Terävin kastike maailmassa. Tabascon maustekastike, thaimaalainen kastike, chilikastike: reseptit

Mausteinen kastike tekee ruuan maun tyydyttyneemmäksi,stimuloimalla siten ruokahalua. Monet tutkimukset osoittavat, että koostumuksessaan olevat "tuliset" mausteet tekevät ruuasta terveellisempää, nopeuttavat aineenvaihduntaa, edistävät painonpudotusta, parantavat verenkiertoa, lämmittävät hypotermian aikana ja auttavat taistelussa vilustumisesta. Mikä on mausteinen kastike maailmassa? Kuinka voit keittää sen itse? Lue siitä artikkelissamme.

Kastike "Tabasco": koostumus ja resepti

Yksi suosituimmista mausteisista kastikkeista maailmassa.on Tabasco. Valmistuksessaan käytetään kypsän cayenne-paprikan, etikan ja suolan massaa. Klassinen punainen Tabasco -kastike vanhennetaan 3 vuotta tammitynnyreissä. Sillä on hapan pikantti tuoksu ja rikas pistävä maku. Ruokalajeihin kastike olisi lisättävä kirjaimellisesti tipoittain, joten se palaa.

Kotona Tabasco-kastike voidaan valmistaa mistä tahansa kuumasta pippurista, mutta on suositeltavaa käyttää cayennea tai ainakin chiliä. Joten kastikkeen maku on samankaltainen kuin alkuperäinen versio.

Ennen kuin työskentelet pippurilla, sinun on laitettava kädetkäsineet. Pese sen jälkeen pippuri, leikkaa kahtia ja poista siemenet. Tarvitset vain sen massan, mutta vain jos et halua keittää liian kuumaa ja mausteista versiota. Lisäksi sinun on otettava vähän vettä, 50 ml omenaa tai valkoista etikkaa (viiniä), suolaa maun mukaan. Lataa kaikki aineosat tehosekoittimeen ja jauhaa hyvin tasaiseksi. Säädä veden määrä mieleiseesi. Valmis kastike voidaan pyyhkiä hienon seulan läpi haluttaessa.

Asteikolla U.Scovilla, mausteisin kastike maailmassa, "Tabasco", on "Habanero" (Tabasco Habanero), jonka kuumuus on 7-9 tuhatta yksikköä. Samaan aikaan klassisen Tabascon punaisen kastikkeen tarttuvuus on 2500-5000 yksikköä ja vihreän - 600-1200 yksikköä.

Thai kastike resepti

Kun valmistat seuraavaa kuumaa kastikeTäysin erilaisia ​​kuumapippuria käytetään jo. Näitä ovat thai pippuri ja muut. Niiden kuumuuden asteikolla W. Scovilla voidaan arvioida välillä 50 tuhatta - 10 tuhatta yksikköä.

Thai reseptillä valmistettu thaikastikeSe on mausteinen mausteinen-makea maku, sopusoinnussa grillatun kanan kanssa. Kodin valmistamiseksi tarvitset kuumaa pippuria (2 kpl), 3 valkosipulinkynsiä, 50 ml omena- tai ruskeaa riietikkaa, 100 g sokeria, ½ tl merisuolaa, vettä (150 ml).

Kaikki aineosat on murskattava tehosekoittimella kunnes se onhaluttu rakenne (niin, että pienet palat pysyvät). Tämän jälkeen thaimaalainen kastike tulisi kaada pieneen kattilaan, laittaa matalalle lämmölle ja keittää sitä 3-4 minuuttia, kunnes paksu konsistenssi. Säilytä lasipurkissa jääkaapissa kuukauden ajan.

Chilikastike: perinteinen resepti

Ei perinteistä kansallista ruokaaMeksikolainen ja aasialainen keittiö ei ole täydellinen ilman chilikastiketta. Sen vakioaineosa on samanniminen pippuri, jonka kotimaahan katsotaan olevan Latinalainen Amerikka. Se tarjoillaan kuumana tai kylmänä liha- ja kalaruokia varten.

Voit tehdä sen itse kotonatee herkullista chilikastiketta. Sen reseptiin sisältyy tällaisten ainesosien käyttö: pippuri (7 kpl.), Valkosipuli (6-7 neilikkaa), 150 ml etikkaa, suolaa ja sokeria maun mukaan. Pippuri on ensin puhdistettava siemenistä. Yhdistä sitten pienessä kattilassa hienonnettu pippurimassi, valkosipuli, etikka, suola (4-5 tl) ja sokeri (1 tl). Laita astiat liesille ja hauduta 12-15 minuuttia, kunnes kastike tulee paksua. Jauha sitten se suoraan pannulla tehosekoittimella ja kaada lasisäiliöön. Säilytä jääkaapissa.

Keittäminen kuumapippurikastikkeessa

Minkä tahansa punaisen kuumapippurikastikkeetsisältävät yhden ainutlaatuisen aineen - kapsaisiinin, joka edistää endorfiinien eli ”onnellisuushormonien” tuotantoa. Riittää, kun valmistat herkullisen illallisen ja tarjoilet sen polttavalla kastikkeella, ja hyvä tunnelma varmistetaan.

Kuuma pippurikastiketta voidaan kutsua universaaliksi. Se voidaan valmistaa mistä tahansa pippurista säätämällä siten haluttua pistävyyttä. Klassiseen kastikkeeseen tarvitset:

• kuuma pippuri (300 g);
• valkosipuli (5-6 neilikkaa);
• suola (1,5 rkl);
• sokeri (1,5 tl);
• lime mehu (1 rkl);
• kasviöljy (1,5 rkl).

Pippuri siementen ja varsien, valkosipulin poistamiseksiasia selvä. Aseta ainekset tehosekoittimeen ja sekoita soseeseen. Lähetä saatu massa pannulle, lisää suola, sokeri, lime mehu ja kasviöljy. Saata kastike kiehuvaksi, poista pannu välittömästi lämmöltä ja aseta se jäälle. Tarjoile kastike kylmänä lihan ja kalan kanssa.

Kastike New Mexico Scorpions

Tämän kastikkeen resepti keksittiin ja herätettiin eloonkokit Amerikan New Mexicon osavaltiosta. W. Scovillen mittakaavassa tämä pääruoan kuuma mauste sai melkein 2 miljoonaa yksikköä. Maailman kuumin kastike New Mexico Scorpions perustuu Infinity Chili -lajikkeeseen, jota pidetään oikeutetusti yhtenä kuumimmista. Muuten maustetekniikka ei ole paljon erilainen kuin muut reseptit.

Mausteinen maku ja miellyttäväsakeus, valkosipuli, suola, sokeri, etikka ja vesi lisätään kastikkeeseen. Hienonnettuja ainesosia keitetään matalalla lämmöllä useita minuutteja, minkä jälkeen kastike jäähdytetään ja tarjoillaan. On tärkeää, ettet liioittele sitä, kun lisäät pääruokiin. Kastike on niin pistävä, että suurina määrinä nautittu se voi aiheuttaa ruokatorven palovammoja ja muita epämiellyttäviä seurauksia keholle.

Englantilainen Atomic Kick Ass -kastike

Edellä mainitut kastikkeet eivät mene mihinkäänvertailu Atomic Kick Ass -mausteisiin. Kastikkeen nimi, joka tarjoillaan paistettujen kanan koipien kanssa, tarkoittaa "atomiräjähdystä". Atomic Kick Ass on todellakin maailman kuumin kastike, koska sen pistävyys W. Scovillen asteikon mukaan on noin 12 miljoonaa yksikköä.

Kastike sisältää eniten "tulisia" paprikoitalajikkeet Trinidad Scorpion Moruga ja Carolina Reaper. Sen salainen ainesosa on erityinen pippuriuute, jonka pistävyys on 13 miljoonaa yksikköä Scoville-asteikolla. Näistä paprikoista valmistettu kastike osoittautuu mausteiseksi, mutta samalla erittäin maukkaaksi, miellyttävän mausteisen maun ja hedelmäisen jälkimakuun.

Lääkärit neuvovat kaikkia "mausteisten" ystäviä olemaan käyttämättä väärin "tulikastikkeita" välttääkseen terveysongelmia tulevaisuudessa.