Jokaisella maalla on oma kansalaisensajälkiruoka: Italiassa - tiramisu, Amerikassa - juustokakku, Isossa-Britanniassa - vanukas. Itävallassa tällainen makeinen on strudel. Wienissä tai Salzburgissa sitä tarjoillaan jokaisessa kahvilassa, jossa on vaniljajäätelöä tai suklaasiirappia teetä tai lattea varten. Kerromme artikkelistamme siitä, mikä strudel on, mikä on tämän jälkiruoan ulkonäön historia ja minkä tyyppisiä täytteitä käytetään sen valmistuksessa. Täällä tarjoamme myös reseptin saksalaiselle strudelille, jossa on lihaa ja hapankaalia.
Mikä on struudeli?
Jokainen Itävallaan tuleva turisti on ensimmäinentäytyy kokeilla strudelia. Jopa Itävallan pienimmässä kaupungissa tämä jälkiruoka valmistetaan niin herkullisesti kuin missään muussa kalleimmassa ravintolassa Pariisissa tai Lontoossa. Kanelin, omenoiden ja vaniljan tuoksu täyttää kaupungin kadut jo aamusta alkaen miellyttääkseen asukkaita juuri leivotulla herkulla aamiaiseksi. Jokainen täällä oleva henkilö tietää, mikä on struudeli.
Ensimmäistä kertaa valmistettiin rulla makealla täytteellä1700-luvun lopulla, ja tämän struudelin reseptiä pidetään edelleen keittokirjassa, joka on päivätty vuodelta 1696. Ruokalajin nimi on käännetty saksaksi "suppilo", "poreallas". Mehukas omena- tai kirsikkatäyte kääritään ohueseen, melkein läpinäkyvään venytettyyn taikinaan ja paistetaan uunissa useita minuutteja. Valmis rulla voidellaan voilla ja ripotellaan jauhemaisella sokerilla.
Strudel on erityisen suosittu saksaksimaat. Täällä se valmistetaan paitsi perinteisellä makealla täytteellä myös perunoilla, lihalla, hapankaalilla ja maksalla. Strudel on suosittu myös Israelissa, Unkarissa ja Tšekin tasavallassa.
Wieniläinen omenaruoka
Todellinen strudel valmistetaan hyvin ohuesta venytetystä taikinasta. Täytettä käytetään perinteisesti omenatäytteen kanssa lisäämällä rusinoita ja pähkinöitä.
Wienin strudelin valmistamiseksi on suositeltavaa käyttää vaiheittaisia ohjeita:
- Siivilöi jauhot (250 g), suola (¼ tl) syvään kulhoon ja aja sisään yksi muna.
- Sekoita hyvin, lisää oliiviöljyä (1 rkl) ja sitten 100 ml kylmää vettä.
- Vaivaa taikina huolellisesti, lisää hieman oliiviöljyä (1 rkl) ja kerää pallo. Kun taikina lepää kosteassa pyyhkeessä peitetyssä kulhossa, täytettä valmistetaan.
- Omenat (1 kg) pestään, kuoritaan ja ydin leikataan ohuiksi levyiksi.
- Rusinoita (80 g) liotetaan kuumassa vedessä 20 minuutin ajan, sitten kuivataan paperipyyhkeellä.
- Saksanpähkinät (70 g) pilkotaan veitsellä.
- Kauli taikina ohuesti puhtaalle pyyhkeelle ja voitele se voilla (1 rkl. L.).
- Ripottele kerros taikinaa leivänmurulla tai pikkuleivimurulla ja levitä täyte (omenat, rusinat, pähkinät) astumalla taaksepäin 10 cm yhdestä reunasta.Ripottele täytettä sokerilla ja kanelilla päälle.
- Kääri taikina rullalla pyyhkeellä reunaan, joka jäi täyttämättä. Tuloksena oleva sauma liimataan maidolla kermotulla keltuaisella.
- Strudelia paistetaan 40 minuuttia 200 ° C: n lämpötilassa.
- Herkullisin struudeli on voideltu keltuaisella useita kertoja kypsennyksen aikana. Ennen tarjoilua tela sirotellaan jauhemaisella sokerilla.
Mehukas strudel kirsikoilla ja pähkinöillä
Tämä strudel voidaan tehdä kirjaimellisestipuoli tuntia, tietysti, jos jääkaapissa on valmiita lehtileipiä ja kirsikoita. Huolimatta siitä, että tällainen jälkiruoka valmistetaan paljon helpommin kuin alkuperäinen, tämä ei vaikuta makuun millään tavalla.
Valmiin lehtileivän kirsikkarake valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:
- Hiivaton lehtitaikina (500 g) kaadetaan ohueksi kerrokseksi ja voidellaan sulatetulla voilla (1 rkl. Lusikka).
- Lisää taikina leivänmurulla (4 ruokalusikallista) ja hienonnetuilla saksanpähkinöillä (80 g) tai manteleilla 2 cm: n päässä reunasta.
- Kirsikat (500 g) sulatetaan, mehu tyhjennetään ja marjat itse sekoitetaan tärkkelyksen (1 rkl) kanssa ja asetetaan pähkinöiden päälle.
- Taikinakerros kääritään tiukaksi rullaksi, asetetaan leivinpaperille, voidellaan keltuaisella ja lähetetään uuniin 20 minuutiksi 200 ° C: n lämpötilassa.
- Jäähdytetty struudeli ripotellaan jauhemaisella sokerilla.
Liha-struudeli
Ja tämä ei ole enää jälkiruoka, vaan täydellinen ruokalajivoidaan tarjoilla esimerkiksi sunnuntai-lounaaksi. Se käyttää jauhettua naudanlihaa, vihanneksia ja aromaattisia yrttejä luomaan runsas ja terveellinen lehtitaikina-struudeli.
Ruoanlaitto on askel askeleelta seuraava:
- Uuni esilämmitetään 180 ° C: seen.
- Kaikki vihannekset (porkkanat, sipulit, selleri, 5samppanjat, perunat, valkosipulinkynsi) paistetaan kasviöljyssä 7 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitten jäädytettyjä vihreitä herneitä ja hienonnettua rosmariinia, minkä jälkeen vihannekset paistetaan vielä 3 minuuttia.
- Jäähdytetty vihannesmassa sekoitetaan jauhettuun naudanlihaan (500 g), lisätään suolaa, pippuria ja 1 muna.
- Jauholla pölyiselle pöydälle kaadetaan kerros leivonnaisia (500 g).
- Suuren leivän muodossa oleva täyte asetetaan keskelle ja suljetaan tiiviisti taikinalla.
- Ylhäältä rulla levitetään lyötyllä munalla ja lähetetään uuniin 50 minuutiksi.
Lihan ja perunan siemennesteen resepti
Helppo valmistaa rulla voidaan tarjoillaillallinen tai lounas. Liha ja perunat sisältävä strudel valmistetaan valmiiksi keitetyistä perunoista ja paistetusta jauhelihasta. Täyte voidaan valmistaa etukäteen, ja puoli tuntia ennen päivällistä yksinkertaisesti kääri se lehtitaikiiniin ja lähetä se uuniin.
Askel askeleelta ruoanlaitto:
- Perunat (6 kpl.) Keitetään kunnes ne ovat pehmeitä ja hienonnetaan perunamuusiksi voin ja maidon kanssa.
- Jauheliha (600 g) paistetaan kasviöljyssä sipulien ja yrttien (timjami, rosmariini) kanssa.
- Lehtileipä kaadetaan jauholla pölytyneelle pöydälle ja siirretään leivinpaperille.
- Taikinakerroksen päälle, vetäydyttäen 2 cm kummallakin puolella, asetetaan ensin jäähdytetty perunamuusia, sitten jauheliha.
- Täytetty taikina kääritään ylös ja se levitetään munalla.
- Rehu liha ja perunat lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 25 minuutiksi. Ja vielä 10 minuutin kuluttua ruokalaji voidaan tarjoilla.
Saksalaiset strudelit, joissa on lihaa ja hapankaalia
Saksassa strudel valmistetaan hieman eri tavalla kuin olemme tottuneet näkemään. Nämä ovat pieniä rullia, jotka on kypsennetty paksuseinäisessä höyrytetyssä pannussa.
Saksalaiset strudelit valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:
- Jauhoista (2 rkl), Lämmin kefiiri (1 rkl.), kasviöljyä (1 rkl. l.), kuivahiivaa (1 tl.), suolaa ja sokeria (½ tl.), vaivaa taikina. Pääruoka valmistetaan, kun se lepää kosteassa pyyhkeessä peitetyssä kulhossa.
- Pata, ankka tai monikeittotaso päälläsipuli paistetaan kasviöljyssä, sitten sianliha (800 g), ja heti kun lihaan muodostuu kultainen kuori, sille asetetaan hapankaalia (500 g) tai perunoita. Suolaa, pippuria ja mausteita lisätään makuun.
- Kaalia sisältävää lihaa haudutetaan noin 40 minuuttia, kunnes se on pehmeää.
- Taikina rullataan kerrokseksi, voidellaan voilla, rullataan rullaksi ja leikataan 4 cm: n paloiksi.
- Pannulle lisätään pieni liemi tai vettä lihaa ja vihanneksia varten, taikinapalat asetetaan päälle. On tärkeää, että ne eivät kosketa vettä, mutta ne höyrytetään.
- 50 minuutin kuluttua astia on valmis. Älä avaa pannun kantta kypsennyksen aikana.
Nopea pita-strudel-resepti
Tarvitset tällaisen rullan valmistelemiseenvähimmäisaika- ja materiaalikustannukset. Lavash-struudeli on valmistettu kypsistä luumuista, joten se on erittäin mehukas. Muita hedelmiä, kuten omenoita tai kirsikoita, voidaan käyttää haluttaessa.
Valmistele täyte kattilassa tuomallakiehuva sokeri (180 g) ja etikka (3 rkl). Kun sokeri on liuennut, siirapiin lisätään paloiksi leikatut luumut (500 g) ja kaneli (1 tl). Massa poistetaan tulesta ja jäähdytetään.
Tällöin sokeria (75 g) lyödään munien kanssa (2palat) reheväksi massaksi. Ohut pitaleipä levitetään leivinlevylle ja levitetään munasekoituksella. Täyte jaetaan ylhäältäpäin. Sen jälkeen lavash rullataan. Lavash-strudelia keitetään 180 ° C: ssa 25 minuuttia. Tarjoillaan ja leikataan annoksiksi kylmänä.
Suklaa strudel
Tarjoamme toisen vaihtoehdon herkullisesta täytteestäperinteisiä itävaltalaisia leivonnaisia. Kaikki tietävät, mikä on struudeli ja että se on alkuperäisen reseptin mukaan valmistettu venytetystä taikinasta. Mutta jos sinulla ei ole tarpeeksi vapaa-aikaa, voit käyttää valmiita lehtileivonnaisia.
Täytteen valmistamiseksi 4 munan valkoiset lyödäänsokerilla (75 g) vahvaksi vaahdoksi. Katkera suklaa (100 g) kuumennetaan vesihauteessa ja kermoitetaan sitten sekoittimella voin (175 g) kanssa. Munankeltuaiset (4 kpl) lisätään vähitellen ja vasaroidaan. Sitten proteiinit lisätään suklaa-kermaiseen massaan ja yhdistetään murskattuihin manteleihin.
Taikina rullataan ohueksi kerrokseksi. Taikinan yhdelle reunalle täytettä levitetään nauhaksi, jonka jälkeen kerros rullataan. Strudelia paistetaan 30 minuuttia 200 ° C: ssa.
Vehnäjuustorake
Herkkä juustoraaste on erinomainen vaihtoehto terveelliselle aamiaiselle lapsille ja aikuisille. Leivonta ei vie paljon aikaa, koska reseptissä on käytetty valmiita leivonnaisia.
Ensinnäkin täyte valmistetaan raejuustosta.(600 g), sokeria (160 g), liotettuja ja kuivattuja rusinoita (50 g) ja munia (2 kpl.). Lehtileipä rullataan ohueksi kerrokseksi, ja täyte jaetaan päälle. Sen jälkeen taikina on käärittävä ylös ja työnnettävä reunat sisäänpäin. Kullanruskean kuoren aikaansaamiseksi rulla levitetään munalla.
Valmiista lehtitaikinoista valmistettu struudeli paistetaan uunissa enintään 30 minuuttia 200 ° C: n lämpötilassa. 15-20 minuutin kuluttua se voidaan leikata annoksiksi ja tarjoilla.
