Kun paistat pannukakkuja hiivalla, käytetään sientätai pariton taikina. Ensimmäisessä tapauksessa hiiva laimennetaan pieneen määrään maitoa. Käymisen parantamiseksi lisää sokeri ja puolet valmistetusta jauhosta, vaivaa hyvin ja laita lämpimään paikkaan. Kun taikina kohoaa mahdollisimman paljon, siihen lisätään loput tuotteet, sekoitetaan ja jätetään kypsymään uudelleen.
Taikinattoman taikinan valmistamiseksi kaikkisekoittuu heti ja jättää lämpimään paikkaan 3–4 tunniksi. Muutama tärkeä kohta: tuotteet tulee lämmittää huoneenlämpötilaan, ja hiiva otetaan parhaiten tuoreena ja aina korkealaatuisena, koska taikina riippuu suurelta osin niistä.
Saadaksesi ohuita pannukakkuja hiivan kanssa, taikinatulisi olla yhtä konsistenssi kuin nestemäinen smetana. Vaivaa taikina taikinaan hapettumattomassa kulhossa puisella lastalla ja kaada keittoastiaan puisella kauhalla, joka pitää koko osan pannukakkua varten.
Ohut leivonnaiset hiiva taikinalla
Ruoanlaittoon tarkoitetut tuotteet:
- kaksi kuppia (ylhäällä) seulottua vehnäjauhoa,
- yksi lusikallinen kuivahiivaa tai puoli tuoretta brikettiä,
- kaksi lasillista maitoa,
- neljä ruokalusikallista gheetä,
- kaksi kananmunaa,
- lusikallinen sokeria,
- neljäsosa lusikallista suolaa,
- kasviöljy.
Ensin valmistamme taikinan, jota varten lisäämme lämpimäänmaitohiiva, sekoita, lisää yksi lasi jauhoja, lisää puoli lusikallista sokeria ja sekoita kaikki hyvin. Peitä liinalla ja jätä lämpimään paikkaan tunniksi. Erottele keltuaiset proteiineista, suola, lisää sulatettu voi ja yhdistä taikinaan. Lisää sitten loput jauhot ja sekoita huolellisesti lisäämällä hieman lämmintä vettä. Laitoimme sen taas lämpimään paikkaan välillä sekoitellen. Lisää 2-3 tunnin kuluttua vaahdotetut valkuaiset taikinaan, sekoita ja anna kohota kolmannen kerran.
Paistamme ohuita pannukakkuja hiivalla esilämmitetyssä uunissavalurautainen paistinpannu. Tämä on ihanteellinen, jos valurautaa ei ole, mikä tahansa muu paistinpannu sopii, mieluiten matala. Voitele vuoka kevyesti öljyllä ennen paistamista. Kun pannukakun toinen puoli on ruskistunut, sivele se öljyllä ja käännä se lastalla toiselle puolelle.
Ohuet pannukakut hiivalla ilman taikinaa
Ruoanlaittoon tarkoitetut tuotteet:
- vehnäjauho - kuusi lasillista,
- maito - kuusi lasillista,
- sokeri - kaksi lusikkaa,
- hiiva - 60 g,
- sulatettua voita - neljä lusikkaa,
- puoli lusikallista suolaa.
Laimennamme hiivan lasilliseen maitoa, lisäämme suolaa,sokeri ja kaada loput maidosta. Sitten yhdistämme jauhojen kanssa, lisää munat ja vaivaa taikinaa. Lisää siihen voita (margariinia on mahdollista) ja sekoita kaikki. Jätämme lämpimään paikkaan kolmesta neljään tuntiin, sitten paistamme pannukakkuja.
Usein pannukakkujen leivontaan ei käytetä vain vehnää, vaan myös tattari- tai maissijauhoja.
Ohuet maissipannukakut: resepti hiivalla
Ruoanlaittoon tarvitset
- maissijauho - yksi lasi,
- vehnäjauho - kaksi lasillista,
- maito - kaksi lasia,
- neljä munaa,
- kerma - yksi lasi,
- hiiva - 25 g,
- suolaa ja kidesokeria maun mukaan.
Kaada lämmitetty maito kulhoon ja sekoitase sisältää hiivaa sokerilla. Kaada joukkoon maissi- ja vehnäjauhot, vaivaa tasaiseksi. Peitä astia pyyhkeellä ja laita taikina lämpimään paikkaan.
Puolentoista tai kahden tunnin kuluttua erota keltuaiset proteiineistaja hiero ne suolalla. Lisää ne taikinaan, sekoita kaikki hyvin ja jätä vielä muutama tunti. Vatkaa valkuaiset, vatkaa kerma erikseen, yhdistä sitten kaikki ja lisää saatu seos sopivaan taikinaan, sekoita. Puolen tunnin kuluttua leivomme pannukakkuja.
Tattaripannukakut ohuiksi hiivalla
Ruoanlaittoon tarkoitetut tuotteet:
- tattarijauho - kaksi lasillista,
- vehnäjauho - kaksi lasillista,
- maito - neljä lasia,
- kolme munaa,
- puoli lasillista kermaa,
- yksi lusikallinen sokeria,
- hiiva - 30 g,
- voita,
- suola maun mukaan.
Kaada kaksi lasillista emaliastiaanmaito ja laimennettu hiiva siihen. Kaada joukkoon tattarijauhot ja sekoita. Jätetään tunti pyyhkeen alle lämpimään paikkaan. Lisää sitten vehnäjauhot, murskatut keltuaiset, sulatettu voi, sokeri ja suola, sekoita kaikki hyvin. Kun taikina on kohonnut, sekoita munanvalkuaiset vaahdoksi, sekoita ja jätä 20 minuutiksi. Paistamme pannukakkuja tavalliseen tapaan.
Bon appetit!
