Kaikkia ihmisiä ei ole määritelty selkeästi milloinpuhumme sianlihaa lähellä olevista tuotteista. On sitäkin vaikeampi ratkaista kysymys, joka on melko kaukana todellisuudestamme: suolattu, savustettu, kuivattu pekoni - millaista ruokaa, ja onko tällaista tuotetta viereisissä myymälöissä. Ottaen huomioon, että nykyään monet reseptit edellyttävät pekonin osallistumista, on syytä selvittää, mikä se on ja miten sitä käytetään.
Hälventämään väärinkäsityksiä
Ostaa nykivää pekonia, sen keittiöstä riippumatta"Keksi", on välttämätöntä ymmärtää, että tämä ei ole lainkaan rasvaa. Kaikki siat ja kaikki sen osat eivät sovi hänelle. Eläimet valitaan pitkällä selällä ja nopeasti kasvavilla. Samalla pekonille tarkoitettujen sikojen ruokavalio on myös erittäin tärkeä. Niitä ei missään tapauksessa ruokita laakereilla ja jätteillä - vain pavuilla, ohralla, hirssillä, virnailla; juurikasvit jauhetaan, siat juotetaan päinvastoin tai jopa maitoa. Tällaisten kalliiden investointien seurauksena osoittautuu pikemminkin ei sardi, vaan liha kerroksineen. Teurastettuna vain sian sivu menee pekonille. Tuote on pääasiassa suolattu. Jo sen jälkeen se voidaan kuivata tai savustaa.
Kuivattu pekoni - millaista ruokaa?
Itse asiassa tuotteen nimi on Celticalkuperää. Pekonin historiallinen kotimaa oli siis Walesin, Irlannin, Cornwallin ja Skotlannin maat. Näiden alueiden kirjallisissa lähteissä se mainittiin ensimmäisen kerran 1400-luvulla. Brittiläiset rakastavat, tuottavat ja syövät mielellään kelttiläistä pekonia, vaikka nykyisin sen suurin levinneisyysmaa on todennäköisesti osavaltiot.
Kiistanalaiset kohdat
Kaikki ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista nimettyjen herkkujen kanssakuivattu pekoni. Mikä keittiö väittää olevansa tekijänoikeus Celticin lisäksi? Esimerkiksi kanadalainen. Siinä vain sian lanneosa menee pekonille, ja kinkun tulisi myös olla laiha. Joten Kanadan pekoni maksaa huomattavasti enemmän kuin tavallinen pekoni.
Italialaiset voivat myös pitää itseään pekonin "vanhempina". Niiden versiota kutsutaan pancettaksi ja eroaa kelttiläisestä modifikaatiosta yrttien ja mausteiden runsaudessa.
Suolainen, kelttiläinen, kotitekoinen, tupakointi kielletty
Voit myös valmistaa pekonia kotona.Resepti on periaatteessa yksinkertainen. Totta, et todennäköisesti löydä aitoa "pekonia" sianlihaa. Se voidaan korvata lastalla tai kinkulla, jotka ovat rakenteeltaan lähinnä alkuperäistä. Suolaliuos valmistetaan kolmesta litrasta vettä, litraa olutta, 400 grammaa sokeria (yritä löytää ruskea sokeri), 600 - karkea suola ja 50 - natriumnitraatti. Mausteina otetaan 10 murskattua pippuria, sama määrä murskattuja katajanmarjoja ja laakerinlehti. Tämä määrä nestettä riittää 10 kiloon suuria lihapaloja. Sianliha kastetaan suolaliuokseen ja asetetaan jääkaapin pohjaan neljäksi päiväksi. Sitten pekoni ripustetaan viileään huoneeseen kahden viikon ajan, mieluiten samassa lämpötilassa (noin 4 astetta). Celtic pekoni on valmis. Maun ja laadun parantamiseksi sitä voidaan vanhentaa jopa vuoden ajan.
Kuiva italiaksi
Kuten jo mainittiin, ei vain keltit keksivätpekoni. Italiassa keksitty ruoanlaittoresepti koostuu useista vaiheista. Ensimmäinen vaihe on kaataa punta karkeaa suolaa laajaan astiaan ja laittaa siihen 2 ja puoli kiloa sianlihaa (älä leikkaa sitä!). Kulho kääritään folioon ja laitetaan jääkaappiin kolmeen päivään. Määritetyn ajan kuluttua sianliha pestään hyvin juoksevassa vedessä ja valmistetaan suolaliuos: lusikallinen suolaa kaadetaan litraan omenaviinietikkaa, tl jauhettua punaista ja mustapippuria, kukin murskattu oksa rosmariinia ja neljä murskatut valkosipulinkynsi. Tällaisessa suolaliuoksessa liha huuhdellaan perusteellisesti useita minuutteja, minkä jälkeen se rullataan eräänlaisena leivonnaisena 100 g suolaa, kourallinen fenkolia ja ruokalusikallinen molempia pippurityyppejä - punaista ja mustaa. Koko pinta tulee peittää tällä seoksella. Tuleva pekoni on pakattu tiukasti pergamenttiin ja sidottu langalla pallon muodossa. Koska sianliha antaa rasvaa, nippu kääritään myös päälle kankaalla tai paperipyyhkeillä imeytymään. Pakastimen alla vietetyn kuukauden kuluttua pekoni muuttuu joustavaksi, kääre vaihdetaan puhtaaksi ja itse liha voidaan syödä.
Jos siellä on savustamo
Valitettavasti savupekonia ei ole ilman sitäkokki. Mutta jos sinulla on se tai jos ystävä tai sukulainen "lainaa" sinulle, voit tehdä hämmästyttävän herkun. Se vie jonkin verran valmistelua, erityisesti sinun on kypsennettävä niin kutsuttu vaaleanpunainen suola. Hänen mukaansa jodattu suola sekoitetaan sokeriin, jauhettuun pippuriin (kaikenlaisiin, mitä löydät) ja paprikasta, sipulista, valkosipulista ja basilikasta valmistettuun murteeseen. Mittasuhteet ovat sinun harkintasi mukaan. Älä vain tee liikaa tällaista suolaa - teelusikallinen riittää kahteen ja neljäsosaan kiloon rintaa. Siihen lisätään puolitoista rkl ruskeaa sokeria, sama määrä tavallista suolaa ja lasi vaahterasiirappia. Tätä massaa käytetään lihan hieromiseen, laitetaan se pieneen kattilaan iho puoli alaspäin ja laitetaan jääkaappiin viikkoon. Käännä ja sekoita päivittäin. Sitten rinta pestään, kuivataan, laitetaan ritilälle ja palautetaan jääkaappiin puoleksi päiväksi. Koska se tippuu lihasta, sen alle asetetaan uunilevy. Nyt pekonikeittäminen siirtyy viimeiseen vaiheeseen. Se sijoitetaan savutilaan 95 asteeseen kuumennettuna kolmen tunnin ajan. Iho on katkaistava ja käärittävä kalvoon käytön ajan.
