Air Eclairs, Rapea Vohvelirullat,Napoleon-kakku - kaikki nämä makeiset, joille lapset ovat tuttuja, liittyvät vaniljakastikkeeseen. Hänen reseptinsä avulla voit valmistaa herkullisia ranskalaisen keittiön jälkiruokia - proferooleja, croquembus-kakkua ja Pariisi-Brest-bagelia. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, miten kokata kotitekoista vaniljakastike. Eclair-aihioita voi ostaa supermarketista. Mutta jotta hoitosi olisi vielä maukasta, paljastamme myös vaniljakastike taikinan valmistuksen salaisuuden. Lue ja yritä toistaa ja miellyttää rakkaitasi kotitekoisilla kakkuilla ja kakkuilla. Sinulla onnistuu varmasti!
Kuparikakut
Täyttö heillä voi olla erilainen:Voi tai proteiini kerma, maitotiiviste. Choux-leivonnaiset-pallot voidaan myös täyttää suolaisella raejuustolla tai lihalla ja palvella niitä alunana liemelle. Mutta eclaarien taikina valmistetaan aina saman reseptin mukaan. Joskus veden annetaan korvata maidolla. Taikina ei vaadi hiivaa tai leivinjauhetta. Eclairs nousee itsestään leivonnassa muodostaen onteloita, jotka voidaan täyttää jäätelöllä tai kermalla. Voittoprofiilit voidaan taittaa pyramidilla ja karameloida. Sitten saat croquembush. Eclairs ja Pariisi-Brest eroavat proferoleista vain muodoltaan. Kuparikakut leivotaan pitkänomaisina kiharoina, soikeina. Joskus ne alkavat kermavaahdolla, maitotiivisteellä, mutta yleensä käyvät vaniljakastike. Hän ei anna testin kovettua nopeasti. Joten ennen kuin otamme vaniljakastikkeita vaniljakastikekakkuja varten, paistetaan palat itse.
Taikinan valmistus
Itse nimi viittaa siihen, että jauhojen pitäisihöyryttää. Pane pieneen kattilaan sata grammaa voita, lisää suolaa veitsen kärkeen ja kaada faasitettu lasi vettä. Voit korvata sen samalla määrällä maitoa. Heti kun seoksemme kiehuu, sammuta tuli ja kaada heti lasillinen jauhoja sekoittaen toisella kädellä puisella (tämä on edellytys) lusikalla kattilassa. Me työskentelemme, kunnes taikina alkaa jäädä astioiden seinien päälle pallon kanssa. Kun se jäähtyy vähän, vaihda puulusikka sekoittimeen, jolla on erityinen suutin. Aja neljä munaa kerrallaan taikinaan. Vaivaa, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Voitele leivinkerros margariinilla tai peitä leivinpaperilla. Levitämme taikina lusikalla tai leivonnaisruiskulla. Tuotteiden koko kasvaa huomattavasti, joten ne tulisi istuttaa 5-6 senttimetrin etäisyydellä toisistaan. Leipomme 10 minuuttia 200 asteessa, alenna sitten lämpötila 180 ° C: seen ja keitä vielä neljäsosa tunti, kunnes houkutteleva rusketus ilmestyy. Kun aihiot jäähtyvät, valmista vaniljakastike vaniljakastikekakkuja varten. Muuten, aihioita voidaan paistaa tulevaa käyttöä varten. Niitä säilytetään suljetuissa astioissa jääkaapissa pitkään.
Custard: klassinen resepti
Если в тесте мы запаривали муку, то для начинки valmistelemme kylpy munankeltuaisilla. Monet meistä muistavat, että Neuvostoliiton kaukaisina vuosina vaniljakastike myytiin briketteinä. Harvat ihmiset ovat ostaneet tämän tuotteen. Jokaisella emäntällä oli varastossa oma ainutlaatuinen vaniljakastike resepti. Se keitettiin maitotiivisteellä, pähkinöillä, vaniljalla, kanelilla, omenoilla. Harkitsemme säännöllistä vaniljakastiketa, ennen kuin tutkimme kaikkia näitä vivahteita. Klassinen resepti alkaa siitä, että keitämme puolet litraa maitoa kattilassa. Toisessa kulhossa lyö neljä munankeltuaista lasillisella sokeria, puoli pussia vanilliinia ja 50 grammaa jauhoja. Jäähdytä maito lämpötilaan, jolloin voit upottaa sormesi siihen eikä palautua (noin 45 astetta). Kaada se keltuaisiin. Laitoimme seoksen tuleen ja kiehautamme. Vähennä liekki minimiin ja keitä sekoittaen 5-10 minuuttia, kunnes paksuuntunut.
Kardinavoi
Tämä on muunnelma klassisesta reseptistä.Lisäämällä voita, vaniljakastike vaniljakastikkeille osoittautuu reheväksi, hyvässä kunnossa. He eivät voi vain täyttää eksklaareja, vaan myös koristella kakkuja. Puhumme myös Napoleonin kermasta. Sillä välin kuumenna pannu ja paista kolme ruokalusikallista jauhoja minimaalisella kuumuudella. Sammuta kaasu, kun se tulee kullanpunaiseksi. Anna jäähtyä. Keitä kaksi lasillista maitoa kattilassa. Annamme myös jäähtyä. Jauhamme neljä keltuaista 300 grammalla sokeria ja ripauksella vanilliinia. Lisää vähitellen jauhot ja sekoita niin, että jäljelle ei jää pala. Esitämme lämpimän maidon varovasti, jotta munat eivät käpristy. Sekoita ja keitä kerma matalassa kuumassa kiehuvaksi. Aseta sivuun jäähtyä. Toisessa astiassa lyö puolitoista tai kaksi pakkausta pehmennettyä voita (300–400 g). Lisää vaniljakastike pieninä erinä. Vaivaa tasaiseksi. Aromin lisäämiseksi voit lisätä lasillisen viinaa tai muita aromiaineita (kuori, manteliessenssi jne.).
Pudota maitotiivisteellä
Lisäämällä “keitettyä maitoa” saadaan karamellimassaMaku ja auttaa pitämään hyvässä kunnossa seulomalla taikinakerroksia. Sekoita kattilassa lasillinen säännöllistä maitoa lusikallinen sokeria. Sekoita, kunnes kiteet ovat liuenneet. Lisää kolme ruokalusikallista jauhoja. Vaivaa, kunnes palamat katoavat. Laitamme hitaalle tulelle ja keitä, kunnes seos paksunee. Jäähdytä vähän ja vaivaa keitetyllä kondensoidulla maidolla. Määritämme sen määrän makuusi. Yleensä yksi vakiopankki lähtee. Vatkaa erillisessä kulhossa lasillinen ruokakermaa (35% rasvaa), jotta vaniljakastike, jossa on tiivistemaitoa, ei ole liian sokerinen. Vaivaa ne täysin jäähdytetyllä kermalla. Täytämme ne eclaareilla tai takkikakkuilla.
Custard-suklaa
Tätä aromaattista massaa voidaan käyttää myösitsenäinen jälkiruoka, joka on asetettu annosteltuihin kulhoihin ja koristeltu kermavaahdolla tai tuoreilla vadelmilla. Kuumenna kattilassa 250 ml maitoa ja heitä puoli baaria (50 g) tummaa tummaa suklaata. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Jauhaa kaksi keltuaista 150 g: lla sokeria vaahdon muodostamiseksi. Esittelemme lusikallinen jauhoja ja perunatärkkelystä. Kaada suklaamaitoa tähän seokseen ohuena virtana. Sekoita, laita matalalle lämmölle ja tuo säännöllisesti sekoittaen, kunnes se on sakeutunut. Voita sata grammaa voita kolmella rkl kaakaota. Yhdistä molemmat massat ja vaivaa suklaakonvehti hyvin kotona. Sitten täytämme ne ekleereillä. Tai laitamme ne kylmällä vedellä huuhdeltuihin kulhoihin ja laitamme jääkaappiin.
Munaton kerma
Tiukat kasvissyöjät voivat myös hemmotella itseäänherkullisia eklareja. Ja ne, jotka pelkäävät salmonellaa, pelkäävät syödä myös raakoja munia. Tämän reseptin avulla voit valmistaa vaniljakastiketta ilman yhtä tuotetta siipikarjatiloilta ja hautomoista. Lisää kaksi lasillista sokeria puoleen litraan maitoa. Sekoita ja anna kiehua. Mitataan vielä 160 ml maitoa. Kaada siihen kuusi ruokalusikallista jauhoja. Voita tämä seos sekoittimella. Laimennetaan tämä taikina kuumalla maidolla ja sokerilla. Laita seos keskilämmölle ja aloita kiehua, kunnes se on sakeutunut. Tämän prosessin aikana voimme lisätä vanilliinia tai muita makuja. Kun kerma saavuttaa halutun koostumuksen, poista se liedeltä ja jäähdytä. Aloitamme voin kanssa. Pehmennämme kaksisataa grammaa pakkausta ja lyömme sekoittimella. Lisää vaniljakastike vähitellen. Vaivaa tasaiseksi.
Proteiini vaniljakastike
Hänen lapsensa nuolevat ensin kakkuja. Jos voikerma pitää muodonsa hyvin, niin proteiini valloittaa ilmavuudellaan. Se on hyvä sekä tuotteiden koristeluun että eklerien ja vohvelirullien täyttämiseen. Tässä on askel askeleelta proteiini vaniljakastike resepti. Kaada kattilaan kaksisataa grammaa sokeria ja puoli teelusikallista sitruunahappoa. Täytä sata millilitraa kylmää vettä. Pidämme matalalla lämmöllä, kunnes ensimmäiset kiehumisen merkit näkyvät. Sen jälkeen lisätään liekkiä ja keitetään siirappia, kunnes siitä tulee "pehmeä pallo". Mitä tämä termi tarkoittaa? Jos kylmään veteen kastettu tippa siirappia ei leviä ja voit noutaa sen ja sanoa pallon, haluttu tila on saavutettu. Sammuta lämpö, peitä kattila. Aloita lyödä neljä jäähdytettyä proteiinia. Lisää asiat erilleen ja vaahto on vakaa, lisää niihin vähän suolaa. Lisää kuumaa (mutta ei kiehuvaa) siirappia annoksina pysähtymättä sekoittimena. Vatkaamme edelleen neljännes tunnin ajan, kunnes saadaan pörröinen massa.
Kerma "Napoleonille"
Tämä Neuvostoliiton keittiön mestariteos on jo pitkään ollut niinsama pakollinen annos juhlapöydällä kuin Olivier-salaatti. Klassinen kakku on valmistettu lehtitaikinasta, vaikka jotkut kotiäidit suosivat murokeksiä. Kotitekoista Napoleonia ja vaniljakastiketta valmistetaan pääasiassa, vaikka poikkeamia kaanonista esiintyy täällä. Tämä täyte täyttää kakut täydellisesti - ja oikeastaan kakussa niitä pitäisi olla ainakin kymmenen. Ainoa asia, josta vaniljakastike puuttuu, on helpotus. Ruusuja ja lehtiä ei voida muotoilla siitä koristamaan tuotteen yläosaa. Suosittelemme, että teet Napoleonille mielenkiintoisen kotitekoisen vaniljakastikkeen, jonka resepti sisältää maapähkinöitä ainesosina. Mitataan 15 rkl sokeria. Sekoita ne tärkkelykseen (8 rkl. L.). Lisää kourallinen tai kaksi jauhettua pähkinää. Keitä puoli litraa maitoa. Sammutamme tulen minimitasolle. Kaada kuiva seos kattilaan, jossa on maitoa, jatkuvasti sekoittaen ohuena virtana. Keitä noin viisi minuuttia.
