Elintarvikkeissa olevat proteiinit ovat perustammeterveydelle. Ne ovat välttämättömiä aineita ihmiskehon elintärkeiden toimintojen ylläpitämiseen. Elintarvikkeiden proteiinit toimivat materiaalina kehon solujen, luiden ja ihmisen lihasten rakentamisessa. Kehon elintärkeä toiminta liittyy proteiinimäärän jatkuvaan kulutukseen ja päivittämiseen. Jotta nämä prosessit etenevät tasaisesti, on välttämätöntä täydentää jatkuvasti proteiinin menetyksiä ruuan saannin kautta. Kun jaat 1 g. Kehon proteiini tuottaa 4 kcal (16,7 kJ) energiaa.
Kun puhutaan proteiineista, ei mainita vain määrätuotteiden proteiineja, mutta myös sen laatua, ns. biologista arvoa, jolle on ominaista aminohappokoostumus ja sulavuus ruuansulatuksessa. Haiman ja vatsan entsyymien vaikutuksesta elintarvikkeissa olevat proteiinit hajoavat aminohapoiksi, joita puolestaan käytetään itse kehon proteiinien rakentamiseen. Proteiinien täydellisemmän assimilaation saavuttamiseksi aminohappopitoisuuden tulisi olla tasapainossa. Ainakin yhden aminohapon puute johtaa kehon proteiinien rakenteen heikkenemiseen. Proteiineihin, joilla on korkea biologinen arvo ja joita tasapainottavat aminohapot ja sulavuus, kuuluvat munien ja maitotuotteiden proteiinit, liha ja kala. Eläinperäiset proteiinit sulamisen aikana imeytyvät jopa 90%: n saannin kokonaismäärästä ja kasvisten 60 - 80%. Proteiinien lämpökäsittely nopeuttaa niiden sulamista. On pidettävä mielessä, että liiallinen kuumennus vaikuttaa negatiivisesti aminohappoihin. Tästä syystä on hyödyllisempää ja järkevämpää viljojen esiliottamiseen, jotta lyhennetään lämpökäsittelyaikaa viljojen keittämisen aikana.
Proteiini on yksi kolmesta pääpilarista, joillakoko kehomme terveysrakenne perustuu. Sekä proteiinin puute että ylimääräinen proteiini vaikuttavat ruuansulatukseen ja yleiseen terveyteen.
Tarpeen tyydyttämiseksiOrganismi aminohapoissa, tarvitaan eläin- ja kasviproteiinien yhdistelmä, joka parantaa aminohappojen tasapainoa - tämä on terveyden tae. On pidettävä mielessä, että sen valmistus- ja varastointimenetelmä vaikuttaa tuotteiden proteiinipitoisuuteen.
Eläinperäisten proteiinien tulisi olla vähintään puolet kokonaisen proteiinin saannista. Terveen aikuisen vartalo tarvitsee päivittäin 100–150 grammaa proteiinia.
Eläinperäiset proteiinit.
Useimmat eläinproteiinitlöytyy eläinten, lintujen ja kalojen lihasta, vähärasvaisesta raejuustosta ja juustosta. Määrällinen proteiinin indikaattori 100 grammassa. nämä tuotteet alk. 15g. ja enemmän. Tätä seuraa sianliha, erilaisia keitetyt makkarat ja makkarat, rasvainen raejuusto ja munat. Niiden proteiiniprosentti on välillä 10-15%. Muut maitotuotteet sulkevat proteiinikyllästysluettelon. Näissä tuotteissa suhde on 5-10% / 100 g. Maitotuotteiden nopeimmin sulavat proteiinit. Tätä seuraa kala ja lihatuotteet, naudanlihaa mieluummin kuin lammasta tai sianlihaa.
Kasviperäiset proteiinit.
Proteiinijohtaminenkasviperäisiä tuotteita ovat seuraavat: soijatuotteet, pähkinät ja jotkut palkokasvit. Seuraavaksi ovat manna, tattari, kaurajauho, pasta ja hirssi. Lista suljetaan rukiin ja vehnän jauhoista, riisistä, ohrasta, perunoista ja sienistä valmistetusta leivästä. Ihmisille, jotka haluavat laihtua, on parempi käyttää kasviproteiinia, koska nämä tuotteet eivät sisällä rasvaa. Elintarvikkeiden proteiinit, joita elin saa ruoasta, on ainoa vaihtoehto ylläpitää vaadittua proteiinitasoa kehossa.
Mitkä elintarvikkeet sisältävät enemmän proteiinia?.
Jos puhumme proteiinien kvantitatiivisesta sisällöstäRuoasta tilastot näyttävät tältä: melko suuri - eläinten, lintujen ja kalan liha, palkokasvit ja pähkinät, erilaiset juustot ja vähärasvainen raejuusto. Näissä tuotteissa proteiinipitoisuus on yli 15% / 100 g. Hyvin lähellä näitä indikaattoreita ovat linnumunat ja erilaiset viljat, rasvainen raejuusto ja sianliha, vehnäjauhot ja pasta. Prosenttiosuus vaihtelee välillä 10-15% / 100 g. tuote.
