Kerran yrittänyt paistaa hapanleipääuunissa, monet perheet ottavat perinteenä käyttää vain kotitekoisia tuotteita pöydällä. Kotitekoinen leipä on herkullinen päivittäinen lisä pääruokiin. Keitto näyttää tyydyttävämmältä ja voileipä maistuu vielä paremmalta. Miten leivontaprosessi tapahtuu?
Kotitekoinen hapanleipä uunissa: syy sen suosioon
Kotitekoisen leivän menestyksen salaisuus piilee hyvässähapanjuuri. Taikina tulee asettaa yksinomaan terveelle ja vahvalle käymistuotteelle, joka on huippuvaiheessa. Jos aiot leipoa leipää säännöllisesti, hapatetta on pidettävä talossa koko ajan. Leipämurun laatu ja sen käytön aiheuttamat makuaistit heikkenevät välittömästi peroksidin tai kypsän hapantaikinan vaikutuksesta. Voimme sanoa, että murun suosikkihuokoset ovat 80% korkealaatuisen, kypsytetyn hapantaikinan ansioista. Taikinaa tulee tietysti missä tahansa skenaariossa, mutta valmiin tuotteen menestys bulkissa riippuu lähtöaineen laadusta. Hapanleivän kypsennys uunissa onnistuu, jos et säilytä käymistuotetta jääkaapissa ja "syötä" sitä säännöllisesti.
Ainesosat ruoanlaittoon
Jotta voimme leipoa herkullista kotitekoista leipää, tarvitsemme:
- täysjyväjauho - 100 g.
- 2. luokan ruis- tai vehnäjauho - 100 g.
- Kypsä hapantaikina - 30 g.
- Vesi - 1 kuppi.
Hyvän taikinan salaisuus on mikä tahansa karkea jauho:täysjyvä, karkea, leseillä tai alkioilla. Jotta hapanleipä onnistuisi uunissa, on tärkeää välttää korkealaatuisia vehnäjauhoja, jotka ovat laihtuneet.
Kuinka valmistaa taikina?
Joten, jauhoja ei saa poistaa.On parempi, jos puolet kokonaismäärästä on yhtä luokkaa ja loput toista. Kotiäidit voivat yhdistää erilaisia yhdistelmiä; tämä ei vaikuta leivän laatuun. Vatkaa kypsä hapantaikina ensin reheväksi vaahdoksi, lisää sitten jauhot ja sekoita kaikki huolellisesti. On tarpeen säilyttää riittävästi aikaa, jotta massa kohoaa hyvin. Joten jos aiot leipoa aamulla, jätä taikina lämpimään paikkaan yön yli. Iltaruoanlaittoa varten voit valmistaa erän ja lähteä töihin aamulla. Taikinan täydelliseen lähestymistapaan vaikuttavat lämpötilatekijät sekä jauhojen laatu.
Korkealaatuisen taikinan kypsymisaika
Jotta leipä nousisi nopeammin, emännät sanoivatkattila taikinalla lämpimässä paikassa hieman kuumennetussa uunissa tai uunissa, joka pitää lämpötilan enintään 32 astetta. Näissä olosuhteissa leipä kohoaa täysin 6-8 tunnissa. Kun tällaista lämpötilajärjestelmää ei voida kestää ja taikina saavuttaa 22 asteen lämpötilan, sen täysi kypsyminen tapahtuu 9 tunnissa. Jos sopeudut määritettyjen olosuhteiden noudattamiseen, herkullisen ruishapanleivän valmistaminen uunissa on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen.
Mikä pitäisi olla tuloksena olevan massan tilavuus ensimmäisessä vaiheessa?
Harvat aloittelevat leipurit tietävät kellonajankertaa taikinan alkuperäinen tilavuus kasvaa. Taikinan tulee kohota tasan 2 kertaa. Jos aluksi on vaikea navigoida puhtaasti visuaalisesti, voit käyttää konttia, jossa on mitatut merkit. Tulevaisuudessa kaikki sujuu intuitiivisesti. Jos prosessi vaikuttaa riittävän monimutkaiselta, voit kokeilla hapanleivän paistamista uunissa ilman taikinaa.
Taikinan taikina
Tämä on koko prosessin toinen vaihe. Joten hapanleivän keittämiseksi uunissa siirrymme suoraan vaivaamiseen. Otamme seuraavat ainekset:
- Valmis taikina.
- Vettä 1 lasillinen määrä.
- Leipäjauho - 450 g.
- Kuivahiiva - 0,5 tl.
- Suola - 2 tl.
Jotkut ovat kiinnostuneita leivän leipomisestahapanta uunissa raakahiivalla ja pärjääkö ilman tätä komponenttia ollenkaan? Jos otamme puristetun hiivatuotteen, niin sitä tarvitaan noin 5 g. Liuota se ensin lämpimään veteen. Voit pärjätä ilman hiivaa ollenkaan. Tässä tapauksessa taikinan täyden nostautumisaika pitenee hieman. Hiiva vain nopeuttaa nostoprosessia. Kuten taikinan tapauksessa, valmis massa tulee kaksinkertaistaa alkuperäiseen verrattuna. Uunissa oleva hapanruisleipä valmistetaan ruisjauhosta, taikinan valmistusprosessi on sama.
Vaivausvaihe vaiheelta
Alukseksi voit ottaa kattilan taileiväntekijä. Kaada ensin lasillinen vettä säiliöön, sitten heitämme taikinan veteen, vaivaa se huolellisesti. Kun homogeeninen massa on saatu, siivilöi jauhot nesteeseen. Jotta uunissa oleva hapanleipä olisi täydellistä, siivilän läpi seulontaprosessia ei tarvitse missään tapauksessa viedä läpi. Isoäidimme leipoivat leipää itse ja tiesivät asiansa ja hallitsivat sen täydellisesti. Nyt on vielä lisättävä hiiva ja valmistattava ensimmäinen erä. Älä huolestu, jos taikina on edelleen ohutta, tämä on normaalia. Jos sekoitus tehdään erityisellä harvesterilla, on suuri todennäköisyys, että koko koostumus kääritään koukkuihin. Kun yksikkö pysähtyy, massa putoaa välittömästi. Jotta hapantaikina vehnäleipä toimisi hyvin uunissa, vaivaa tarpeeksi kauan, noin 8 minuuttia.
Ensimmäinen kasvatus
Monilla leipäkoneilla on kulhopeitetty muovikannella. Siksi esikäymistä varten voit jättää taikinan sinne. Ensimmäisen jalostuksen aika on 50 minuuttia, jonka aikana massa nousee hyvin. Paljaalla silmällä pohjan turvotus ja koon kasvu ovat havaittavissa. Kun vaadittu aika on saavutettu, voit siirtyä seuraavaan vaivausvaiheeseen käyttämällä jo suolaa ja kasviöljyä. Jotta hapanleipää kypsennetään oikein uunissa, jonka resepti on annettu tässä, sinun on vaivattava suolaa, kunnes se on täysin imeytynyt, ja vasta sitten kaada 2 rkl. ruokalusikallista öljyä. Taikina on valmista, kun se irtoaa kokonaan kattilan reunoista ja pohjasta. Tuloksena oleva leipämassa näyttää melko vaikuttavalta täysjyväjauhojen tai lesejauhojen ansiosta.
Todistuksen viimeinen vaihe
Mutta siinä ei vielä kaikki.Tuloksena olevan massan täytyy makaamaan vielä hieman ennen paistamista. Nyt tiedät käytännössä kuinka keittää hapanleipää uunissa, manipulaatioita on jäljellä hyvin vähän. Ja jos aluksi saattaa tuntua, että tämä prosessi on melko työläs ja aikaa vievä, niin se ei ole niin. Käden täyttämisen jälkeen voit jatkossa viedä taikinan vaivaamisen automatismiin. Leipämassamme vaatii siis vielä 20-30 minuuttia lepoa, jonka aikana voit juoda kupin kahvia, tsekata lasten oppitunnit tai katsoa viimeisimmät uutiset. Leivän muodostusprosessi suoritetaan tasaisella pinnalla, joka on hieman pölytetty jauhoilla, käyttämällä erityistä kaavinta. Nostatuksen viimeiseen vaiheeseen sopii pergamenttipaperilla peitetty kulho tai salaattikulho.
Koodauskaapin uudelleen keksiminen
Tavallisen asunnon keittiöhuoneen olosuhteissamikä tahansa pimeä, ahdas tila voidaan mukauttaa lopullista koestusta varten. Mikroaaltouuni toimii hyvin, sinun tarvitsee vain laittaa lasillinen kiehuvaa vettä sisään. Uunin hapanleipä, jonka yksityiskohtaista kuvausta olet huolellisesti tutkinut, ei tule hyvin paistettua, ellet tee satunnaisia leikkauksia pintaan. Mutta ensin tuleva leipä sirotellaan kevyesti jauhoilla. Kokeneet leipurit käyttävät kalvon alla tiivistystä. Jos emäntä kuitenkin aloittaa ensimmäisenä leivän leipomisen, on parempi olla kokeilematta.
Lähetämme leivän esilämmitettyyn uuniin
Leikkausten tekohetkestä lähtien leivän tulee ollalähetetään 300 asteeseen esilämmitettyyn paahtokaappiin. Laskemme lämpötilan välittömästi 220 asteeseen. Tietenkin uuni on kytkettävä päälle etukäteen. Leivontaastiassa tulee olla kansi. Itse työkappale siirretään sinne suoraan paperin mukana. Resepti suosittelee kastelemaan seosta useita kertoja vedellä ennen kannen sulkemista, jotta saat uunissa täyteläisen, ei kuivuvan hapanleivän. Voit tehdä tämän käyttämällä suihkepulloa. Paistoaika kannella - 15 minuuttia. Sitten kansi poistetaan ja jätetään uuniin kypsäksi.
Terveellisestä ruokavaliosta huolehtiminen ja rakkauden osoittaminen perhettä kohtaan
Mikään tuoksu ei voita tuoksua vainleivottua kotitekoista leipää. Kotitaloudet luottavat äitinsä ja vaimonsa ehdottomaan rakkauteen. Jokainen, joka hengittää sisään vertaansa vailla olevaa tuoksua, päihtyy siitä. Ja kun on leikattava komea leipä, näkyviin tulee elastinen muru, jossa on suuret huokoset. Tuloksena syntyneen kulinaarisen mestariteoksen makuominaisuudet ovat niin erinomaisia, että perhe pyytää emäntänsä leipomaan kotitekoista leipää yhä uudelleen ja uudelleen. Tällaisen ihanteellisen maun jälkeen ei vain gourmet, vaan myös täysin vaatimaton henkilö halua palata kauppavaihtoehtoon. Tällainen herkullinen leipä kannattaa opetella leipomaan.
Herää kysymys:"Voiko ihmiskunnan vahva puoli ilahduttaa perhettään ainakin vapaa-ajallaan herkullisella aromaattisella leivällä?" Kyllä, miehet ovat jaloja kulinaarisia asiantuntijoita, mutta he eivät yleensä pidä taikinasta taikinasta, koska tämä prosessi on melko tylsä. Uskomme, että uunissa oleva hapanleipä, jonka resepti on esitetty tässä artikkelissa, tulee kotiäitien tuotemerkiksi.
Vaihtoehtoinen leivontamenetelmä
Lukija on nyt tietoinen leivän leipomisesta.hapantaikinalla uunissa, valokuvan resepti on tutkittu. Itsestään syntyy looginen kysymys: "Onko olemassa vaihtoehtoisia leivontamenetelmiä?" Taitavat leipurit, hiovat taitojaan, kokeilevat, etsivät parhaita vaihtoehtoja luodakseen tämän välttämättömän komponentin pöydälle. Joten monet käsityöläiset ovat mukauttaneet tätä liiketoimintaa varten syvän pyöreän kiinalaisen pannun, jossa on kupera pohja, nimeltään wok. Perinteinen, vaikkakin aikaa vievämpi, on kuitenkin kiviuunissa leipominen. Tämä menetelmä muistuttaa sitä, mitä esi-isämme käyttivät lähettäessään leipää venäläiseen uuniin.
