On pense que faire des biscuits à la meringueles conditions à la maison sont déjà assez difficiles. C'est une idée fausse, la recette de la meringue est simple, mais nécessite une attention particulière aux détails. Nous les décrirons plus en détail ci-dessous.
Recette de meringue.
Ingrédients
- 4 œufs de poule frais. Pour cuire des biscuits meringués, nous n'avons besoin que de protéines.
- 200 à 300 grammes de sucre.
Préparation:
Séparez soigneusement les blancs des jaunes, placezun bol confortable. Battez-les dans une mousse épaisse avec un mélangeur jusqu'à ce que l'on appelle "l'état de pointe". Les pics sont régulièrement des "marques" des couteaux du mélangeur retirés de la masse fouettée.
Nous commençons à ajouter du sucre. Nous faisons cela avec soin, sans éteindre le mélangeur. Le sucre est ajouté en deux à trois doses.
Les blancs, fouettés avec du sucre, doivent être plus fermes. Leur disponibilité est vérifiée en retournant le bol, la masse "correcte" ne sort pas.
La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé. Sinon, vous pouvez utiliser du papier de bureau blanc ordinaire.
La mousse fouettée est étalée sur le papier à l'aide deseringue culinaire. Les portions doivent être petites, de taille proportionnelle au volume de mousse qui tient dans une cuillère à café (avec une lame, bien sûr). Soit dit en passant, s'il n'y a pas de seringue à la ferme, les protéines peuvent être étalées en utilisant la même cuillère à café. Dans ce cas, il n'y aura pas de rayures décoratives sur les biscuits finis.
Nous mettons la plaque à pâtisserie au four, préchauffée à 100-130 degrés, et laissons sécher la meringue. Le processus prendra environ une heure et demie (plus ou moins), la température est de 100 à 110 ° C sur toute sa longueur.
Laisser refroidir la meringue finie au four. Après refroidissement, retirez-le soigneusement du papier.
Les subtilités de la cuisson de la meringue.
Ils peuvent être divisés en deux groupes.
Le premier est associé à l'obtention d'une masse protéique de haute qualité, fouettée dans une mousse «froide». Ce qui est recommandé:
Les œufs doivent être réfrigérés.
Lors de la séparation des protéines, il est nécessaire de s'assurer qu'aucune goutte de jaune n'y pénètre.
Le bol de battage doit être propre et sec. Pas de graisse ni d'eau.
Le sucre peut être ajouté après avoir obtenu une mousse initialement stable, donnant des pics, comme déjà mentionné. Le temps de fouettage total ne dépasse pas 10 minutes.
Certaines personnes pensent qu'il est préférable d'utiliser du sucre en poudre pour les meringues. Peut-être, mais cela n'affecte pas le résultat final.
Le deuxième groupe est lié au processus de séchage.
La température de cuisson ne doit pas être trop élevée.
Pendant la cuisson de la meringue, la température estle four ne doit pas changer radicalement. Par conséquent, vous ne devez pas ouvrir le four presque jusqu'à la toute fin du séchage, c'est-à-dire jusqu'au moment où vous devez vérifier le degré de préparation des cookies.
Il est important d'éviter de brûler la meringue. Cela peut se produire à une température plus élevée ou si les cookies sont «surexposés» dans le temps.
La meringue doit refroidir au four (avec le four).
C'est tout. Comme vous pouvez le voir, la recette pour faire des meringues est simple.
Ensuite, nous examinerons brièvement comment cuire des meringues dans un format inhabituel.
Plusieurs façons simples de diversifier votre recette de meringue.
La saveur du biscuit peut être légèrement modifiée en ajoutant un peu de sucre vanillé aux protéines. Le résultat est une meringue avec un léger arôme de vanille.
La deuxième façon consiste à ajouter des noix aux biscuits. Pour ce faire, de petits morceaux de noix sont disposés sur une plaque à pâtisserie et la masse de protéines est étalée sur chacun d'eux. Après séchage, il y aura un morceau de noix à l'intérieur de chaque biscuit.
Les noix peuvent être n'importe lesquelles, le plus délicieux est la combinaison de meringues et d'amandes.
La troisième méthode consiste à fabriquer des meringues de marbre. Pour ce faire, vous devez faire fondre et refroidir une barre de chocolat noir de cent grammes. Ensuite, nous soulignons, le chocolat refroidi est soigneusement versé dans la mousse protéinée et légèrement agité. Nous ne recherchons pas l'homogénéité du mélange. La masse résultante doit avoir l'air mal mélangée, contenir des stries sombres et blanches. Les biscuits marbrés prêts à l'emploi (d'où le nom) auront également l'air.
