent être chauffés le lendemain. Les meilleures recettes de ce plat sont présentées dans notre article.
Les secrets de la cuisson d'un délicieux acma
Les recommandations suivantes vous aideront à préparer de délicieux Achma géorgiens à la maison:
- Les gâteaux doivent être étalés le plus fin possible, puis l'achma se révélera plus délicat et mieux saturé.
- Si pendant la cuisson du gâteau, son dessus et ses côtés commencent à brûler, ils doivent être recouverts de papier d'aluminium, après quoi vous pouvez continuer la cuisson au four.
- Lors de la cuisson d'un Achma paresseux à partir de pain pita, vous devez en outre lubrifier les gâteaux avec de la sauce, sinon le pain pita ne sera pas trempé et le gâteau deviendra sec.
- При предварительном нарезании ачмы на кусочки до la cuisson, les coupes ne doivent pas être effectuées complètement, laissant quelques couches intactes. Ceci est fait de sorte que le remplissage ne fuit pas au fond du moule et ne brûle pas.
Options de remplissage Achma
Traditionnellement, le suluguni est utilisé comme garniture pour préparer l'achma. Mais il existe d'autres options, par exemple:
- 50% suluguni et 50% Imereti;
- feta;
- fromage feta
- mozzarella
- fromage cottage;
- 50% suluguni (fromage feta, feta) et 50% fromage cottage;
- viande;
- fromage et champignons, etc.
Si vous le souhaitez, vous pouvez même cuisinerdu thé. En même temps, au lieu du fromage salé, vous devez ajouter du fromage cottage doux avec des raisins secs et des fruits secs à la garniture. Bien sûr, ce n'est pas de l'achma géorgien, mais de l'improvisation, mais il s'avère qu'un tel gâteau est très savoureux et intéressant.
Achma géorgien au fromage: recette avec photo
L'acma géorgien traditionnel est multicouchetarte au fromage salé fourrée à l'intérieur. Chaque femme géorgienne devrait pouvoir faire une telle tarte, et dans différents villages, il peut y avoir des recettes pour préparer ce délicieux plat.
Le fromage achma traditionnel est préparé dans l'ordre suivant:
- Dans 100 ml d'eau, des œufs (2 pièces) et du sel (½ cuillère à café) sont ajoutés. Tous les ingrédients sont fouettés jusqu'à mousse.
- La coulée préalablement préparée à partir d'œufs, d'eau et de sel est versée dans une dépression de farine tamisée (500 g).
- La pâte élastique est pétrie progressivement. Si nécessaire, vous pouvez y ajouter de la farine.
- La garniture est préparée à partir de suluguni râpé (0,6 kg), de crème sure (100 ml) et de beurre fondu (150 g).
- La pâte est divisée en 9 parties. Chaque pièce est laminée finement, tandis qu'une couche doit être environ 1,5 fois plus grande que le reste.
- Chaque couche de pâte est bouillie individuellement dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes, après quoi elle est abaissée dans un bol d'eau glacée pendant 15 secondes et séchée sur une serviette.
- Une tarte se forme.La plus grande couche de pâte est disposée sur le fond du moule, la garniture est répartie au centre, puis une autre pâte, à nouveau la garniture, etc.
- La tarte formée est immédiatement coupée en portions et enduite de vinaigrette aux œufs (1 pièce) et de crème sure (50 ml) avec du sel.
- Achma est cuit avec du fromage suluguni pendant 50 minutes à une température de 180 degrés.
Le plat doit être refroidi avant de servir.
Pain pita paresseux au fromage: une recette
Afin de ne pas perdre de temps à dérouler les gâteaux, certaines femmes au foyer se sont adaptées pour cuisiner du pain pita. Il convient de noter que son goût n'est pas très inférieur au plat traditionnel géorgien.
Pour la cuisson de l'achma, trois feuilles de lavash mincesont disposés sur le bas du formulaire avec un chevauchement, se chevauchant d'environ un tiers. La garniture à base de suluguni (400 g) et 1 œuf est répartie sur le dessus. La garniture au fromage est versée avec de la sauce au kéfir (150 ml) et des œufs, après quoi elle est recouverte d'une autre feuille de pain pita. En général, la formation du gâteau est similaire à la méthode présentée dans la recette précédente. Au total, pour cette quantité de garniture, vous devez prendre 7 feuilles de pain pita.
Lavash achma avec du fromage est versé avec du beurre fondu avant la cuisson. Et seulement après cela, le moule à gâteau est envoyé au four pendant 30 minutes, préchauffé à une température de 180 degrés.
Achma au fromage feta
La tarte Bryndza peut être préparée selonune recette traditionnelle ou une version simplifiée avec du pain pita. Dans le premier cas, vous devrez à nouveau étaler neuf couches de pâte. Ensuite, ils devront être bouillis, refroidis dans de l'eau glacée et séchés sur une serviette. La quantité de fromage feta sera similaire au poids de suluguni (600 g).
Lors du choix de la deuxième option pour la cuisson du fromagesera disposé comme une garniture entre les couches de pain pita. Dans le même temps, pour que le gâteau ne soit pas sec, du beurre fondu doit être ajouté au fromage râpé et chaque feuille de pain pita doit être graissée avec du kéfir ou une sauce crémeuse.
Achma arménien avec fromage cottage et fromage lavash
Pour préparer l'achma selon cette recette, du fromage cottage est utilisé comme garniture. (300 g) mélangé avec du suluguni dans un rapport de 2: 1.Des légumes verts au goût (oignons verts, persil, coriandre), du poivre noir et du sel sont également ajoutés ici. Si du fromage cottage pur est utilisé comme garniture, il est nécessaire d'y ajouter une pincée de soda afin que, lors de la cuisson, il commence à fondre, comme le suluguni.
Le processus de formation d'une tarte à partir de lavash n'est riendiffère des options de cuisson précédentes pour ce plat. Pour rendre les feuilles sèches juteuses et tendres, elles sont bien trempées dans une sauce aux œufs (2 pièces) et au kéfir (300 ml), après quoi ils étalent la garniture. Achma avec du fromage et du fromage cottage lavash est cuit au four jusqu'à ce qu'il brunisse, environ 35 minutes. Le plat fini est versé avec du beurre fondu (100 ml) immédiatement après le four.
Pâte feuilletée Achma
Achma très savoureux est également obtenu à partir de boufféepâte, tandis que la cuisson est aussi simple que de décortiquer les poires. Pour le préparer, vous aurez besoin d'un paquet de pâte feuilletée sans levure, chaque couche à partir de laquelle est déroulée en fonction de la taille du moule. La première feuille qui s'adapte au fond sera plus grande et plus mince que le reste.
Pendant la formation du gâteau pour chaque couchela pâte est disposée avec une garniture, qui comprend du fromage salé (200 g), du fromage cottage (200 g) et du beurre fondu (200 g). La garniture supérieure est versée avec une sauce à la crème avec des œufs (2 pièces). Dans cette séquence, toutes les couches se forment progressivement. La dernière feuille de pâte est enduite du reste de la sauce crémeuse aux œufs. Achma est cuit avec du fromage et du fromage cottage de pâte feuilletée pendant 20 minutes à 180 degrés. Immédiatement après le four, il doit refroidir légèrement et ce n'est qu'alors que la tarte peut être coupée en morceaux.
Fromage achma dans une mijoteuse
De délicieux achma peuvent être cuits même dans une mijoteuse.Cela nécessitera 3 feuilles de pain pita. La première feuille est disposée sur le fond du bol multicuiseur de sorte que ses bords pendent à l'extérieur. Les 2 pains pita restants doivent être coupés en morceaux de n'importe quelle taille. Après cela, ils sont trempés dans une garniture au kéfir. Pour le préparer, vous devez mélanger le kéfir (500 ml) et les œufs (2 pièces) dans un bol. En même temps, vous devez préparer la garniture de fromage salé râpé (suluguni, fromage feta, etc.).
Le gâteau est formé comme suit:sur la première feuille de pain pita, quelques morceaux imbibés de kéfir sont disposés, puis la garniture, puis à nouveau une couche de pain pita trempé, encore du fromage râpé, etc. La dernière couche doit être du fromage. Après cela, les bords suspendus du lavash sont repliés vers l'intérieur et l'achma avec du fromage est fermé. Des morceaux de beurre sont posés sur le dessus. Le gâteau doit être cuit pendant 45 minutes d'un côté, puis il devra être soigneusement retourné et envoyé dans le bol du multicuiseur pour continuer la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires.
