Japanilaisen keittiön muoti on kauan pyyhkäissyt koko maailman.Käytämme rullia, sushia, eksoottisia keittoja ja salaatteja suurella mielihyvällä, emmekä etenkään uppoutuessaan niiden ulkonäön historialliseen taustaan tai alkuperäiseen merkitykseen. Samaan aikaan se, että monet fanit tunsivat sanan ”sushi” sanallisen merkityksen, voivat yllättää. Vain siksi, että se sai modernin merkityksen vasta kauan sitten.
Sushi: mikä on sushi, sanan merkitys ja tulkinta
Itse jalostustapa Japanissa oli olemassamuinaisina aikoina. Lisäksi paitsi nousevan auringon maassa, mutta myös lähellä olevissa Aasian valtioissa, vaikka sillä olisi myös muita nimiä. Sanan ”sushi” alkuperäinen leksinen merkitys pelkistettiin kuitenkin merenelävien, pääasiassa kalojen, säilyttämis- ja säilyttämismenetelmään. Kirjaimellisessa käännöksessä sushi tarkoittaa itse asiassa "suolakurkkua (tai purkitettuja) kaloja". Teknologian ydin oli, että pieniä ruhoviipaleita ripotettiin (anteliaasti!) Suolalla ja keitetyllä riisillä. Tämä seos asetettiin ensin sorron alaiseksi, ja puolentoista kuukauden kuluttua se suljettiin kannella. Vanhenemisaikana, maitohappokäynnistä johtuen, alkuperätuotteesta tuli purkki. Voi syödä turvallisesti koko vuoden.
Hieman historiaa
Muuten, perinteisessä japanilaisessa ruoanlaitossaalun perin ruokia valmistettiin juuri tällaisesta kalasta, ja sen valmistukseen osallistunut riisi heitettiin pois: siitä tuli tahmea ja se sai erittäin epämiellyttävän hajun. On huomionarvoista, että alun perin tällainen suojelu keksittiin Etelä-Aasiassa ja tuli Japaniin Kiinan kautta Thaimaan kanssa noin vuosisadan seitsemännessä. Ja Kiinassa myöhemmin tämä tekniikka unohdettiin kokonaan.
Lähempänä nykyaikaa
Sanan "sushi" toinen leksinen merkitysilmestyi vasta XIX luvun alussa. Tokion kokki Yehei Hanai teki todellisen vallankumouksen ruoanlaitossa luopumalla merenelävien alustavasta marinoinnista ja asettamalla ne raakaksi ruokia. Nyt sushin määritelmä on ”raaka kala- ja riisiruoka”. Kaikentyyppiset sushit eivät kuitenkaan välttämättä sisällä kaloja. Se voidaan korvata merenelävillä, vihanneksilla ja juustoilla. Joskus ruokalaji sisältää yhdistelmät kaikista näistä ainesosista.
Vaikka termi viittaaepäselviä sanoja, "sushi" nähdään nykymaailmassa vain ruuan nimellä. Todennäköisesti edes japanilaiset eivät muista sanan alkuperäistä merkitystä. Joka tapauksessa suurin osa heistä.
Ymmärrämme termillä
Jopa tietäen sanan “sushi” sanallisen merkityksen,monet ihmiset antavat heille kaikki japanilaisen keittiön välipaloja. Sekä rullit että sushi ovat kaikki yhden kamman alla (tämä asenne aitoon ruokaan voi nähdä ravintoloissa, joissa sitä tarjoillaan - melkein kaikkialla). Mikä ärsyttää usein kulttuurin tuntejia ja kuljettajia sekä japanilaisia kulinaarisia asiantuntijoita. Samaan aikaan eron muistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Sushi on pieni riisin pala, jonka päälle on asetettu kala, äyriäisiä tai juustoa. Rulla on rulla, sen kuori on levää, ja sisällä on riisiä ja muita täyteaineen komponentteja. Nämä ruokia eroavat valmistusmenetelmästään. Sushi muovataan vain käsin, rullien rullaamiseksi tarvitaan erityinen bambumatto. Se on muuten rullalajikkeiden käärimisen ansiosta monta kertaa enemmän kuin maalajit.
Ne, jotka ovat kiinnostuneita japanista
Sanan ”sushi” leksinen merkitys voi vaihdella.ja sen oikeinkirjoituksesta riippuen - mutta vain hieroglifia. Jos pidämme sushia ruokia, se kirjoitetaan yhdellä merkillä ja semanttinen kuormitus on sama, muinainen marinoitu kala. Sana voidaan kuitenkin kirjoittaa kahteen hieroglifiin. Yksi niistä lukee ”su”, toinen ”shi”; ääntäessään sanan osien välillä tehdään pieni tauko. Tässä tapauksessa sanan merkitys muuttuu dramaattisesti. Ensimmäinen osa käännetään "pitkäikäisyys", toinen tarkoittaa "hallintaa". Yhdessä japanilaisten mielestä tällainen oikeinkirjoitus on kaiken hyvän, pitkän ja älykkään elämän toive. Nykyään monissa japanilaisissa ravintoloissa ruokalaji ilmoitetaan usein tällä tavalla. Kuinka se määritellään valikossa ja samalla kunnioitetaan vierailijaa.
Länsimainen ihminen ei tuskin kuitenkaan kykenehuomata ja arvostaa tällaisia hienouksia. Siitä huolimatta, että itse kunnioittavat ravintolat sijaitsevat jopa kaukana Japanista, sushien kirjoittaminen kahdella hahmolla on saanut yhä enemmän suosiota.
