Comment fouetter la protéine dans une mousse ferme avec un minimum d'effort: quelques conseils pratiques

Fouetter la protéine dans une mousse fraîche est nécessaire dans de nombreuxrecettes culinaires, mais le processus lui-même est rarement décrit. Mais faire une très bonne meringue n'est parfois pas si facile. La première chose à surveiller au départ est la fraîcheur des œufs et leur température. Curieusement, fouetter le blanc d'un œuf frais peut être très difficile, car il a une structure plus dense. Si cela durera plusieurs jours, ce sera beaucoup plus facile à faire. De plus, la température des aliments et des plats doit être suffisamment basse. Il est recommandé de refroidir le bol dans lequel se déroulera le processus et les œufs eux-mêmes avant de battre les blancs.

Les chefs expérimentés conseillent également fortementutilisez des ustensiles parfaitement propres et secs, car la moindre goutte d'eau ou de graisse peut tout gâcher. Un bol en verre doit être utilisé et le mélangeur doit avoir 2 accessoires (il sera difficile de battre la protéine avec un). Lors de la séparation des jaunes, vous devez agir avec une extrême prudence, car la pénétration du jaune équivaut à une goutte de graisse (la masse ne mousse pas). Il vaut mieux sacrifier une partie de la protéine en l'ajoutant au jaune que vice versa.

Vous ne devez pas allumer immédiatement le mélangeur au maximumla vitesse. Vous devez commencer par le minimum, puis l'augmenter progressivement jusqu'au maximum. Les édulcorants (sucre ou poudre) doivent être versés dans la masse déjà légèrement battue, car si la protéine est initialement sucrée, elle ne fouettera pas. Très souvent, des conservateurs sont utilisés pour accélérer le processus et obtenir une mousse plus stable. À l'échelle industrielle, il s'agit généralement d'acide citrique ou de vinaigre, et à la maison, de jus de citron. Cependant, il est important de ne pas en faire trop pour que la crème ne soit pas aigre.

Sachant comment battre correctement la protéine avec du sucre, vous pouvezfaire un gâteau avec des meringues, des meringues ou simplement une crème protéinée, par exemple pour les pailles. Habituellement, pour 1 protéine, prenez 2 cuillères à soupe de sucre (ou de poudre) et quelques gouttes de jus de citron.

Pour faire un gâteau meringue ou meringue, vous avez besoinbattre la protéine jusqu'à un tel état, jusqu'à ce que la masse cesse de tomber du récipient lorsqu'elle se transforme (c'est-à-dire en une mousse très forte). Puis soigneusement (à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille avec une buse spéciale) étalez-le sur du papier sulfurisé et faites cuire dans un four pas très chaud pendant environ 20 minutes. Dans ce cas, la porte ne doit jamais être ouverte. Pour la croûte, la masse est disposée dans un moule et cuite un peu plus longtemps.

Les meringues prêtes peuvent être connectées par paires avec de l'huilecrème, ils décorent également un gâteau, une glace ou un autre dessert. Si la meringue est utilisée comme décoration, elle est souvent rendue multicolore en ajoutant des colorants au stade où la mousse est déjà obtenue (après le sucre en poudre).

Battre le blanc d'oeuf pour un biscuit ou une autre pâtelégèrement plus facile car il ne nécessite pas une mousse aussi stable. Mais encore, ici, il est conseillé de ne pas ignorer les recommandations ci-dessus. Il convient également de rappeler que les protéines fouettées peuvent se déposer assez facilement, vous devez donc les combiner avec d'autres ingrédients (jaune, beurre, farine, etc.) très soigneusement, sans utiliser de mélangeur, mais en remuant doucement la masse avec une cuillère de bas en haut.

Malheureusement, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment faire une crème protéinée. Mais c'est lui qui contient un minimum de calories, donc avec son utilisation, vous pouvez préparer des desserts diététiques.