Jokaisessa maassa on ruokalaji, joka kirjaimellisestikietoutunut valtion historiaan. Ja nyt voimme sanoa luottavaisin mielin, että Ranska on ennen kaikkea croissanteja. Niiden valmistusresepti on kaikkien tiedossa. Mutta jokainen saa oman tuloksensa. Sekä taidot että inspiraatio tulevat esiin tässä.
Croissanteja, joiden reseptin paljastan minä,erittäin vaikeaa tavalliselle ihmiselle. Mutta kaikki syntyy ja onnistuu vain, jos yrität luoda. On syytä keskittyä joihinkin tulevan kulinaarisen kaksintaistelun näkökohtiin. Ensinnäkin tämä on melko työvoimavaltainen taikinan valmistusprosessi. Toiseksi se on jonkin verran pidentynyt (vähintään 4 tuntia), tuotteilta vaaditaan korkealaatuisinta, joten vehnäjauhon on ehdottomasti oltava korkeinta laatua. Rasvapohja on voita, ei margariinia, eikä se sisällä kasviperäisiä lisäaineita ja sisältää vähintään 72,5 % rasvaa. Siksi yritämme leipoa croissanteja. Resepti ja ainesosien sisältö on annettu alla.
Valmistaaksesi taikinan, sinun on tehtävä oikeinlaske aika. Jos aloitat tämän tekemisen aikaisin aamulla, iltapäivällä pöydälläsi on ranskalainen croissant. Jos haluat tuntea olevansa todellinen pariisilainen ja kuvitella siemaileväsi kahvia Montmartessa, voit valmistaa taikinan edellisenä iltana. Tätä varten tarvitset: vehnäjauhoja - noin 0,5 kg, munia - 2 kpl, voita - 350 grammaa, sokeria - 1 lasi, leivinhiivaa (tuore) - 15-20 grammaa, pastöroitua maitoa - 200 grammaa, kuori.
Valmistaaksesi herkullisia ja rapeita croissanteja,Resepti sisältää seuraavan tekniikan: siivilöi jauhot ohuen siivilän läpi työtasolle. Kuumenna maito noin 40°C:een, liuota siihen sokeri ja soseuta tuorehiivabriketti haarukalla, aseta tämä massa kaasuliesi lähelle. Lisää 20 minuutin kuluttua käymään alkanut hiiva jauhoihin, lisää suola, vatkaimella vaahdoksi vatkatut munat, noin 100 grammaa voita ja sitruunan kuorta. Vaivaa taikina hyvin, jotta se ei tartu käsiisi. Se täytyy lyödä sisään ikään kuin heittää pöydälle. Muotoile palloksi ja anna kohota lämpimässä paikassa vähintään 40 minuuttia.
Tällä hetkellä sinun on valmistauduttava sisäänpääsyynvoi taikina. Levitä pöydälle kelmua ja raasta jääkaapista otettu voi karkealle raastimelle noin 1,5-2 senttimetrin kerrokseksi. Peitä pinta kelmulla ja kauli voista 1 cm:n paksuinen levy, laita se pakastimeen 17-20 minuutiksi.
Taikina on kohonnut lämpimänä, sitä täytyy vaivata käsin jaKauli pöydällä kaulimella kuten A3-arkki. Aseta jäähtynyt lehmävoi kalvon keskelle. Yhdistä taikinan reunat keskeltä ja nipistele; tee samoin ylä- ja alareunoilla. Nyt sinun on kaulittava tämä kerros kaulimella pituudeltaan, enintään 1 cm paksuksi; on parempi kaulia taikina keskeltä reunoille, mikä on hellävaraisempaa ja estää taikinaa pääsemästä. läpimurto.
Croissantit, joiden reseptiä harkitsemme,uskomattoman maukasta. Mutta sinun on tehtävä taikinan kanssa seuraava: taita taikina kolmeen osaan, peitä kalvolla tai pergamentilla ja aseta jääkaappiin 25-40 minuutiksi. Hetken kuluttua kauli kerros pituussuunnassa ja suorita kolminkertainen taitto ja laita kylmään. Tee tämä manipulointisarja vähintään 5 kertaa. Kauli sitten taikina kaulimalla levyksi, jonka paksuus on enintään 4-6 mm. Leikkaa se suunnilleen samankokoisiksi pitkänomaisiksi kolmioksi. Leikkaa jokainen niistä pohjasta keskelle. Aloita tältä sivulta taita kolmio siimalla. Taivuta se puolikuun muotoiseksi.
Croissanteja, joiden resepti sisältää itse prosessinleivonnaiset, levitä kasviöljyllä voideltulle leivinpaperille, anna pullien kohota 12-17 minuuttia. Säädä uunin lämpötila 180-185 asteeseen. Paista 30 minuuttia kullanruskeiksi. Anna leivonnaisten olla sammutettuna uunissa 10 minuuttia ja poista sitten. Ripottele päälle tomusokeria. Croissanttien valmistus kotona on valmis. Tarjoa nämä bagelit latten tai lämpimän maidon kanssa.
