Comment faire de la meringue à la maison?

Если вы еще не знаете, как делать безе, мы вам te dire! Une description détaillée du dessert, les caractéristiques de la cuisine et des recettes, ainsi que des conseils sur la façon de diversifier les aliments sucrés - tout cela vous attend dans notre article!

Description

La meringue protéinée est un dessert croustillant délicat quiplus comme des bonbons. En craquant, les morceaux fondent dans la bouche, laissant un arrière-goût sucré-vanillé. Il y a des bonbons meringués et des gâteaux meringués. Les deux sont préparés à base de blancs d'œufs et de sucre, mais ils sont cuits sous diverses formes.

Des substances aromatiques ou aromatiques sont ajoutées à la pâte protéinée:

• colorants synthétiques ou naturels pour fruits et baies de qualité alimentaire;
• épices pour plats sucrés;
• arachides ou graines;
• café ou cacao en poudre.

Caractéristiques de cuisson

Afin d'apprendre à faire de la meringue, lisez les caractéristiques de la préparation de ce type de dessert:

• prendre uniquement des blancs d'œufs froids;
• n'utilisez pas de plats en verre ou émaillés pour fouetter, c'est une règle importante - après tout, avec une rotation accrue du fouet avec un mélangeur, un morceau du récipient peut se casser et ruiner la pâte à dessert;
• battre uniquement dans un récipient propre et sec;
• si vous prenez de la poudre sucrée au lieu du sucre, ses grains se dissoudront plus rapidement dans les protéines et la consistance de la masse sera plus douce et plus uniforme;
• de l'acide (acide citrique ou jus d'agrumes frais) est ajouté aux protéines encore liquides - de sorte que la masse deviendra blanc comme neige et appétissante;
• lors du fouettage des protéines avec un mélangeur ou un mélangeur, utilisez d'abord la première vitesse de rotation du fouet, lorsque la masse est épaissie, ajoutez de la vitesse aux deuxième, troisième et, si nécessaire, quatrième;
• si vous prévoyez d'ajouter quelque chose à la pâte protéinée pendant le fouettage, réduisez la vitesse du mélangeur au premier;
• que faire si la meringue ne fouette pas: ajoutez une pincée de sel de table ordinaire aux protéines.

Recette de meringue: classique

Quels ingrédients sont nécessaires:

• protéines d'oeufs de poule - 4 pièces;
• sucre - 300 g;
• vanille en poudre - quelques pincées;
• acide citrique - quelques pincées (ou 1 cuillère à café de jus de citron).

Comment faire de la meringue à la maison? À ce sujet - plus loin.

Mélanger les protéines refroidies dans une tasse volumétrique avec de la vanille et de l'acide citrique.

Battez les blancs à la première vitesse du mélangeur.Lorsque la masse devient un peu plus épaisse et plus blanche, ajoutez du sucre aux protéines en un mince filet. Gardez le fouet dans le bord opposé du récipient. Sinon, le sucre s'effondrera dans toute la cuisine.

Continuer à fouetter sur le renforcévitesse à la formation d'une masse stable dense. Le vérifier est simple. Éteignez le mélangeur et sortez le fouet du mélange de protéines - il ne devrait pas tomber et devrait être suffisamment épais (voir photo ci-dessous).

Mettre cette pâte mousseuse dans une poche à douille et déposer sur une plaque à pâtisserie en petits fragments de volume.

Envoyer à cuire au four au standardpour pâte protéinée à une température de 170 ° C. Dans quelques minutes, les produits seront prêts. Mais le temps de cuisson dépend en grande partie de la masse d'un bonbon - les gros prennent plus de temps à cuire.

Vous avez appris à faire des meringues au four. Maintenant, apprenons comment diversifier la version classique de la préparation d'un dessert sucré.

Meringues colorées - quel est le secret?

Et il n'y a absolument aucun secret! Ajoutez juste de la peinture! Synthétique alimentaire ou naturel. Ils sont ajoutés lors du fouettage des protéines.

Fait intéressant, si immédiatement dans les blancs d'œufs liquidesentrez le colorant, puis la pâte finie se révélera une couleur ou une nuance spécifique homogène. Mais si vous ajoutez à la fin, lorsque la masse est déjà similaire à des pics blancs comme neige fouettés, la couleur se révélera être du marbre, pas uniforme. Voici comment rendre les meringues différentes de texture et de couleur.

Peintures à la meringue

Pour faire du bezeshki de couleur naturelle, utilisez des colorants naturels. Au contact du blanc d'oeuf:

• le jus de myrtille donne une couleur bleue;
• épinards ou sirop d'estragon - couleur verte;
• confiture ou confiture de fraise (ou groseille) - rose et rouge.

La teinte des bonbons finis dépend de la quantité de colorant que vous ajoutez.

Dessert avec meringues et chantilly - recette

Quels ingrédients sont nécessaires:

• blancs d'œufs - 2 pièces;
• poudre sucrée - 200 g;
• crème épaisse 33% - 100 ml;
• noix (amandes, noix ou noix de cajou) - 7-8 noyaux;
• zeste de citron (ou d'orange) frais - 0,3 c.
• kiwi - 1 pièce;
• banane - 1 pièce;
• confiture de fraises ou confiture - 3-4 c. l.

Recette étape par étape:

1. Épluchez les noyaux.Si vous prenez des noix, faites-les frire et ébouillantez les amandes avec de l'eau bouillante. Ensuite, séchez et broyez les grains en miettes. Si vous prenez des noix de cajou, il y a moins de travail avec elles - vous n'avez pas besoin d'enlever la peau foncée. Les noix de cajou n'en ont tout simplement pas.
2. Mélanger les blancs d'œufs avec la moitié de la quantité indiquée de sucre et le zeste entier, battre jusqu'à consistance ferme (comment faire des meringues, voir ci-dessus). Ajouter les noix moulues et mélanger légèrement.
3. Placez la pâte protéinée dans un sac en plastique etcouper le bord 2-3 mm. Placer le mélange en tranches sur une plaque à pâtisserie. Il est préférable de le recouvrir de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Envoyez le bezeshki au four pendant 4-5 minutes à 170-180°C. Attention, les bonbons tout préparés doivent être roses. Sortez-les ensuite et laissez refroidir à température ambiante.
4. Pendant ce temps, incorporer la crème avec le reste du sucre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse.
5. Épluchez les fruits et coupez-les en fines tranches ou en cubes - comme vous le souhaitez.
6. Il est temps de ramasser le dessert - dans les bolsÉtalez une couche de meringue (pour cela, les morceaux cuits peuvent être cassés ou laissés intacts). La couche suivante est de la crème. Garnir de fruits et garnir de confiture de fraises comme du sirop.

Il peut y avoir une autre option de conception - voir la photo ci-dessus.

Gâteau meringué : une recette simple

Quels ingrédients sont nécessaires:

• beurre - 150 g;
• sucre - 150 g;
• œufs entiers - 2 pièces;
• levure chimique - 0,5 c.
• sel - quelques pincées;
• farine de blé (w / c) - 400 g;
• blancs d'œufs - 2 pièces;
• sucre glace - 150 g;
• extrait de vanille - 1 goutte;
• acide citrique - une pincée;
• confiture de citron - 150 g.

Comment faire des meringues à la maison : une recette

1. On commence par étaler de la confiture de citron surassiette. Il vaut mieux qu'il soit à température ambiante. La recette indique le produit fini, mais vous pouvez le cuisiner vous-même à partir du jus de 2-3 citrons et d'un verre de sucre.
2. Bien mélanger le beurre mou avecsucre, une pincée de sel et des œufs. Incorporer la levure chimique et la farine à cette masse. La pâte doit être ferme et molle, mais épaisse. Rouler la boule sur le diamètre du plat de cuisson. Couvrez-le de papier sulfurisé et déposez la pâte. Former les bords latéraux. Si la pâte est hors du moule, coupez-la.
3. Envoyez la pâte au four à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La couche de pâte étant fine, la cuisson ne sera pas longue.
4. Vous savez déjà faire des meringues - nous recetteconsidéré ci-dessus. Par conséquent, attardons-nous sur le fait que pour sa préparation, nous prenons 150 g de sucre en poudre, une pincée de sel, deux protéines, de l'extrait de vanille et de l'acide citrique.
5. Donc, ne sortez pas le gâteau cuit du moule. Placer la confiture de citron sur le gâteau - étaler sur toute la surface inférieure en une couche uniforme.
6. Appliquez ensuite la pâte protéinée sur la confiture - lissez également avec une spatule ou une cuillère.
7. Envoyez le gâteau au four à 170-180°C pendant 10-13 minutes. La pâte brisée est déjà prête, nous n'attendons donc que la cuisson de la meringue.

La pâte pour la croûte dans un tel gâteau peut être utiliséeet bouffée - fait maison ou en magasin. La recette est donnée pour un grand gâteau volumineux, mais si vous le souhaitez, au lieu d'une forme large, prenez de petits moules pour paniers - dans lesquels le dessert sera portionné pour chaque membre de la famille ou invité.

Ingrédients supplémentaires : avantages et inconvénients

Comment faire des meringues variées, originales et intéressantes ? Ajoutez des ingrédients supplémentaires ! Ils peuvent être:

• une goutte de rhum, de liqueur ou de vaisselle blanche sèchevin - en tant que composant aromatique du dessert (n'utilisez pas de cognac - il donnera une couleur grise stable à la pâte protéinée, il ne sera pas possible de corriger la situation);
• pépites de confiserie pour bonbons prêts à l'emploi - belles et appétissantes (surtout pour les enfants);
• noix moulues ou concassées pour la décoration;

• petits morceaux de fruits confits à la fin du mélange des protéines - les meringues auront des inclusions multicolores à l'intérieur;
• épices et assaisonnements en tant que composants supplémentaires de la pâte protéinée (ajouter de la cannelle, de la muscade ou de la vanille avec de l'acide citrique);
• les herbes sèches sont également utilisées - pour les meringues, la menthe, l'origan, le basilic, l'estragon, l'oseille de dessert ou les épinards conviennent.

Comme vous pouvez le voir, vous pouvez faire des meringues vous-même sans trop d'effort. Bon appétit!