Korkeimman luokan vehnäjauhot ovat erityisen suosittuja monien kotiäidien keskuudessa. Miksi näin tapahtuu ja mikä on tämän tuotteen erityistä? Tätä on käsiteltävä yksityiskohtaisemmin.
Pääraaka-aine
Ei ole mikään salaisuus, että jauhotyyppi riippuu jyvästä, josta se on valmistettu. Tämä voi olla riisi, kaura, tattari, herneet, soijapavut, ruis tai vehnä.
Lisäksi sama jauhopurkkivoidaan jakaa eri tyyppeihin käyttötarkoituksen mukaan. Vehnätuotetta voidaan siten käyttää leipomotuotteiden ja pastan valmistukseen. Tästä syystä sen nimi. Yleisintä tyyppiä pidetään leipomo-vehnäjauhona, koska juuri tästä jauhosta valmistetaan pääasiassa kaikkia maan leivonnaisia. Lisäksi on jako kuuteen laatuun riippuen jauhamisen laadusta ja kuorijäämien esiintymisestä lopputuotteessa. Jokaisella niistä on oma käyttöalansa, mutta yleisimmin käytetty oli korkeimman luokan vehnäjauho. Hän on tärkein raaka-aine, josta valmistetaan lukuisissa tehtaissa ja leipomoissa suussa sulavia leivonnaisia ja muita leipomotuotteita. Leivontaan kotona sopivat parhaiten myös korkeimman luokan leipomovehnäjauhot.
Hyödyllinen tuote
Joskus ihmiset tekevät valintoja ostaessaan.tietämättään toimimalla vain ystävien neuvojen tai myyjien suositusten perusteella. Näin ei pitäisi olla ruoan kanssa. Henkilöllä on oltava täydellinen käsitys valitusta tuotteesta. Vasta sitten voidaan tehdä päätös. Korkeimman luokan vehnäjauhojen paistaminen on useimpien kotiäitien valinta. Ensinnäkin siitä peräisin olevan taikinan määrä kasvaa hyvin. Ja toiseksi leivonta osoittautuu reheväksi eikä menetä muotoaan pitkään aikaan. Mutta se ei ole kaikki plussat. Erinomaisten leivontaominaisuuksien lisäksi tällaisella jauholla on melko korkea kaloripitoisuus. 100 grammaa siitä valmistettua tuotetta sisältää noin 334 kilokaloria. Lisäksi se sisältää runsaasti vitamiineja. Heistä: A, PP, E ja useita ryhmän B edustajia (B1, B2 ja B9). Leivontaprosessin aikana niitä ei tuhota, vaan ne siirtyvät kokonaan valmiiseen tuotteeseen. Mikroelementeillä on myös tärkeä rooli: magnesiumilla on yleinen rauhoittava vaikutus, kaliumilla ja natriumilla myös normalisoidaan hermoston toiminta, kloorilla määritetään mahalaukun mehun koostumus ja rikki ja fosfori ovat mukana proteiinisynteesissä.
Valtion standardi
Jokaiselle tuotetulle jauhotyypille ja -laadullemaassa, valtio on vahvistanut tietyn standardin. Se sisältää luettelon tärkeimmistä indikaattoreista, joita valmistetun tuotteen on noudatettava. Valmistusyritykset määrittelevät sen avulla myös käytettyjen raaka-aineiden sopivuuden. Venäjän alueella GOST R 52189-2003 on voimassa tuotteelle "vehnäjauho".
Se tuli voimaan joulukuussa 2003maamme valtion standardin nro 420 erillisellä päätöslauselmalla. Tämä asiakirja sisältää kaikki vehnäjyvistä valmistettujen jauhojen kaikki ominaisuudet ja erityispiirteet. Se sisältää tietoa yleisistä luokituksista ja teknisistä vaatimuksista sekä hyväksymissäännöistä, valvontamenetelmistä, varastointi- ja kuljetusmenetelmistä. Kaikki asiakirjassa "Vehnäjauhot" GOST R 52189-2003 olevat tiedot on yhteenveto taulukoissa, joiden avulla löydät aina vastauksen kysymykseesi oikeaan aikaan. Lisäksi tämä GOST sisältää viittauksia muihin standardeihin, normeihin ja sääntöihin, joilla voi olla ainakin jonkin verran yhteyttä jauhoihin.
Valmistuneet tuotteet
Erityisen huomionarvoista on, miltä se näyttääjokainen vehnäjauhoista valmistettu lopputuote. Se erottuu aina suuresta tilavuudestaan, huokoisesta murusrakenteestaan, herkästä maustaan ja upeasta aromistaan. Kunkin yksittäisen lajikkeen leivontaominaisuudet riippuvat tietyistä indikaattoreista. Tärkein niistä on tiettyjen proteiinijakeiden sisältö yleisnimellä "gluteeni". Se tekee tuotteesta joustavamman, mikä auttaa säilyttämään tilavuutensa. Kaikilla vehnäjauhoista valmistetuilla tuotteilla on lisäksi tyypillinen vaalean kerman väri. Tämä on heidän tärkein ero. Vehnäjauhoja käytetään yleensä leivontaan:
- leipä:
- leipomotuotteet (kakut, leivät, punokset):
- paistaminen.
Jälkimmäinen eroaa reseptiltäänsisältää sokeria ja rasvaa 14 prosenttia. Se voi sisältää myös kaikenlaisia piirakoita, tortilloja, pullistettuja tuotteita sekä pieniä ja isoja pullia. Suurimman osan leivontaan käytetään pääasiassa korkealaatuista jauhoa.
Erilaisia
Tällä hetkellä tunnetaan noin 27 erilaista lajiketta.vehnä. Nämä ovat pääasiassa pehmeitä lajikkeita, jotka soveltuvat leivontaan. Kun otetaan huomioon, että jauhotyyppi määräytyy sen raaka-aineen perusteella, josta se on saatu, voimme päätellä tämän tuotteen määrästä ja lajikkeesta.
Siksi on selvää, että vehnäjauhotyypit ovat osittainmäärittää sen käytön suunta. Joskus tämä tuote on jaettu sen gluteeni- ja muun proteiinipitoisuuden mukaan. Tämä johtaa muutokseen paitsi itse jauhojen myös niistä leivottujen tuotteiden ominaisuuksissa. Esimerkiksi pehmeä vehnä voi olla voimakasta, keskitasoa ja heikkoa. Siitä valmistettujen jauhojen leivontaominaisuudet riippuvat jo tästä. Lisäksi joidenkin tuotteiden valmistuksessa käytetään laajaa valikoimaa seoksia. Se mahdollistaa myös vaikutuksen tiettyihin indikaattoreihin. Niitä voidaan säännellä tai luoda tarkoituksellisesti. Tällaisia ideoita käyttävät nyt laajasti asiantuntijat ympäri maailmaa.
