Onnistuneesti keitetty paistettu hanhi - koristelumikä tahansa juhlapöytä. Monet kotiäidit eivät kuitenkaan uskalla sotkea tämän linnun kanssa kuultuaan tarpeeksi tarinoita kovasta hanhenlihasta. Itse asiassa hanhi on erilainen kanalle tai kalkkunalle. Hänellä on raskaammat luut, paksumpi iho ja paljon enemmän rasvaa. Mutta samalla sen liha voi olla yhtä mureaa kuin kana, jos noudatat yksinkertaisia mutta tärkeitä sääntöjä ruhon valinnassa ja sen valmistuksessa. Aloittelijan on parempi aloittaa hihassa paistetulla hanhella, tämä resepti on helpompi ja nopeampi.
Lihan valinta
Ostetun lihan laatu määrää suoraantulos. Tietysti jopa vanha hanhi, kokeneet kokit voivat monimutkaisten manipulaatioiden avulla tehdä siitä täysin syötävän ja pehmeän. Mutta miksi vaarantaisit maineesi hyvän kotiäidin, jos huolellisuus hanhenruhoa valittaessa ja muutaman tempun tunteminen takaavat käytännössä herkullisen paistetun hanhen valmistumisen hihassasi?
Ihanteellinen paistettu hanhi on nuori lintu,paino 3-4 kg, joka ei ollut jäässä. Jos ruokalaji valmistetaan suurelle yritykselle, voit ottaa ruhon, joka painaa vähintään kuusi kiloa. Se on kuitenkin pidettävä mielessä: mitä suurempi hanhi, sitä pidempään se paistaa, sitä suurempi on kovan lihan riski, sitä raskaampia sen luut. Kannattaa myös muistaa ne omituisuudet, kun ruho-korni ei mahtunut uuniin.
Mitä nuorempi lintu, sitä mureampaa liha on.paistettu hanhi hihassa uunissa. Nuorella hanhen rintalastalla on pehmeä ja keltaiset jalat, vanhalla kova rintalasta ja jalat ovat karkeita ja punaisia. Jalkoja ei aina jätetä ruhoon, etenkään kaupoissa, tässä tapauksessa linnun ikä määräytyy rintalastan mukaan. Sinun on painettava sitä sormillasi: jos se on pehmeää, kuten kanan, hanhi on nuori.
Mistä ostaa hanhi:hypermarketeissa vai torilla? Makuasia. Suurissa myymälöissä tuotteiden tiukka laadunvalvonta, laaja valikoima ja hyvät hinnat, mutta siellä siipikarja voidaan pakastaa toistuvasti. On olemassa mielipide, että koti- tai maatilan hanhet, jotka on kasvatettu laadukkaalla ruoalla ilman antibiootteja ja kasvuhormoneja, ovat herkullisia. Mutta täälläkin voit törmätä häikäilemättömään myyjään, joten sinun on oltava erittäin varovainen ostaessasi.
Kaupassa sinun tulee ensinnäkin huolellisestitutkia pakkausta. Sen on oltava ehjä ja siinä on oltava etiketit, jotka kertovat viimeisestä käyttöpäivästä, valmistajasta ja niin edelleen. Itse ruholla tulee olla terve, ei sinertävä ulkonäkö, siinä ei saa olla jäätä, kun painat sormella lihaa, siinä ei saa olla kolhuja - tämä on selvä merkki toistuvista pakkasista.
On parempi tulla vakituiseksi asiakkaaksi markkinoillaluotettava, rehellinen myyjä. Mutta jos näin ei ole, sinun on tutkittava huolellisesti hanhi ja jopa haisteltava se. Vanhentuneen hanhen iho tahmeutuu, joten ovelat myyjät pesevät sen ja pyyhkivät sen kuivaksi. Voit paljastaa tämän petoksen koskettamalla ihoa siipien alla, jossa tahmea plakki on vaikeampi pestä pois. Laadun linnun ominaisuudet: keltaiset jalat; vahamainen, kellertävä iho; pehmeä kärki rintalastassa; normaali haju ilman kemiallisia ja ummehtunutta sävyä; elastista lihaa. Tällainen hanhi hihassa tulee varmasti pehmeäksi.
marinadi
Yksi pehmeän hanhenlihan tärkeimmistä salaisuuksistaon oikea ja pitkä marinointi. Jotkut kotiäidit tekevät yleisen virheen hankaamalla ruhoa mausteilla pari tuntia ennen sen lähettämistä uuniin. Mutta hanhi on hyvin erilainen kuin kana, joka marinoidaan helposti ja nopeasti. Tässä on erilainen lähestymistapa: mitä kauemmin ruho on marinoitu, sitä maukkaampi, pehmeämpi ja aromaattisempi hihassa keitetty hanhi on.
Kokeneet kulinaariset asiantuntijat neuvovat pitämään linnun sisällämarinaadi viileässä paikassa vähintään kaksitoista tuntia, mielellään vuorokausi tai jopa pidempään. Lihaan tehdään joskus viiltoja, jotta tuoksut ja makut tunkeutuisivat syvemmälle. On olemassa useita tapoja marinoida:
- Kuiva menetelmä:Hanhi hierotaan varovasti ulkoa ja sisältä seoksella, jossa on öljyä (oliiviöljy on erittäin hyvää), suolaa (1 tl/kg siipikarjaa) ja erilaisia mausteita maun mukaan, kääritään kelmulla ja säilytetään. vähintään 10-12 tunnin ajan. Öljy voi tuntua liialliselta rasvaisen siipikarjan peittauksessa, mutta sillä on erittäin tärkeä rooli auttaessaan aromeja ja makuja tunkeutumaan syvemmälle lihaan.
- Nesteessä.Hanhi liotetaan yön yli puhtaassa vedessä, johon lisätään teelusikallinen sitruunamehua tai omenaviinietikkaa litraa vettä kohden. Hapan ympäristö tekee lihasta pehmeämmän. Tällä tavalla valmistettu ruho kuivamarinoidaan.
- Viinissä tai mehussa.Voit valita yhdistetyn vaihtoehdon: raasta ruho sisältä ja ulkoa suolalla ja suosikkimausteillasi, laita pussiin, kaada karpalomehua tai valkoviiniä ja jätä 12 tunniksi ruhoa ajoittain kääntämällä. Viinin kanssa marinoitu ja hihassa paistettu hanhi erottuu pikantista mausta ja lihan arkuudesta.
täyte
Hanessa on paljon rasvaa, joten täytteitä kaikin mahdollisin tavoinovat tervetulleita. Ne imevät itseensä paistamisen aikana vapautuvaa siipikarjamehua, tekevät siitä vähemmän rasvaista, jakavat arominsa hanhen kanssa ja täytteen happamat ainesosat pehmentävät lihaa. Ruhot ovat riittävän suuria, jotta niihin mahtuu tarpeeksi koristelua usealle henkilölle. Täytevaihtoehtoja on monia: hapankaali ja tuorekaali, luumut, omenat, perunat, sienet, tattari, appelsiinit, riisi, maksa, kuivatut hedelmät.
Kuinka paistaa hanhi oikein uunissa hihassa: perusperiaatteet
- Hanhi paistetaan kokonaisena tai annoksina.Yleinen olemus ei muutu. Koko ruho näyttää kauniimmalta ja juhlavammalta, siinä lisuke on täysin kyllästetty linnun aromeilla. Annokset kypsyvät hieman nopeammin, ne on helpompi syödä, kuumaa ruhoa ei tarvitse leikata pöydässä.
- Hyvin marinoitu hanhi täytetään enintään kahdella kolmasosalla täytteellä, koska tuotteiden tilavuus kasvaa kypsennyksen aikana, erityisesti viljat. Lisäksi ruhon sisään pääsee paljon rasvaa.
- Vatsa puukotetaan hammastikuilla tai ommellaanlanka. Tassut on sidottu yhteen niin, että ne eivät vie paljoa tilaa hihassa, jossa tehdään useita puhkaisuja ilmaa varten, jotta kalvo ei katkea.
- Kypsennysaikaa ei ole tarkasti määritelty.Ajan laskemiseen on lausumaton kaava: jokaista siipikarjakiloa kohden - yksi tunti paistamista. Mutta uunin hihassa oleva hanhi kypsyy nopeammin, joten jokaiselle lihakilolle voit varata 45 minuuttia ja lisätä vielä 30 minuuttia päälle kuoren muodostamiseksi. Lihan valmiuden määrää puhkaisun aikana ulos valuvan mehun väri. Kirkas mehu - liha on täysin kypsennetty, samea tai verinen - sinun on paistettava edelleen.
- On parempi laittaa hanhi hihaan astiaan taiuunipellille selkä alaspäin, jotta siitä valuu vähemmän mehua, ja lähetä se uuniin, joka on alun perin esilämmitetty 220-250 °:een. Joten lihaa kypsennetään tunnin ajan, sitten lämpö lasketaan 180 °:seen ja puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua lämpötila lisätään 200 °:seen, hiha leikataan ylhäältä niin, että ruho ruskistuu ja kestää. herkullinen ulkonäkö.
Klassinen hanhi omenoilla (hihassa)
Tuotelista:
- hanhen ruho;
- mausteiden peittaus - oman maun mukaan;
- sipulit, porkkanat - yksi kerrallaan;
- omenat - 5 kappaletta (määrä riippuu ruhon koosta);
- pieni sitruuna;
- valkosipulin pää, mustapippuri, suola, laakerinlehti.
Ruoanvalmistusprosessi
Leikkaa ruhoon leikkauksia, täytä ne hienoksihienonnettu sipuli, porkkana ja valkosipulinkynnet. Hiero hanhi voilla, sitruunamehulla, suolalla ja mausteilla, kääri muoviin ja marinoi 12 tuntia. Sitten linnusta täytetään kaksi kolmasosaa kokonaisilla pienillä omenoilla tai kuorituilla omenaviipaleilla, laakerinlehdillä ja pippurilla. Vatsa on ommeltu. Nuorta hanhia omenoiden hihassa paistetaan uunissa noin kahdesta kolmeen tuntia.
Hanhenpalat hihassa
ainekset:
- ruho leikattu osiin;
marinadille:
- oliiviöljy - 60 grammaa;
- majoneesi - noin 4 ruokalusikallista;
- kaksi kananmunaa;
- mausteet marinadiin;
- sinappi - 1 rkl;
- luumut - 50 grammaa;
- pippuria, suolaa - maun mukaan.
Tämä resepti hanhen hihassa uunissa on erittäinyksinkertainen, ja tulos on erinomainen. Yksinkertainen ja herkullinen ruokalaji. Sekoita marinadin ainekset, kasta hanhenpalat niihin ja anna liota yön yli. Sen jälkeen palat asetetaan hihaan koristelun kanssa tai ilman ja paistetaan noin kaksi ja puoli tuntia.
Tattarilla täytetty hanhi
ainesosat:
- keskikokoinen hanhen ruho;
- mausteet ja öljy marinadiin;
- sipuli - 1 pää;
- tattari - 2 kuppia;
- omenat - 2 kpl;
- salaatinlehdet;
- valkosipuli - muutama neilikka maun mukaan;
- suolaa maun mukaan.
Hanhi hihassa tattarilla - hyvä muunnelmaperinteistä venäläistä ruokaa. Hiha vain yksinkertaistaa klassista reseptiä. Mausteilla, öljyllä ja valkosipulilla raastettua lintua marinoidaan vähintään kaksitoista tuntia. Sitten sipulikuutiot kuullotetaan voissa, siihen lisätään puolivalmis tattari ja paistetaan viisi minuuttia. Se voidaan esikeittää haluttuun tilaan, höyryttää kiehuvalla vedellä tai yksinkertaisesti kaataa tavallisella vedellä yön yli. Tattari sekoitetaan omenaviipaleiden kanssa ja lähetetään hanhen vatsaan. Täytetty siipikarja laitetaan hihaan ja paistetaan noin kolme tuntia.
