Ehkä meidän aikanamme melkein kaikki venäläisten ideatkansantarinat totta, eikö? Tämä vaikutti myös ruoanlaittoon. Loppujen lopuksi taikainen itse koottu pöytäliina ei ole muuta kuin nykyaikaiset tekniikan ihmeet: monitoimikeitin, leivänpaahtimet, painekattilat, leipäkoneet jne. Joidenkin laitteiden avulla sinun tarvitsee vain täyttää tietyt ainesosat ja valita haluamasi tila. Mutta kaikki omilla käsilläsi valmistetut ruokalajit osoittautuvat maukkaammiksi ja aromaattisemmiksi. Tämä koskee erityisesti leipää, joka on aina "tuntenut" emännän hoidon ja mielialan. Tulos riippuu suurelta osin kypsennystavasta, jossa on parempi ottaa luonnollisia tuotteita. Tässä artikkelissa esitetään yksityiskohtainen resepti täysjyvästä valmistetulle hapantaikaleivälle vanhan menetelmän avulla. Tuoteluettelosta ei löydy hiivaa, se korvataan tällä fermentoidulla seoksella, joka antaa leivonnaisille erityisen keveyden ja ainutlaatuisen maun. Kotitekoista hapantaikaleipää valmistetaan useissa vaiheissa. Yritä olla tarkka, varsinkin ajoituksessa.
Hapanleivän resepti: mallastuotanto
1 päivä. Ota kaksi kourallista täysjyvää ja ohraa, kaada astiaan, jonka kerros on enintään 2 cm, ja täytä vedellä yhden päivän ajan. Pidä kansi kiinni.
2. päivä. Tyhjennä kaikki vesi turpoavasta viljasta ja aseta kostea kangas sen päälle. Anna seistä huoneenlämmössä 2 päivää. Kankaan "kannen" on oltava jatkuvasti märkä.
3. päivä. Vilja on "kuoriutunut"! Kostutamme sideharsoa.
4. päivä. Huomaat vihreitä pisteitä versoissa - ituja. Pidä kangas märkä.
Päivä 5. Vihreät versot ovat yhtä pitkiä kuin jyvät. Käännä nyt koko massa lihamyllyn läpi. Kaada vesi pohjasta.
Hapanleivän resepti: saada perusta
6-7-8 päivää. Kaada 1 rkl kierrettyyn viljaan. l. vehnäjauhoja ja lisää vettä. Sekoita paksu "puuro", joka sitten kiehuu hyvin matalalla lämmöllä tunnin ajan. Laita saatu seos toiseen astiaan ja anna pyyhkeen peittää käydä. Termin loppuun mennessä kuplien tulisi näkyä aloitusviljelmän pinnalla (tai ohuen yläkuoren alla). Tänä aikana sinun ei tarvitse sekoittaa sitä.
Päivä 9. Lisää hapantaikaan 2 täyttä rkl. l. jauhoja ja sekoittaen vähän vettä. Kaada paksu pannukakku taikina purkkiin ja jätä pöydälle. Jonkin ajan kuluttua (2-10 tuntia) hapan pitäisi nousta reunaan. Sekoita se ja aseta se jääkaappiin peittämällä se liinalla hengittääkseen.
Hapanleivän resepti: taikinan vaivaaminen ja paistaminen
11 am. Tuloksena oleva aloitusviljelmä purkissa vie 2/3 tilavuudesta. Kaada puolet kuppiin ja laita loput heti takaisin jääkaappiin. Lisää 1 osallinen tl siellä. suola, 1 Art. l. sokeri ja 1 kuppi jauhoja. Lisää vettä seoksen ohentamiseksi ja jätä 6 tunniksi käymään.
17.00. Kaada jauhot taikinaan "silmällä" paksun taikinan tekemiseksi. Laita se voideltuun muotoon ja jätä lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi "todistettavaksi". Paista aluksi 150 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa noin 20 minuuttia. Nosta sitten lämpötila 200 ° C: seen, anna pullan ruskeaksi 5-6 minuuttia. Hapankainen vehnäleipä on valmis! Anna sen jäähtyä yön yli puulaudalla, peitä pyyhe ja laita se sitten säilytyspussiin. Luonnollinen ja yksinkertainen (vaikkakin pitkään)!
